科技部農產品儲運保鮮聯(lián)盟副秘書長朱毅在農產品論壇主旨演講中表示，總有人說全搞有機農業(yè)就會餓死人，這種觀點是站不住腳的，德國大力發(fā)展有機農業(yè)的雄心我們雄心勃勃，要迅速達到1/5的土地搞有機農業(yè)，目前1/5還是安全的，德國還沒有人餓死過。

以下為演講實錄：

普通食品、無公害食品、綠色食品、無機食品到底有什么區(qū)別？不公開食品是普通食品門檻最低的，禁止使用高毒、高殘留農藥，也叫合格食品；綠色食品是允許使用少量化學農藥，有機食品禁止使用化肥。

我們今天在這里討論的有機食品是符合有機農業(yè)標準的有機農產品，不是投機食品，也不是有機食品，有機食品的制造過程包括種植、養(yǎng)殖、加工，1999年以前，國內95%以上的有機農產品主要是出口。

2021年有機作物種植面積達到約250萬公頃，總產量約1500萬噸；野采總生產面積達到165萬公頃，總產量50多萬噸；有機畜禽及產品產量達到194萬噸，有機動物產品產量300多萬噸，有機水產品產量15萬噸。目前有機產品以初級原料為主，加工產品較少，以植物產品為主，動物產品較少。野采增長較快。

有機食品制造為健康中國奠定了堅實的物質基礎，下面我分享三個方面：有機食品不是智商稅、工業(yè)4.0如何助力有機食品制造、有機食品如何助力鄉(xiāng)村振興。

2012年，斯坦福大學研究人員在《內科醫(yī)學年鑒》上發(fā)表論文發(fā)現(xiàn)，有機食品中的農藥殘留量比常規(guī)食品至少低30%。2016年，德國聯(lián)邦綠黨分析了2011年至2013年德國官方檢測數(shù)據(jù)，根據(jù)德國食品藥品管理局的食品監(jiān)管數(shù)據(jù)，德國市場上普通蔬菜的農藥殘留量比有機蔬菜高31倍，常規(guī)水果比有機水果高347倍，常規(guī)土豆比有機土豆高40多倍，西葫蘆比有機蔬菜高60倍，有機產品與有機產品之間的差別更是超過10倍。約95%的有機食品農藥殘留量在0.01毫克/千克以下，適用于嬰兒食品，大部分常規(guī)食品都達不到這個水平。

2017年的一項研究表明，有機食品含有的鎘更少，而且抗氧化活性更高；有機雞肉和有機奶制品含有更高含量的歐米伽3脂肪酸，這主要有助于降低心血管疾病的發(fā)生概率，改善神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，增強免疫功能；同時，由于有機生產過程中不允許使用抗生素，有機食品攜帶耐藥菌的概率要低得多。

2018 年，歐洲食品安全局報告稱，44% 的常規(guī)食品樣品含有至少一種殘留物，而有機食品樣品的比例僅為 6.5%，其中農藥殘留量為 0.01 ppm。我們實驗室的實驗結果還顯示，食用有機食品一周可以顯著降低尿液中的農藥和增塑劑含量，隨著食用量增加，尿液中農藥和增塑劑的含量也會減少。

當然，“農藥殘留”和“農藥殘留超標”是兩個不同的概念。美國有1萬多項農藥殘留限量標準，日本有6萬多項，歐盟有14萬多項。我們正在奮起直追，幾乎與美國不相上下。但是，我國的有機食品標準是世界上最嚴格的：有機食品中不得檢測出任何化學農藥。僅憑這一點，有機食品就在這里實現(xiàn)了彎道超車，在國際市場上占有一席之地，競爭力特別強。

有機食品中硝酸鹽含量遠低于普通食品。我們常說劑量決定毒性，不考慮劑量談毒性是耍流氓。其實并非如此，有些農藥是環(huán)境中的內分泌污染物，并不都遵循劑量毒性的線性規(guī)律，即使是微小的接觸也可能帶來健康風險。

為了孩子們的健康成長，我正在按照食品安全風險預防原則，制定兒童食品標準。毫無疑問，有機食品是幾千年來中國人的一致選擇，也是當今孕婦、乳母和兒童的更好選擇。法國科學家發(fā)現(xiàn)有機食品可以降低患癌癥的風險。這不是偽科學，而是有證據(jù)證明的。所以，食用真正的有機食品絕對不是浪費金錢，而是一種明智的選擇。

總有人說，如果大家都發(fā)展有機農業(yè)，就會餓死人。這種觀點是站不住腳的。大力發(fā)展有機農業(yè)的德國雄心勃勃，計劃迅速將有機農田面積提高到1/5。目前，1/5還算安全。是的，德國沒有一個人餓死。在我們國家，有機食品只占食品市場的1%，這還遠遠談不上什么大事。即使我們有餓死人的意圖，也沒有那么大的數(shù)量。

1988年，諾貝爾經(jīng)濟學獎獲得者阿馬蒂亞·森精辟地指出，饑荒不是由于生產不足造成的，而是由于資源配置不合理造成的。

怎么分配，對我們社會主義國家最有利，現(xiàn)在我們國家強大，人民富裕，不用擔心發(fā)展有機農業(yè)會導致饑荒。

研究化肥和農藥的專家說過，不是我們一定要生產化肥和農藥，而是說如果不用，果蔬產量會減少40%-61%。但是，大家去查一下統(tǒng)計數(shù)據(jù)就會發(fā)現(xiàn)，我們國家的蔬菜產量是8億噸，水果產量是3億噸。如果一個人每天吃一斤蔬菜，夠43億人吃，按照高端膳食指南，如果一個人每天吃半斤水果，夠34億人吃。在種植方面，不使用化肥和農藥確實減產了40%-60%。按照最高60%計算，還能保證14億中國人每天吃一斤蔬菜、半斤水果，還能剩下一些賣給國際友人。

國際友人總抱怨我們的蔬菜、水果農藥殘留超標，設置綠色壁壘限制我們的出口，發(fā)展有機食品，可以打破出口貿易的綠色壁壘，出口創(chuàng)匯，在國際市場上暢行無阻。

我不是在夸張，如果你到農村去，就會發(fā)現(xiàn)蔬菜水果的現(xiàn)狀是，將近一半爛在樹上、爛在地上、爛在路上，還沒吃完就被浪費了。

從糧食產量來看，中國農業(yè)大學衢州試驗站的試驗表明，長期實行有機種植模式，產量并不比常規(guī)農業(yè)模式低。

有機食品是精心種植的，人肯定不會餓死，但可能會累死自己。但是，如果任由農藥和化肥濫用，累的不是人，而是土地。如果土地過度勞作，真的會出現(xiàn)蔬菜、水果和糧食短缺的情況。幾千年來，我們都是農業(yè)國，種植有機食品、發(fā)展有機農業(yè)有著悠久的歷史和經(jīng)驗。然而，化學農藥和化肥的歷史很短，但發(fā)展很快。

自上世紀 90 年代以來，農藥使用量每年已達百萬噸以上，噴灑出來的這么多農藥，只有不到三分之一能夠到達農作物身上發(fā)揮藥效，另一半則散落在土壤中，其余的則飄散到大氣中。

雖然我國在1983年就禁止使用包括六六六、DDT在內的有機氯農藥，但30多年過去了，土壤中依然能檢測到這些農藥的蹤影，站在食物鏈頂端的我們，卻又回到了食物鏈的頂端，自食其果。

我給大家分享一個關于蜜柚種植的故事，我們有一個貧困縣，發(fā)現(xiàn)蜜柚種植產量高，利潤高，依托得天獨厚的地理環(huán)境，全縣在上世紀八十年代末開始大力發(fā)展蜜柚種植業(yè)，改變了貧困縣的基本面貌，全縣走上了富裕之路。隨之而來的，是濫用化肥、農藥造成的環(huán)境污染，當?shù)氐乃次廴緡乐?，不能飲用，當?shù)厝酥荒苜徺I瓶裝水。

從另一個角度來說，選擇有機食品不僅對消費者有利，而且對農民的健康和收入也有很大的好處。

每年5月份都是農藥殘留超標檢出率最高的月份，每年我在各媒體平臺采訪中都強調我國食品安全形勢總體在好轉，近幾年，即便是5月份，城市野菜農藥殘留的檢出率也不超過5%，所以吃到超標農產品不是那么容易的。

然而，受害最深的不是吃農藥的人，而是種植農藥的人。他們承受著農藥暴露帶來的健康風險最大。農藥對人體的危害主要有三種：急性中毒、慢性危害和“三因”危害。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署報告稱，全球每年有300多萬人因農藥中毒，25萬人死亡。

急性中毒通常發(fā)生在農藥生產和噴灑過程中，當然也包括用農藥自殺。據(jù)法國癌癥研究協(xié)會統(tǒng)計，農業(yè)人口腦瘤發(fā)生率是普通人群的2.6倍，其中很大一部分原因是農業(yè)中大量使用農藥。厄瓜多爾最近的一項研究結果顯示，2-5歲兒童可能出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)育和行為障礙。6歲以下兒童中，居住在大量使用有機磷或其他農藥的農田附近城鎮(zhèn)的兒童，學習能力和短期記憶力比居住在遠離農藥地區(qū)的兒童要差。

消費決定市場，市場引導種植，如果我們愿意多花一點錢購買有機食品，農民就會轉向有機生產，這樣不僅可以避免農藥暴露帶來的健康風險，還可以增加收入。

雖然有機食品占全球所有食品銷售額的比例不到5%，但不可否認的是，有機農業(yè)已成為農業(yè)領域最活躍的板塊。英美兩國有機農業(yè)的發(fā)展得益于零售商對有機產品的需求。隨著大力推廣和市場需求的增加，我國有機農業(yè)也能通過溝通支持和宣傳刺激需求。比如我的父母，他們都是十分節(jié)儉的老一輩，通過我的思想工作，他們很快意識到，多花一點錢，可以改善生態(tài)環(huán)境，增加農民收入，使生產環(huán)境更加健康。我的父母會謹慎選擇有機食品，我觀察到他們不愿意花普通食品兩倍以上的價格，愿意多付30%-50%的錢買更貴的食品，更貴的食品他們不會愿意花錢買，但是他們還是舍不得吃，總是放在冰箱里給我吃。我們有能力選擇環(huán)境友好的有機食品，讓生產者和消費者實現(xiàn)雙贏，使農民和環(huán)境受益。

值得注意的是，食品安全是有成本的，安全的蔬果不是洗干凈、煮熟的，而是種出來賣的，最早吃有機食品的實踐者，是為了保護環(huán)境，我們沒有忘記初心，吃有機食品不僅是為了安全，也是為了農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

消費者更愿意討價還價，優(yōu)質產品的價格和低價產品的質量。有機食品原本不是一種奢侈品。過去沒有化肥和農藥的時候，我們都吃有機食品。但化肥和農藥的泛濫，讓我們難以生存。稀缺讓事物變得有價值。在偏遠地區(qū)和深山老林里，仍有許多未經(jīng)認證的有機食品，價格也不貴。有機認證已經(jīng)成為一門生意。其實有機認證不應該被推向市場，而應該是免費的，并得到支持。每個人都有機種植。

過去補貼農業(yè)的錢都用來補貼農藥化肥了，注重菜籃子的找到了錢，種菜的卻沒有。不是有機農產品價格太高，而是普通農產品價格確實太低了，普通農產品的生態(tài)成本沒有考慮到，生產過程中過量使用農藥化肥對土壤、水和空氣造成的污染，對病媒昆蟲造成的災害，農產品價格不合理偏低造成的農村社會問題都沒有考慮到。

吃起來容易，種起來難，如果能負擔得起，就買有機食品，用我們的錢善待地球。世界上有兩種問題，一種是饑餓導致的，一種是飽腹導致的?，F(xiàn)在我們國家正在走向健康中國，更困擾我們的是暴飲暴食和吃太多的問題。

我們少吃三五口飯，多花三五十塊錢，這對于我們的健康是值得的，對于踐行青山綠水就是金山銀山也是值得的。

先進制造、智能制造、工業(yè)4.0確實給有機食品帶來了助力。有人認為，那些愿意花錢買有機食品的人被坑了。廠家拿來跟普通食品一樣的東西，重新包裝，貼上標簽，然后就買了。如果沒有有機認證，一些消費者會拒絕購買有機食品。但工業(yè)4.0通過信息化、智能化搭建了信任的橋梁。

消費者可以下載一個APP，就可以看到自己領養(yǎng)的鴨子、豬、雞、大米等，從最初的種子到最后體驗，用了哪些農業(yè)投入，都可以一目了然，隨時可以監(jiān)控，以此建立消費者對有機食品的信任。

曾經(jīng)有記者問我“木耳用農藥”是不是謠言？其實，普通木耳在生長過程中是允許使用農藥的，我國目前登記的食用菌用農藥有氟蟲腈等，大約有十幾種，我們觀察發(fā)現(xiàn)，在生產過程中使用的農藥就有二十種左右。因此，說木耳在生產過程中需要使用農藥并沒有錯，只是木耳本質上是一種真菌，在殺死這些有害菌蟲的同時，勢必會對黑木耳造成傷害，造成藥害，影響產量。所以，在種植木耳的過程中，以預防為主，治療為輔，較少使用農藥。

生態(tài)有機必然成為未來的發(fā)展方向，生產有機食品將是對抗污染的時代責任，有機食品也將引領鄉(xiāng)村產業(yè)振興。我國有著悠久的種植養(yǎng)殖經(jīng)驗，是具有有機農業(yè)傳統(tǒng)的農業(yè)大國，基于此，農民很容易接受發(fā)展有機農業(yè)的理念，并有長期的實踐。

農民在種植和生產農產品的時候，有時候會分成兩部分，一部分自己消費，一部分賣給城鎮(zhèn)居民。推廣有機食品的種植和消費，也能更好地彌合城鄉(xiāng)差距。從某種意義上說，地域農業(yè)的落后也是向有機農業(yè)轉型的有利條件，比如偏遠山區(qū)或者貧困山區(qū)，從來沒有用過農藥化肥，扶貧的時候會給他們送一些農藥化肥。其實很多農產品就是有機食品，我們要好好開發(fā)和管理，倡導有機農業(yè)，增加農民收入，不要送農藥化肥給他們，而是要幫助他們拿到認證，讓他們自己做天然的有機食品，另外有機農業(yè)是勞動密集型產業(yè)，我國農村勞動力資源最豐富，要抓住這個優(yōu)勢。

我國有機食品企業(yè)銷售額是發(fā)達國家的近百倍，目前有機茶葉、大豆、大米是我國有機產品出口的主要品種，但有機果蔬的供給跟不上國內外需求，總之，發(fā)展有機農業(yè)是一個國家提高農業(yè)領域國際競爭力的重要途徑。

近年來，生態(tài)文明、鄉(xiāng)村振興成為我國有機農業(yè)發(fā)展的關鍵詞，國家及地方政府制定了不少發(fā)展規(guī)劃和激勵政策，可以預見，這些政策和規(guī)劃的制定，將讓投資者看到有機食品的資本潛力，也能惠及當?shù)剞r民，增加農村的經(jīng)濟分量，有助于穩(wěn)定農村的經(jīng)濟社會基礎，吸引部分城市人回歸農村，有助于解決農村空心化問題。

我們的鄰國日本也開始大力推廣有機農業(yè)，日本農林水產?。∕AFF）通過強化既有措施，并推出新的戰(zhàn)略框架，加大對有機農業(yè)的支持力度。補貼金額比之前增加了50%，這是2020年的數(shù)據(jù)。2021年他們還制定了到2050年實現(xiàn)農林漁業(yè)零碳排放的措施。此外，MAFF還制定了一個雄心勃勃的目標，即到2050年將有機土地面積擴大到100萬公頃，這樣日本有機農田的比例將提高到25%。中日韓是鄰國，有機農業(yè)的歷史悠久，轉型起來更加容易。

2020年環(huán)保產品（有機+無農藥）市場價值達1.52萬億韓元（11.3億歐元），其中學校餐食占據(jù)33%的市場份額，歐盟認為降低農藥殘留可以讓孩子更聰明，而韓國的目標比日本更加雄心勃勃，即到2030年將所有稻田轉為環(huán)保生產方式；以環(huán)保方式管理的土地比例提升至30%；減少化學肥料，減少50%農藥和抗生素使用量；轉為“農作物-畜牧綜合養(yǎng)殖系統(tǒng)”；擴大公共餐食等。

后疫情時代，有機食品生產呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢，2020年12月的一項消費者調查顯示，8.3%的消費者自疫情以來開始購買有機食品或增加了購買頻率，主要出于對健康和免疫力的關注。

疫情新常態(tài)下，大家拼的是抵抗力，現(xiàn)在唯一能掌控的就是一日三餐。同時，便捷的網(wǎng)購和配送服務也增加了消費者對有機食品的需求和消費。

2021年國內有機蔬菜市場需求量接近1億噸，綠色有機農業(yè)已成為新時期特色農業(yè)發(fā)展的主旋律，大力發(fā)展有機農業(yè)是做好農業(yè)源頭防控，有效解決食品安全、營養(yǎng)健康問題，也是實現(xiàn)區(qū)域產業(yè)生態(tài)效益、社會效益、經(jīng)濟效益一體化發(fā)展的有效途徑。

2019年我參與策劃錄制了一檔央視焦點訪談節(jié)目《有機食品的秘密》，那些自稱是有機食品或者售賣有機食品的投機者都被我們當場揭穿了。

我們往往看不出來、嘗不出來、檢測不出有機食品的區(qū)別，而有機食品往往售價較高，所以有機食品在民眾心中形成了“貴、假”的印象。相信有機食品嗎？

造假是不可避免的，世界各地都存在。德國假雞蛋事件轟動一時。我之所以再講這個，是想消除一些猶豫不決的消費者的疑慮。如果食品質量高，你會覺得我不僅要為自己吃，還要為我的后代吃。我不僅要吃得健康，還要為地球母親吃。所以作為普通消費者，只要有機食品在農產品檢驗上沒有問題，我就相當滿意了。

而且就算是假有機食品，一般都會受到一些規(guī)章制度的約束，所以農藥殘留超標的概率就小很多了。部門的責任心。你買的是一個概率，你吃的也是一個概率。選擇有機食品是我們能控制、能避免的風險。

《焦點訪談》節(jié)目播出后，揭秘有機食品，國家認監(jiān)委連夜找到我，第二天一早趕到現(xiàn)場抓捕、聯(lián)合執(zhí)法，全國有機市場亂象整頓由此拉開序幕。我國有機食品第三方檢測通過率很高，不比發(fā)達國家差，這也是令人欣慰的。

這里教你一個區(qū)分方法，所有有機食品和普通食品必須分開擺放，有機食品有效期證明必須放在顯眼的地方，如果擺放的亂七八糟，就意味著要自己挑選，這就很可疑了。另外，有機食品必須有完整的追溯體系，一品一碼，每一個最小包裝都有身份證，包裝上貼有寫有身份證號碼的標簽。刮開底部也可以得到一個有機碼，登錄中國食品農產品認證信息系統(tǒng)，輸入代碼就能找到對應的食品認證機構和生產企業(yè)。所以，散裝的沒有標簽的所謂有機產品，是不靠譜的。

不管你去大商場還是大電商平臺，買到正品、標簽清楚的有機食品的幾率還是很大的，買到假貨的可能性很小，舉報了還可以獲得賠償。我悲觀地想，如果樂觀地想，有機食品，至少終端食品，化學農藥殘留很少甚至沒有。電商平臺賣的有機食品，只要有認證，哪里都可以賣，沒有多少有機標簽或者身份證，實體店相對好很多。當然我看了一下電商，我覺得現(xiàn)在挺規(guī)范的。

從心理學角度來說，吃有機食品是需要真金白銀的，接受吃有機食品是智商稅這個觀念，不僅省錢，還能讓自己的智商處于一個讓傻子都笑掉大牙的位置，這是普通人比較愿意接受的結論，這個結論撫慰了我們脆弱的心靈，給了我們一些隨波逐流的借口。

我之前做過有機食品的演講，也夸贊過正品有機食品的好處，除了價格貴，其他都很好。至于價格，我們國家的有機食品現(xiàn)在確實比較貴，跟美國比，貴了一點。但現(xiàn)在很多電商平臺都開始做有機生意了，價格也變得比較實惠了。隨著大家認可度的提高，這是一個多贏的局面，有生態(tài)效益，有社會效益，也有經(jīng)濟效益。

根據(jù)聯(lián)邦德國每年的農業(yè)報告，從事有機農業(yè)生產的農業(yè)企業(yè)，一年的收入無論怎么算，都絕對比同類農業(yè)企業(yè)高。臺灣有些有機食品甚至比一般食品還便宜。問他們?yōu)槭裁?？因為他們不買化肥、農藥，所以便宜。

幾年前，一家有機農場邀請我們去參觀，我光憑眼睛和近視眼鏡就發(fā)現(xiàn)了問題。首先，沒有隔離帶，馬路和停車場就在有機農場旁邊。其次，我參觀種子庫時，發(fā)現(xiàn)五顏六色的種子展示臺上，有很多袋包衣種子，包裝上的標簽上明確寫著，這些種子是用農藥混合而成的。

有機食品應選擇有機蔬菜種子或幼苗。當市場上買不到有機種子或幼苗時，可以使用經(jīng)MSG禁用物質處理的常規(guī)種子和幼苗。但要獲得有機種子和幼苗，應制定法規(guī)。遺憾的是，中國沒有有機種子生產公司，符合有機標準的有機種子也基本沒有。

我們國家有機收割量在快速增長，如果做有機種植，首先標準要最嚴格，其次做有機種植可以扶持很多地方品種，把一些好的品種做大做強，現(xiàn)在值得驕傲的只有水稻和小麥，國產率比較高，洋蔥、西紅柿、茄子、胡蘿卜、辣椒、西蘭花、玉米、土豆的種子都是進口的，蔬菜種子主要從日本進口，黑麥草種子主要來自美國。

我們的有機種子附加值高，希望在工業(yè)4.0的背景下有所突破。有機種植、有機養(yǎng)殖的關鍵在于4.0條件下的智能供需合作模式，這樣才能無縫對接，消費者買得放心，農民種得安心。傳統(tǒng)產業(yè)在信息化、智能化4.0技術的支持下，可以升級改造，更好地滿足城鎮(zhèn)居民對優(yōu)質有機農產品的需求，綠色生產制造，提升農產品品質，食品品質提升，美麗鄉(xiāng)村更美。

鄉(xiāng)村振興，綠水青山就是金山銀山，這是不變的綠色發(fā)展理念。鄉(xiāng)村產業(yè)興旺，就是要走綠色有機農業(yè)之路，這是可持續(xù)的科學產業(yè)發(fā)展理念。深化農業(yè)供給側結構性改革，走質量驅動農業(yè)之路，要進一步推進農業(yè)綠色化、提質增效、專業(yè)化、品牌化。有機農業(yè)、有機食品制造是特別好的切入點。

在五年的計劃時期，隨著農村的振興策略繼續(xù)前進，有機農業(yè)的責任是與污染的艱難斗爭，我們必須實現(xiàn)長期，健康和可持續(xù)的發(fā)展。國家，協(xié)調工業(yè)發(fā)展和生態(tài)治理，并為健康的中國奠定了堅實的材料基礎。

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無添加劑：沒有提到?jīng)]有添加的防腐劑，增稠劑，著色劑，酸度調節(jié)劑，抗癌劑，散發(fā)劑，漂白劑，著色劑，風味增強劑，甜味劑等。

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