【作者簡介】周澤江，環(huán)境保護部南京環(huán)境科學研究所研究員，國際有機農業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）世界理事，中國有機食品發(fā)展中心高級顧問。環(huán)境保護部。

原標題：發(fā)展有機農業(yè)和有機食品不僅僅是為了健康

國際有機農業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）對有機農業(yè)的定義是：有機農業(yè)是能夠維護和維持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產系統(tǒng)。它遵循當?shù)氐纳鷳B(tài)節(jié)律、生物多樣性和自然循環(huán)，而不依賴可能產生不利影響的投入。有機農業(yè)結合了傳統(tǒng)農業(yè)、創(chuàng)新思維和科學技術。有利于保護我們共同的生存環(huán)境，促進包括人類在內的自然各成員的公平與和諧共處。

從這個定義我們可以看出，從事有機農業(yè)、發(fā)展有機食品的意義不僅僅局限于“人類健康”這個單獨的概念。沒有土壤健康，生態(tài)系統(tǒng)的健康和可持續(xù)發(fā)展以及人類健康都將失去基礎。如果沒有公平的惠益分享保障，包括人與人之間、人與自然之間的惠益分享，有機農業(yè)就無法可持續(xù)發(fā)展。為此，國際有機農業(yè)運動聯(lián)盟制定了有機農業(yè)的四項基本原則，即健康原則、生態(tài)原則、公平原則和關懷原則。這些原則是有機農業(yè)得以成長和發(fā)展的基礎。發(fā)展有機農業(yè)應將這些原則作為一個整體來考慮，任何一個原則都不能割裂開來。

有機農業(yè)的四項原則

有機農業(yè)的健康原則

健康是指生命系統(tǒng)的統(tǒng)一和完整。健康不僅僅是沒有疾病，而是維持整個系統(tǒng)的物質、精神、社會和生態(tài)的綜合效益。安全性、合規(guī)性和可重復性是健康的關鍵特征。土壤、植物、動物、人類和整個地球的健康應作為一個整體得到維護和加強。健康的土壤和生態(tài)環(huán)境才能產生健康的農作物，而健康的農作物是人類健康和動物健康的保證。有機農業(yè)在耕種、加工、營銷和消費中的作用是維持和增強整個生態(tài)系統(tǒng)和生物體的健康，從土壤中最小的生物體到人類。

有機農業(yè)的生態(tài)原理

有機農業(yè)植根于生物生態(tài)系統(tǒng)。她強調，有機種植、有機養(yǎng)殖、野生采集要適應自然循環(huán)和生態(tài)平衡，必須因地制宜、因地制宜、因地制宜、因地制宜、因地制宜、因地制宜。通過對材料和能源的再利用、回收和有效管理，減少投入材料和能源的使用，從而維持和改善環(huán)境質量，保護資源。有機農業(yè)通過提供棲息地并保持遺傳和農業(yè)多樣性來實現(xiàn)生態(tài)平衡。所有從事有機產品生產、加工、銷售和消費的人，實際上都是在為保護景觀、氣候、棲息地、生物多樣性、土壤、大氣和水等生態(tài)環(huán)境做出貢獻。

有機農業(yè)的公平原則

有機農業(yè)強調要確保參與各方都能公平地享有公共環(huán)境和生存機會。這種公平不僅體現(xiàn)在人與人之間，也體現(xiàn)在人與其他生物之間。該原則強調，人際關系的處理方式應確保有機農業(yè)的所有參與者（包括農民、加工商、分銷商、貿易商和消費者）公平。該原則強調應根據動物的生理、自然習性和福利為其提供必要的生活條件和機會。所需的自然和環(huán)境資源應以社會和生態(tài)公正且對子孫后代負責的方式生產和消費。

有機農業(yè)的關懷原則

有機農業(yè)強調以可預見和負責任的方式管理農業(yè)及其他相關活動，關心人類和子孫后代的健康和福祉，愛護環(huán)境。有機農業(yè)支持提高系統(tǒng)效率和生產力的措施，但前提是這不會對健康和福利造成損害。應審查和評估正在使用的技術和擬議的新技術。在有機農業(yè)的管理、開發(fā)和技術選型中，最關鍵的是防患于未然、責任擔當。有機農業(yè)要求通過選擇合適的技術來防范重大風險，拒絕使用轉基因技術等長期影響無法預測的技術。

我們應該從上述有機農業(yè)四項原則出發(fā)，全面正確認識發(fā)展有機農業(yè)、推廣有機食品的重要意義。只有這樣，才能避免一概而論，確保有機農業(yè)運動持續(xù)發(fā)展動力。

有機農業(yè)的貢獻

有機農業(yè)有助于保護人類健康

良好的營養(yǎng)對于維持健康和預防疾病極其重要。由于有機食品具有較高的營養(yǎng)品質和含量，且無農藥殘留或極低的農藥殘留，因此對促進人類健康能發(fā)揮重要作用。與傳統(tǒng)方法生產的農產品相比，有機農產品水分含量更低，養(yǎng)分濃度更高。它們富含鐵、鎂、維生素C和抗氧化物質，并含有相對均衡量的人體必需氨基酸。有機畜禽養(yǎng)殖通過確保動物獲得高質量、均衡的飲食以及滿足其行為和生理需求的環(huán)境來優(yōu)化動物的健康和福利。因此，有機飼養(yǎng)的動物具有更好的整體健康狀況，更能抵抗感染和攜帶疾病（例如瘋牛?。┑娘L險，并且飽和/不飽和脂肪比例更低。有機食品加工過程中禁止使用化學添加劑、電離輻射、有害添加劑和增效劑。傳統(tǒng)的食品生產方法使食品的營養(yǎng)品質和安全面臨風險，許多傳統(tǒng)農產品即使在清洗后仍然含有農藥殘留。這些農藥殘留對人體內分泌和免疫系統(tǒng)有負面影響，也是已知的動物致癌物和疑似人類致癌物。傳統(tǒng)食品加工中使用的一些添加劑對人體健康有負面影響。由于常規(guī)畜禽養(yǎng)殖中經常使用抗生素來預防疾病、促進牲畜快速生長，人類在直接食用常規(guī)畜禽產品后就會對抗生素產生耐藥性。傳統(tǒng)農業(yè)中使用的轉基因生物對食品安全構成威脅。由于在動物身上觀察到對健康的負面影響，因此沒有足夠的證據表明食用轉基因食品對人類是安全的。

因此，支持有機農業(yè)就是支持人類健康。消費者應該支持有機運動并選擇有機食品。農民應該從事有機農業(yè)。政府應鼓勵有機農業(yè)并鼓勵購買有機產品。研究人員應采用新的綜合研究方法，繼續(xù)探索有機食品在促進人類健康和安全方面的作用。

有機農業(yè)有利于促進農村可持續(xù)發(fā)展，提高農民生活水平

現(xiàn)代農業(yè)的生產模式使大量農民放棄耕作、離開農村，而越來越多的地方只依靠種植一些需要大規(guī)模資金投入的農作物。投資成本居高不下，產品價格下跌也迫使農民離開土地，長期積累的傳統(tǒng)農業(yè)知識和經驗將流失。

依賴大量農藥和化肥的單一種植造成土地荒漠化、鹽堿化以及土壤和水污染，導致耕地減少、生物多樣性減弱，甚至物種滅絕。

實踐證明，有機農業(yè)有利于農村經濟、社會和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。不僅農民可以享受到有機農業(yè)的成果，城市居民也將受益。

有機農業(yè)將農民置于農業(yè)生產戰(zhàn)略的中心，將決策權歸還給農民，保障農民支配自己資源的權利，調動農民的積極性。有機農業(yè)減少了農業(yè)機械和農用化學品的使用，創(chuàng)造了更多的就業(yè)機會，提高了勞動報酬。

優(yōu)質農產品多元化生產，可以增強農民的市場競爭力，有利于保障糧食供應和農民增收。通過在有機農業(yè)中采取生態(tài)措施，可以保持生態(tài)系統(tǒng)的完整性和自然資源的生產力。使用和開發(fā)當?shù)胤N子有助于保護自然景觀和野生物種，保持土壤活力和農業(yè)生物多樣性。減少化學品的使用還為農民創(chuàng)造了更安全、更健康的生產環(huán)境。有機農業(yè)知識技術含量高，善于利用傳統(tǒng)經驗和知識積極促進農民之間的交流。

有機農業(yè)利用內部控制體系和參與性保障體系來加強農村社區(qū)的社會組織和權利。參與式保障體系具有開放、系統(tǒng)的決策過程。該制度由農民和消費者共同建立，鼓勵并要求農民和消費者直接參與。該制度通過信息公開和聯(lián)合評價，形成互信機制，特別是幫助小農贏得消費者的信任，從而架起消費者和小農之間的橋梁。小農集體參與式有機保障體系成為有機產品質量可信、可行的保障，為產品規(guī)模較小但品種豐富的小農以有機產品銷售提供了機制。

有機農業(yè)有助于確保世界糧食供應

傳統(tǒng)農業(yè)嚴重依賴不可再生資源和能源投入，無法長期可持續(xù)地養(yǎng)活世界。由于化學農藥的使用以及過度和不正確的灌溉方式，每年都有大量農田喪失生產能力。傳統(tǒng)農業(yè)使用越來越多的化學品，但產量卻不成比例地增加。然而，隨著能源價格上漲，化肥價格也在上漲，這對大多數(shù)自給自足的農民來說是一個沉重的負擔。此外，氮肥生產和施用過程中還排放大量溫室氣體。傳統(tǒng)農業(yè)直接破壞了周邊野生動物的生存環(huán)境，對穩(wěn)定農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生產力起到了作用。

有機農業(yè)通過防止水土流失和土地退化并幫助恢復退化土地來防治土壤荒漠化。有機農業(yè)通過定期投入有機物、持續(xù)的土壤覆蓋、輪作和間作來維持和建設肥沃、有活力的土壤，從而提高土壤肥力。有機農業(yè)系統(tǒng)將種植和飼養(yǎng)結合起來，減少過度放牧并促進養(yǎng)分在農場的循環(huán)。有機農業(yè)通過更好、更穩(wěn)定的土壤結構和質地、持久、多樣化的土壤覆蓋和農林復合系統(tǒng)來防止風蝕和水蝕。有機農業(yè)通過土壤的高有機質含量和持久的土壤覆蓋來增加土壤的滲透性和持水能力，大大減少灌溉用水需求。通過有機農林復合系統(tǒng)還可以創(chuàng)造適當?shù)男夂颍瑴p少地表水和地下水的消耗以及由此引起的土壤鹽堿化，增加土壤的持水能力，減少水分蒸發(fā)。有機農業(yè)通過禁止使用化學合成農藥和化肥，保護干旱地區(qū)為數(shù)不多的可用水源免受農藥和氮磷淋溶，從而減少地下水和地表水污染。有機農業(yè)使用綠肥（豆類）、堆肥、覆蓋物和海藻作為肥料。據估計，豆科覆蓋作物固氮量足以替代目前全世界使用的化學合成肥料。有機農業(yè)對土壤肥力有積極影響，可以增加土壤有機質和有效養(yǎng)分。有機農業(yè)的長期發(fā)展，可以增強農作物對病蟲害的抵抗力，使當?shù)剞r業(yè)病蟲害防治進入主動預防而非被動應對的狀態(tài)。

有機農業(yè)可以使當?shù)剞r漁牧民實現(xiàn)糧食自給，減少農民債務，增加勞動收入。有機農業(yè)可以保持農作物的遺傳多樣性，以適應氣候變化，維持和強化環(huán)境功能，增強抵御自然災害的能力。獲得足夠豐富和優(yōu)質的食物以維持健康和積極的生活是一項基本人權。有很多例子表明，有機農業(yè)可以在經濟上保證農民的可持續(xù)生活。

與傳統(tǒng)農業(yè)對環(huán)境造成的不利影響相比，我們應該從更廣闊的發(fā)展空間來評價有機農業(yè)生產體系。事實上，目前世界上生產的糧食足以養(yǎng)活世界人口。問題是如何合理生產和分配糧食。世界上每個人怎樣才能獲得他們需要的食物？理想的情況是在當?shù)厣a人們需要的食物。各國政府應鼓勵對適應當?shù)貏又参锲贩N的育種計劃進行投資，這將為當?shù)丶Z食和糧食供應帶來紅利。對貧困地區(qū)的糧食援助只能作為應急措施。長期糧食援助將對地區(qū)發(fā)展產生負面影響。應鼓勵和支持本地糧食生產，不應長期依賴進口救災糧食。對此，有機農業(yè)可以起到很好的推動作用。

在發(fā)展中國家，基于有機原則的農業(yè)越來越被視為減少貧困和建立糧食安全體系的重要手段。為了使有機農業(yè)更好地服務于糧食安全，無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，都需要政府的全力支持和適當?shù)恼?。世界糧食及農業(yè)組織（FAO）、聯(lián)合國貿易和發(fā)展會議（）、國際農業(yè)發(fā)展基金（IFAD）等都在支持和幫助有機農業(yè)的發(fā)展，使之成為確保有機農業(yè)發(fā)展的重要手段。世界上每個人都可以獲得健康食品。

有機農業(yè)有助于保護生物多樣性

生物多樣性，即地球上的不同生命形式，是所有農業(yè)生產的基礎。從我們的食物到我們生產所依賴的生態(tài)功能，一切都基于生物多樣性。有機農業(yè)的實踐研究表明：有機耕作系統(tǒng)可以增加農場內野生動物的數(shù)量和類型，促進高水平的農業(yè)多樣性，保持健康的土壤和土壤動物種群；有機農業(yè)可以有效利用能源并減少二氧化碳排放。減緩全球變暖的量。過去300年來，世界各地農田和牧場面積擴大了五倍。據估計，每年因農藥的使用而付出巨大的環(huán)境成本（對野生動物、傳粉媒介、天敵、漁業(yè)、水源等的影響）和社會成本（人類中毒和疾病）。對高產和統(tǒng)一農業(yè)的追求減少了農業(yè)中可用的遺傳多樣性：75%的農作物品種（農作物多樣性和農業(yè)生物多樣性）在過去100年中已經消失。本土動物物種也在減少：據估計，地球上每周至少有一種家養(yǎng)牲畜物種正在滅絕，超過 25% 的現(xiàn)有物種面臨危險。

轉基因生物（GMO）介導的外源侵入性遺傳污染物對栽培和野生品種造成的污染正在造成自然基因庫的污染。有機農業(yè)已被證明是保護生物多樣性的有效途徑。這種保護措施包括：支持有機農業(yè)作為保護生物多樣性的政策，并停止導致生物多樣性破壞的不適當?shù)膫鹘y(tǒng)農業(yè)。對農業(yè)實行補貼并實行“誰污染、誰治理”的原則；開展研究并轉化成果，建立生物多樣性友好型有機農場的長期范例，并在農民和技術人員中推廣和交流成功技術；在市場上推廣有機產品時強調有機農業(yè)對保護生物多樣性的好處；保護和幫助農民種植、交換、銷售和保存種子。

有機農業(yè)有助于緩解和應對氣候變化

傳統(tǒng)農業(yè)會加劇氣候變化，因為生產所用的化肥和農藥需要大量能源。使用過量的氮肥會釋放一氧化二氮。集約化畜牧業(yè)產生過量的糞便和甲烷。以外部豆類為主要原料的動物飼料往往需要運輸數(shù)千公里，消耗大量能源。傳統(tǒng)農業(yè)通過不斷消耗土地的養(yǎng)分來實現(xiàn)連續(xù)生產。傳統(tǒng)農業(yè)中的森林砍伐導致熱帶雨林等大面積自然資源消失，而“刀耕火種”式的落后農業(yè)在燒毀植被時釋放大量二氧化碳。所有這些都減少了碳儲存并增加了溫室氣體排放，從而加劇了氣候變化。

有機農業(yè)不使用化學氮肥，從而減少化肥生產和農田排放的溫室氣體排放。由于有機農業(yè)充分利用了系統(tǒng)內的投入，因此也減少了運輸外部投入所需的燃料。與傳統(tǒng)農業(yè)相比，有機農業(yè)可降低單位農田面積能源消耗30%-70%。

通過在土壤中積累有機質并鼓勵農林業(yè)生產，有機農業(yè)減少的養(yǎng)分損失遠遠少于傳統(tǒng)農業(yè)。在土壤和植物中儲存碳會從大氣中吸收更多的二氧化碳。

有機農業(yè)可以更好地防止養(yǎng)分和水分流失，同時改善土壤結構，使其更能抵御澇災、干旱和土壤退化。有機農業(yè)保護種子和作物的多樣性，從而提高作物對病蟲害的抵抗力；有機農業(yè)保持了生物體和作物的多樣性，還可以幫助農民建立新的耕作系統(tǒng)以適應氣候變化。當農民采用有機生產方法時，他們正在提高農場適應氣候變化的能力。當消費者購買當?shù)胤N植的有機產品時，他們也在為減少氣候變化的影響做出貢獻。

有機農業(yè)是減少溫室氣體排放的有效途徑。國際有機研究人員正在通過研究和推廣服務促進有機農業(yè)，幫助農民適應氣候變化。聯(lián)合國相關機構也將有機農業(yè)視為減少溫室氣體排放、減緩氣候變化的理想戰(zhàn)略。還正在努力促進國際碳交易機制對有機農業(yè)的認可，以緩解氣候變化。還有人呼吁發(fā)展有機農業(yè)，特別是在對氣候變化較為敏感的地區(qū)。研究人員正在對有機農業(yè)在減緩和適應氣候變化方面的作用進行定量研究。

毫無疑問，保護人類健康是有機農業(yè)發(fā)展的最初動力，至今仍然是有機農業(yè)運動的主要目的之一。但隨著有機農業(yè)運動的不斷發(fā)展，人們越來越接受更全面的有機農業(yè)的四個基本原則。在關心有機農業(yè)健康原則的同時，越來越多的人關注、支持和踐行有機農業(yè)的另外三大原則：生態(tài)、公平、關愛。而且，人們對有機農業(yè)健康原理的認識也從狹義的人類健康發(fā)展到廣義的健康，即包括土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類在內的整個系統(tǒng)的健康。

相信隨著人們對有機農業(yè)認識的進一步加深和有機農業(yè)的進一步實踐，加之行業(yè)自律和監(jiān)管的進一步加強，我國有機農業(yè)將迎來健康可持續(xù)發(fā)展的新階段。