根據(jù)有關(guān)有機(jī)經(jīng)營(yíng)者類型的更多數(shù)據(jù)，全球有超過(guò) 72,000 個(gè)加工商和至少 4,000 個(gè)進(jìn)口商，其中大部分在歐洲。 然而，只有部分國(guó)家提供了加工商、進(jìn)口商或其他類型運(yùn)營(yíng)商的數(shù)據(jù)，因此實(shí)際數(shù)字要高得多。

其他類型的經(jīng)營(yíng)者包括養(yǎng)蜂人、進(jìn)口商和出口商、小農(nóng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖公司和采集者（野生采集）。

零售銷售和國(guó)際貿(mào)易數(shù)據(jù)

零售銷售

擁有最大有機(jī)食品市場(chǎng)的國(guó)家是美國(guó)（358億歐元），其次是德國(guó)（86億歐元）、法國(guó)（55億歐元）和中國(guó)（47億歐元）。

最大的單一市場(chǎng)是美國(guó)，其次是歐盟和中國(guó)。 從地域來(lái)看，北美遙遙領(lǐng)先（385億歐元），其次是歐洲（298億歐元）和亞洲（表2）。

好消息是有機(jī)農(nóng)業(yè)總體上正在增長(zhǎng)，基本上在所有國(guó)家。 在所有有2015年市場(chǎng)數(shù)據(jù)的國(guó)家中，都可以看到增長(zhǎng)的趨勢(shì)，有些國(guó)家甚至有兩位數(shù)的增長(zhǎng)。 西班牙市場(chǎng)增長(zhǎng)25%，是增長(zhǎng)最快的國(guó)家，愛(ài)爾蘭市場(chǎng)增長(zhǎng)達(dá)到23%，瑞典達(dá)到20%。

然而，就各大洲而言，北美的人均消費(fèi)量最高（108 歐元）。 如果按國(guó)家排名，歐洲國(guó)家的人均消費(fèi)量最高。 2015年，全球人均消費(fèi)最高的國(guó)家是瑞士（262歐元），其次是丹麥（191歐元）和瑞典（177歐元）。

就有機(jī)市場(chǎng)份額（在所有市場(chǎng)中）而言，丹麥所占比例最高（8.4%），其次是瑞士（7.7%）、盧森堡（7.5%）、瑞典（7.3%）和奧地利（2011年為6.5%）（表 13）。 這表明北歐國(guó)家在有機(jī)食品的種植、生產(chǎn)和深加工方面具有獨(dú)特的價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

越來(lái)越多的國(guó)家提供國(guó)際貿(mào)易數(shù)據(jù)，以進(jìn)出口量（噸）或進(jìn)出口值表示。 一些國(guó)家還提供個(gè)別作物和產(chǎn)品的此類數(shù)據(jù)。 出口由40多個(gè)國(guó)家提供。 但值得注意的是，由于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法的差異，零售額與進(jìn)出口數(shù)據(jù)不能嚴(yán)格一一對(duì)應(yīng)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)用地類型

有機(jī)耕地實(shí)際上有很多種。 其中不僅有草原，還有一半的種植園地。

2015 年 5090 萬(wàn)公頃有機(jī)農(nóng)業(yè)用地中，近三分之二（3310 萬(wàn)公頃）是牧場(chǎng)/牧區(qū)。 季節(jié)性作物面積近1000萬(wàn)公頃，多年生作物面積400萬(wàn)公頃，總面積1400萬(wàn)公頃。 根據(jù)現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，考慮到有些國(guó)家沒(méi)有類似的統(tǒng)計(jì)，例如有機(jī)農(nóng)業(yè)用地面積較大的巴西和印度，實(shí)際有機(jī)農(nóng)業(yè)用地面積應(yīng)大于現(xiàn)有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的面積。

有機(jī)食品的“世界地圖”

非洲

近年來(lái)，非洲日益受到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的重視，中國(guó)對(duì)非投資已超過(guò)400億元人民幣。 同時(shí)，非洲也是有機(jī)農(nóng)業(yè)的沃土。 目前，這里的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品主要是咖啡、橄欖等經(jīng)濟(jì)作物。

亞洲

亞洲是有機(jī)食品的巨大消費(fèi)市場(chǎng)，其市場(chǎng)潛力甚至超過(guò)北美。 從有機(jī)作物品種來(lái)看，季節(jié)性作物用地主要用于種植谷物，包括水稻。 此外，油料作物也是重要的農(nóng)作物。

歐洲

歐洲有機(jī)農(nóng)田信息數(shù)據(jù)較為完整，主要作物分類記錄良好，相關(guān)數(shù)據(jù)也相對(duì)容易獲取。 有機(jī)多年生牧場(chǎng)和有機(jī)季節(jié)性作物的面積比例大致相同，季節(jié)性作物主要用于谷物（220萬(wàn)公頃），其次是青飼料（近210萬(wàn)公頃）。

歐洲國(guó)家有機(jī)農(nóng)業(yè)普遍較為發(fā)達(dá)。 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品主要是經(jīng)濟(jì)作物，其中三分之一以上的土地用于種植橄欖、釀酒葡萄、堅(jiān)果和水果。

歐洲不僅是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的主要產(chǎn)地，而且深加工也相對(duì)發(fā)達(dá)。

拉丁美洲和加勒比地區(qū)

在這個(gè)水平上，多年生作物占所有有機(jī)農(nóng)業(yè)用地的 12%，其中一半以上的作物是咖啡，其次是可可和熱帶水果。

北美

與歐洲類似，季節(jié)性作物和多年生牧草/牧場(chǎng)的土地面積比例大致相同。 大部分季節(jié)性農(nóng)作物用地用于生產(chǎn)糧食和青飼料。

大洋洲

澳大利亞的大部分有機(jī)土地都是廣闊的牧場(chǎng)/牧區(qū)，幾乎沒(méi)有其他土地用途。 太平洋地區(qū)種植多種農(nóng)作物。

全球有機(jī)食品（包括飲料）市場(chǎng)

2015年，全球有機(jī)食品（含飲料）銷售額達(dá)816億美元，增長(zhǎng)率為10%。 2000年至2015年全球有機(jī)食品（包括飲料）銷量。北美增長(zhǎng)最快，占全球銷量的一半以上。 可見(jiàn)，北美市場(chǎng)已成為有機(jī)食品生產(chǎn)商的必爭(zhēng)之地。

盡管有機(jī)農(nóng)業(yè)在全球 179 個(gè)國(guó)家/地區(qū)實(shí)行，但絕大多數(shù)銷售額來(lái)自兩個(gè)地區(qū)：歐洲和北美。 然而，隨著有機(jī)市場(chǎng)開(kāi)始在亞洲、拉丁美洲和非洲扎根，這兩個(gè)地區(qū)的有機(jī)食品份額略有下降。

挑戰(zhàn)和增長(zhǎng)前景

從2000年到2015年的15年間，有機(jī)食品（含飲料）市場(chǎng)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。 從市場(chǎng)容量來(lái)看，從180億美元增長(zhǎng)到816億美元。 更重要的是，從趨勢(shì)來(lái)看，有機(jī)農(nóng)業(yè)在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)仍將持續(xù)增長(zhǎng)。 這種增長(zhǎng)將是穩(wěn)定的。 然而，在有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，機(jī)遇與挑戰(zhàn)也同時(shí)存在。 如何應(yīng)對(duì)日益挑剔的消費(fèi)者，如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)，是重要的挑戰(zhàn)之一。

需求集中是第一個(gè)挑戰(zhàn)。 全球范圍內(nèi)，有機(jī)食品的生產(chǎn)和消費(fèi)實(shí)際上很不平衡。 全球有179個(gè)國(guó)家種植有機(jī)作物，有機(jī)生產(chǎn)已遍布世界各地。 然而，北美和歐洲貢獻(xiàn)了全球90%以上的銷售額。 在非洲、亞洲和拉丁美洲的許多國(guó)家，有機(jī)食品僅用于出口。

澳大利亞和新西蘭的許多有機(jī)食品生產(chǎn)商也是出口導(dǎo)向型的。 為了保持有機(jī)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要更多的區(qū)域市場(chǎng)來(lái)消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品。

有機(jī)食品主要消費(fèi)在亞洲和北美。 數(shù)據(jù)顯示，目前有機(jī)食品的消費(fèi)處于小眾范圍內(nèi)，多項(xiàng)研究表明，有機(jī)食品的大部分銷售額是由一小部分消費(fèi)者產(chǎn)生的。 以法國(guó)為例，89%的法國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品，但只有37%的消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買（購(gòu)買頻率較高的消費(fèi)者，他們每天或每周購(gòu)買），大多數(shù)有機(jī)食品消費(fèi)者只是偶爾購(gòu)買此類產(chǎn)品。

從消費(fèi)群體的利基來(lái)看。 為了使有機(jī)消費(fèi)者成為主流，更多的消費(fèi)者將需要定期購(gòu)買有機(jī)產(chǎn)品。

人們對(duì)有機(jī)食品日益偏愛(ài)的背后是對(duì)整體健康的日益關(guān)注。 盡管在不同的國(guó)家和地區(qū)，人們購(gòu)買有機(jī)食品的動(dòng)機(jī)不同。 但在許多國(guó)家，人們普遍將改善個(gè)人健康（或健康問(wèn)題）作為購(gòu)買有機(jī)食品的主要?jiǎng)訖C(jī)。

例如，相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，超過(guò)63%的法國(guó)消費(fèi)者出于個(gè)人健康原因購(gòu)買有機(jī)食品。 相比之下，德國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品的主要?jiǎng)訖C(jī)是：有機(jī)食品的生產(chǎn)可以污染較少（環(huán)境問(wèn)題）。 丹麥人購(gòu)買的東西有一些特別之處：對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注是丹麥人購(gòu)買有機(jī)豬肉和奶制品的一個(gè)主要因素。 美國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品的首要?jiǎng)訖C(jī)是避免轉(zhuǎn)基因食品成為首要因素。 雖然有機(jī)食品滿足了這些國(guó)家消費(fèi)者的不同需求，但也帶來(lái)了營(yíng)銷問(wèn)題：有機(jī)食品應(yīng)該如何營(yíng)銷？ 或者說(shuō)有機(jī)食品代表著什么樣的價(jià)值觀？

對(duì)于有機(jī)食品生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，有必要仔細(xì)研究各個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品的動(dòng)機(jī)和偏好，以便有針對(duì)性地開(kāi)展?fàn)I銷工作。

根據(jù)本文提到的研究報(bào)告，我們可以得出這樣的結(jié)論：展望未來(lái)，有機(jī)產(chǎn)品的積極增長(zhǎng)趨勢(shì)有望持續(xù)。 當(dāng)然，有機(jī)食品的發(fā)展從小眾到大眾會(huì)經(jīng)歷一系列的矛盾和困難，但前景無(wú)疑是好的。