推特日 1434

本文由阿山社區(qū)創(chuàng)始人、阿山心選創(chuàng)始人張繼平先生整理

寫在前面的話

3個故事啟發(fā)我編寫《有機問答手冊》：

1.有朋友問我有機產(chǎn)品好還是生態(tài)產(chǎn)品好？ 我說不能憑兩個字來判斷，要看具體情況。 她告訴我，某某說有機不好，生態(tài)更好。

2、群里有人問我水稻是不是傳統(tǒng)種子？ 我說的是雜交種。 我問我是否介意混合動力，答案是肯定的。 然后就沒有了……

3.我和一個醫(yī)生朋友聊有機物，當他開始談?wù)撚袡C物時，他說有機物不可能，那都是假的……

所以我想把我這五年的所見所想形成一個比較完整、系統(tǒng)、客觀的東西。 由于我沒有留下太多的圖片（主要是我自己不會拍照，有時甚至沒有拍照），所以我只是將其整理成文字版的問答手冊。

這是一本不斷更新的手冊，根據(jù)大家提出的問題，以及我個人的理解和行業(yè)升級不斷完善和升級。

對于內(nèi)容，我盡量客觀，不帶主觀性或個人偏好。 嘗試站在更高的高度，接受任何基于有機普及的前提下的有機耕作方式（有機標準耕作法、自然耕作法、酵素種植、動態(tài)耕作、永續(xù)農(nóng)業(yè)等），只要是可持續(xù)的、環(huán)保的，都可以。凡是對人體無害的食物都是好的。

我們的目標是有機普及，不追求極致，而是在符合標準的基礎(chǔ)上實現(xiàn)更高的產(chǎn)量、更好的口感、更好的外觀、更劃算的價格。 有利于更廣泛的公眾接受。

讓有機惠及大眾，讓更多耕地不斷耕種，讓更多生產(chǎn)者以有機農(nóng)業(yè)為主要生計來源，在鄉(xiāng)村安居樂業(yè)，讓更多家庭吃上健康食品，減少減少“病從口入”的風險，減少醫(yī)院和藥店，讓人們生活更有尊嚴，才是有機的更大價值。

本文希望達到以下三個目的：

1、作為普通消費者，可以更客觀、系統(tǒng)地了解有機（生態(tài)）相關(guān)知識，不再上當受騙；

2、作為制作人，可以找到一些信心和想法，找到突破口，讓自己繼續(xù)經(jīng)營，找到核心競爭力；

3、對于關(guān)注有機產(chǎn)業(yè)、想要加入有機產(chǎn)業(yè)的各界人士來說，找到一扇幫助你不再盲目和迷茫的大門。 也許，我們離這個目標還很遠，但這就是我們的方向，我們會通過不斷的升級和迭代，不斷向這個目標靠近。

1.什么是有機農(nóng)業(yè)？

?有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的區(qū)別

有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的區(qū)別就像中醫(yī)與西醫(yī)的區(qū)別。 中醫(yī)治未病，防患于未然。 有機土壤管理也是前端管理，恢復(fù)土壤健康，構(gòu)建小生態(tài)，實現(xiàn)生物平衡，相互制衡。

西醫(yī)是后期治療。 如果這里有東西壞了，就在這里剪掉。 如果那里有炎癥，就殺死它。 好人壞人都殺掉。 常規(guī)農(nóng)業(yè)還涉及后端管理，有蟲就殺蟲，有草就殺草，有病就殺菌。

這里打這個比喻是為了讓大家能夠充分了解有機農(nóng)業(yè)。 這不僅僅是不使用農(nóng)藥和化肥那么簡單。 它是一個系統(tǒng)。 如果一定要理論的話，中醫(yī)就是最好的理論。

這并不是說西醫(yī)、化學農(nóng)業(yè)不好。 它們也有價值。 尤其是西醫(yī)對于人類也有一定的價值，但其研究的方向仍然值得商榷。

?有機的起源、意義及四項基本原則

現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)的起源可以追溯到1909年，美國農(nóng)業(yè)部土地管理局局長金經(jīng)日本訪問中國。 他考察了中國幾千年繁榮農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗，并于1911年寫出了《四千年農(nóng)民》這本書。

書中指出：中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)長盛不衰的秘訣在于中國農(nóng)民的勤勞、智慧和節(jié)儉，他們利用時間和空間提高土地利用率，返還人畜糞便、一切廢棄物、池塘。泥土等施入田間，以培養(yǎng)土壤肥力。

受《農(nóng)民四千年》一書的影響，阿爾伯特·霍華德在20世紀30年代撰寫了《農(nóng)業(yè)圣書》，正式提出了有機農(nóng)業(yè)的概念。 它出版后，影響了一些人開始實踐，直到1962年。2001年《寂靜的春天》出版，這本環(huán)保啟蒙書是一本偉大的書，是推動有機農(nóng)業(yè)的重要力量。 有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展是為了環(huán)境保護，而不僅僅是為了人們吃得健康。

發(fā)展有機農(nóng)業(yè)可以解決現(xiàn)代農(nóng)業(yè)帶來的一系列問題，如嚴重的水土流失和土地質(zhì)量惡化、大量使用農(nóng)藥化肥造成的環(huán)境污染和能源消耗、物種多樣性減少等。 ; 有利于增加農(nóng)民收入，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟。

有機農(nóng)業(yè)的四個基本原則：

（1）健康原則：有機農(nóng)業(yè)考慮土壤、植物、動物、人類以及整個地球的健康。

（2）生態(tài)原則：有機農(nóng)業(yè)應(yīng)以生態(tài)系統(tǒng)和生態(tài)循環(huán)為基礎(chǔ)，與之和諧共存、共同發(fā)展。

（3）公平原則：有機農(nóng)業(yè)應(yīng)建立各種能夠保證公平享有公共環(huán)境和生存機會的關(guān)系。

（四）關(guān)愛原則：有機農(nóng)業(yè)應(yīng)承擔起保護當代人和子孫后代健康、保護環(huán)境的責任。

?“有機”和“生態(tài)”這兩個詞

食品安全等級從高到低依次為有機、綠色、無公害，可以在網(wǎng)上查詢。 有機和生態(tài)哪個更好？ 這個問題可能困擾很多人。

這是行業(yè)人士自己給出的難題，也是無奈之舉。 要想稱為有機，就必須獲得有機認證，而獲得有機認證并不一定能贏得大家的信任。 甚至人們對有機產(chǎn)品還存在很多誤解。

有些靠譜的生產(chǎn)商確實不使用農(nóng)藥、不使用化肥、不使用除草劑等，他們很良心，產(chǎn)品也很好，但不能稱之為有機。 你應(yīng)該找到什么詞？ 業(yè)界默認稱之為生態(tài)。

生態(tài)常常被用來定義許多美好的事物，比如健康、美麗、和諧等。 也可以說是系統(tǒng)的、整體的、協(xié)調(diào)的，而不是單一的、孤立的。

上一篇文章分享了有機的四大基本原則：健康、生態(tài)、正義、關(guān)愛。 我個人認為有機食品和生態(tài)食品本身就是爸爸和爸爸的區(qū)別。 一個產(chǎn)品的好壞，必須綜合考慮和評價，取決于生產(chǎn)者的意圖、土壤、空氣和水、品種、管理水平等。

沒有哪個詞比另一個詞更好。 從規(guī)范的角度來看，“有機”更規(guī)范、更普遍。 生態(tài)學實際上沒有標準。 誰都可以叫，連農(nóng)村的農(nóng)民都可以叫。 比如你可以加上“六不”生態(tài)食品，就有一個標準了。

2. 有機農(nóng)業(yè)可行嗎？

?農(nóng)村親戚說，耕了幾十年的地，沒有農(nóng)藥、化肥就長不出來。 這是真的？

我們祖父的祖父從來沒有聽說過化肥和農(nóng)藥。 化學合成農(nóng)藥和化肥起源于第一次世界大戰(zhàn)期間，二戰(zhàn)后開始流行。 在此之前，我們的祖先幸存下來。 所以說，沒有農(nóng)藥、化肥，東西就不能生長，這是不正確的。

有人會說以前也有過這種情況，但現(xiàn)在已經(jīng)用了幾十年了。 土地用慣了這些東西，不使用實在是不可能。 真的嗎？

請問，如果一個人對抗生素過敏，無論用什么都過敏怎么辦？ 你需要做的就是找到一個靠譜的中醫(yī)，他會要求你停止一切抗生素，用一些方法來激活你自身的功能，恢復(fù)正常功能，你就會活下去。

地球母親比人類強大得多。 只要停止使用，采用適當?shù)姆椒ǎㄖ嗅t(yī)調(diào)理），就可以慢慢康復(fù)。 幾十年來，世界各地已有許多實踐經(jīng)驗。 幾十年來使用農(nóng)藥化肥的土地應(yīng)該在幾年內(nèi)停止并修復(fù)，使土地更加健康，能夠持續(xù)耕作。

?空氣被污染，水被污染，土地被污染。 有機物從哪里來？

問這個問題的朋友肯定是城里人，很少去農(nóng)村。 祖國地大物博，這是事實。 在許多遠離工業(yè)區(qū)的山區(qū)、丘陵地區(qū)，空氣、土壤、水都比較干凈，農(nóng)藥、化肥的使用也比較少。 有的地方水清澈見底，有的地方藍天白云，微風徐徐。 在很多地方，自然適合做有機，尤其是那些不被評為某某人故鄉(xiāng)的地方。

此外，農(nóng)村地區(qū)或靠近城市的平原地區(qū)正是因為受到污染而需要停止破壞。 以有機的方式進行修復(fù)（有機有標準，距離工業(yè)污染源多遠）。 最好的辦法。

農(nóng)藥、化肥等面源污染對水、土壤和空氣的污染程度超過工業(yè)污染。 只要停止使用這些，被污染的空氣、水和土壤就會好起來。

如果我們看看APEC藍和G20藍，我們就會明白，一半工廠停工，一半車輛限行，天就藍了。 那么，我們想象一下，如果我們國家一半的農(nóng)業(yè)都是有機（生態(tài)）農(nóng)業(yè)，那會是什么樣子？ 如果超過一半的家庭原料被有機（生態(tài)）原料取代，會發(fā)生什么？

?有機產(chǎn)量低，無法養(yǎng)活很多人。 它只能娛樂一小部分人。 這是真的？

著名有機農(nóng)業(yè)專家朱安妮老師說：“有機食品味道鮮美，而且不減產(chǎn)?！?她還表示，“這不僅僅是說說而已，而是真正能夠?qū)崿F(xiàn)，或者已經(jīng)實現(xiàn)的事實?！?/p>

為什么我們認為有機產(chǎn)量低？ 或者我們問另一個問題：什么決定產(chǎn)出水平？ 絕對不是農(nóng)藥、化肥、除草劑！ 但健康的土壤和多產(chǎn)的種子。

由于決定產(chǎn)量的是健康的土壤和高產(chǎn)的種子，因此有機農(nóng)業(yè)更能夠使土壤變得健康。 種子可以選擇高產(chǎn)雜交品種（確保不能用轉(zhuǎn)基因品種，本土品種保護和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雜交品種都是有機農(nóng)民要做的），那么就很正常了有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)量等于或大于化肥農(nóng)業(yè)。

我們對有機產(chǎn)量低的印象是由于轉(zhuǎn)型期間土壤沒有得到很好的改良。 或者一些執(zhí)著的生產(chǎn)者堅持選擇本地物種而拒絕雜交。 這只會讓有機產(chǎn)業(yè)變成自娛自樂的小生意。

一些生產(chǎn)者為了賣高價，誤導(dǎo)消費者，稱有機產(chǎn)量低、有機投入高。 這些都不客觀。 阿山新軒暫時不會和生產(chǎn)商討價還價，但我們會不遺余力地推動訂單生產(chǎn)。 只要我們積累了量，我們就有了定價權(quán)。 首先，我們要保證生產(chǎn)者能夠過得好，經(jīng)營者也能有好的利潤，讓消費者能夠明明白白地消費，得到可靠的產(chǎn)品和公道的價格。

還有一點需要解釋一下。 有機農(nóng)業(yè)與古代傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)存在一些差異。 有機農(nóng)業(yè)在古老傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上有了新的發(fā)展，體現(xiàn)在能測土、改良土壤（當然使用可靠的有機肥料）和選擇高產(chǎn)種子（研究雜交品種的專家很棒）而且科學，就像一個矮小的中國男孩娶了一個高個子的俄羅斯美女是首選的混血兒）。 我們不能停留在“古代也是有機的，會餓死人”的認識。

?有機就是歪瓜裂棗，凡是有蟲眼的都是有機的。 是對的嗎？

我想問，女人不化妝都是丑的嗎？ 很明顯不是！ 反而更加純粹、自然。 再說了，為什么您收到的手機都是合格的呢？ 由于不合格的沒有出廠，被QC淘汰。

我知道，你明白了。 “有機就是歪瓜裂棗”這句話顯然是錯誤的，有機就是長了蟲眼的東西就更不對了。

在人們的印象中，有機農(nóng)業(yè)不能使用農(nóng)藥，所以蟲子很多。 事實上，決定有沒有蟲子、蟲子多與少的，是土壤的健康狀況和生態(tài)平衡，而不是是否使用農(nóng)藥。

有機產(chǎn)品有蟲眼是正常的，沒有蟲眼也是正常的。 他們長得好看很正常，長得不好看也很正常。

如果施用農(nóng)藥，可能會出現(xiàn)蟲洞，或者農(nóng)藥施用量不夠，或者農(nóng)藥施用不正確。 對于那些有機種植的，那些看起來很差的會被挑選出來并按照不同的等級出售。 好看的、大小均勻的賣給家庭，難看的、大小不均勻的賣給餐館、學校、政府食堂等，特別貧困的則還田。 。 這就是質(zhì)量管理，就像管理手機、冰箱一樣。

即使沒有噴灑，蟲眼多的存在也不代表質(zhì)量好。 它可能生長在重金屬超標的不健康土壤中。 至少是生態(tài)不平衡，地下生態(tài)和地上生態(tài)沒有形成健康的平衡。

所以，不能完全憑外表，更不能“以貌取人”。 想要了解其背后的詳細故事。 要么自己去了解一下，要么選擇靠譜的機構(gòu)（為用戶說話的機構(gòu)，而不是農(nóng)場），比如山農(nóng)幫。

?有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的三大基本要素和核心前提

著名有機種植實踐專家陳榮三老師表示，有機種植有“滋養(yǎng)土壤、滋養(yǎng)生態(tài)、滋養(yǎng)技術(shù)”三大要素。 這是有機農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵。 只要好好照顧土壤，了解它的習性，就能幫助它更快恢復(fù)。

通過了解各種動物、植物、微生物的習性和相互依存的原理，我們就可以構(gòu)建良好的生態(tài)。 例如，如果你種植開花植物，蜜蜂就會來，如果你種植某些作物，某些昆蟲就不會來，等等。人類可以幫助生態(tài)系統(tǒng)。 施工，或可以設(shè)計。

每種作物都有自己的特點。 蘋果可以種好，獼猴桃一般也可以種，但是要種好并不容易，需要仔細研究。 滋養(yǎng)土壤的功夫是相似的，但生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建和每種作物的特性都是技術(shù)。 只有不斷學習、不斷實踐、不斷思考，才能精益求精。

如今，大多數(shù)生產(chǎn)者沒有精力或不愿意進行深入研究。 只有訂單生產(chǎn)才能讓生產(chǎn)者不再為銷量發(fā)愁，才有可能提高產(chǎn)品質(zhì)量。

訂單生產(chǎn)是有機農(nóng)業(yè)的核心前提。 相反，如果完全交給市場，無論發(fā)生什么，都會走傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的老路，導(dǎo)致增產(chǎn)不增收的尷尬局面，甚至嚴重打擊生產(chǎn)者的信心。