根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》（GB/T19630-2019），專(zhuān)家給出了有機(jī)茶的定義：遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)生態(tài)、環(huán)保、健康等原則，在生產(chǎn)、加工中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，生產(chǎn)體系持續(xù)穩(wěn)定，由此而種植、加工出來(lái)，過(guò)程可追溯，并經(jīng)過(guò)認(rèn)證，符合國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求的茶葉產(chǎn)品。

簡(jiǎn)單用四個(gè)方面概括有機(jī)茶：

? 一、遵循有機(jī)生產(chǎn)的原則；

? 二、生產(chǎn)、加工符合生態(tài)、可持續(xù)等有機(jī)生產(chǎn)規(guī)范；

? 三、過(guò)程可追溯；

? 四、經(jīng)過(guò)認(rèn)證并符合要求。

我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品的主要依據(jù)有三大要件：《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》兩個(gè)部門(mén)規(guī)章和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》。有機(jī)茶作為有機(jī)產(chǎn)品的一種，也是依據(jù)這三大要件進(jìn)行認(rèn)證和生產(chǎn)的。

△中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志

我國(guó)的有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)源于國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟，但又有自己的發(fā)展，與其它國(guó)家或經(jīng)濟(jì)體的有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相比較，大同小異。除了我國(guó)以外，世界上還有歐盟、美國(guó)和日本三個(gè)比較有影響力的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM）制訂的《有機(jī)農(nóng)業(yè)基本標(biāo)準(zhǔn)》和聯(lián)合國(guó)食品法典（CAC）發(fā)布的《有機(jī)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和標(biāo)識(shí)指南》是各國(guó)制訂有機(jī)產(chǎn)品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基本依據(jù)。目前世界比較有影響的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證法規(guī)有歐盟1992年發(fā)布、2007年修訂的《有機(jī)生產(chǎn)和加工條例》，美國(guó)《有機(jī)食品法案》及其實(shí)施條例（NOP法規(guī)），日本有機(jī)農(nóng)業(yè)JAS法令等。我國(guó)于2004年、2005年制定發(fā)布了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》等規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)，建立了我國(guó)統(tǒng)一的、與國(guó)際接軌的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證認(rèn)可制度。

主要發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)普遍采用認(rèn)證認(rèn)可的管理模式，目前有70多個(gè)國(guó)家（包括歐盟、美國(guó)、日本、韓國(guó)、加拿大及印尼、菲律賓、印度、泰國(guó)）都制訂了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，還有20多個(gè)國(guó)家正在起草法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)。

有機(jī)茶作為有機(jī)農(nóng)業(yè)的典型代表，其市場(chǎng)的發(fā)展也受到人們的關(guān)注，也是被廣泛研究的對(duì)象。

中國(guó)工程院院士陳宗懋[1]認(rèn)為，我國(guó)有機(jī)茶市場(chǎng)雖在短期內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生劇烈的增長(zhǎng)，但從長(zhǎng)期看有很大的空間。其觀點(diǎn)可謂一針見(jiàn)血且極具發(fā)展眼光。

國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任姜愛(ài)芹等人[2]基于調(diào)查得出，消費(fèi)者愿意以高于常規(guī)茶的價(jià)格去選擇有機(jī)茶，國(guó)內(nèi)有機(jī)茶市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略，從目標(biāo)市場(chǎng)的選擇上應(yīng)以城市為主，產(chǎn)品功能的開(kāi)發(fā)和價(jià)格體系的制定都應(yīng)作相應(yīng)的完善。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員吳志丹等人[3]提出有機(jī)茶具有經(jīng)濟(jì)服務(wù)能力，并提出有機(jī)茶園對(duì)旅游市場(chǎng)的促進(jìn)作用。長(zhǎng)江大學(xué)園藝園林學(xué)院和柏林[4]通過(guò)統(tǒng)計(jì)得出，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)有機(jī)茶的需求量不斷增長(zhǎng)，世界有機(jī)茶市場(chǎng)總體以每年20%的速度增長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，我國(guó)有機(jī)茶市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展空間和潛力。

“有機(jī)茶作為有機(jī)產(chǎn)品中最具中國(guó)特色的產(chǎn)品，必須符合中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉質(zhì)量認(rèn)證發(fā)展研究中心（杭州中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司）主任傅尚文[5]表示。