文丨妮可，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

在9月的2022年全國“有機產(chǎn)品認證宣傳周”期間，盒馬成為一個被反復(fù)提及的名字。

有機食品一直是“生態(tài)可持續(xù)、健康高品質(zhì)生活”的象征。 但這些年來，無論是從業(yè)者感情用事、生意不賺錢，還是消費者對價格高的詬病，有機食品都很難突破小眾市場，也很難做大。

但近兩年，盒馬鮮生等零售商與有機生產(chǎn)商進行了種植、定養(yǎng)、深加工聯(lián)動的新嘗試，帶來了有機農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷效率的提升，帶動整個行業(yè)向提速，吸引更多消費者，讓有機食品這個冷門多年的行業(yè)，在市場上展現(xiàn)出新的“活力”。

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新零售商Chao：“拉低”有機蔬菜價格

2018年進入有機市場，短短4年時間，盒馬鮮生就實現(xiàn)了國內(nèi)有機蔬菜品類近30%的市場占有率。

一些中小有機生產(chǎn)商也通過與盒馬鮮生等零售商的聯(lián)動，找到了目標用戶，規(guī)模化、提效，擴大了經(jīng)營規(guī)模，甚至成為領(lǐng)先的有機生產(chǎn)商。

9月19日，盒馬首席商品官趙家宇在接受《零售氪星》等采訪時，首次披露了盒馬最新的“有機成績單”：今年以來，有機肉禽蛋在中國的滲透率盒馬增長迅速，8月銷售額同比翻兩番。 盒馬有機食品消費者數(shù)量也實現(xiàn)了4年近4倍的增長，盒馬用戶滲透率近30%。

大力押注和看好“有機食品”，與盒馬這幾年對有機蔬菜的探索，推動有機平價破圈密不可分。

傳統(tǒng)的有機農(nóng)業(yè)不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等，需要大量人力去除草和捕蟲。 但產(chǎn)量可能只有普通農(nóng)產(chǎn)品的1/3或1/4，種植成本、人工成本、損耗成本、認證成本都遠高于普通農(nóng)產(chǎn)品。 然而，市場認知度低、銷量不佳一直是有機農(nóng)業(yè)多年來的痛點。

兩年前，上海市場上一包有機蔬菜的價格通常在12.9元至16.8元之間。 但近年來，有機蔬菜的高價被盒馬等零售商“拉低”。

最便宜的時候，250g一包的有機菠菜在盒馬只要3.9元，一包250g的有機生菜在盒馬只要3.8元。 但在一些精品超市，一包200克的有機空心菜價格翻了一番。 新玩家的進入帶動了整個行業(yè)有機食品的平價化。

2020年3月，盒馬發(fā)布主打有機蔬菜品牌“盒馬生鮮”。 2021年底，《“住盒區(qū)”消費報告》顯示，有機蔬菜數(shù)量增長6.6倍，銷量增長107倍。

通過蔬菜定植，盒馬探索出供應(yīng)鏈模式，創(chuàng)新有機訂單農(nóng)業(yè)，提升效率，提供物美價廉的有機蔬菜，不僅擴大了消費群體，也探索了有機食品市場的增長趨勢。

幾年來，盒馬有機生鮮共建種植面積從最初的4家擴大到100多家，覆蓋全國20多個省市。 有機蔬菜的供應(yīng)也從上海一個城市擴展到20個城市門店。

盒馬有機蔬菜采購劉良超透露，目前，盒馬有機蔬菜占盒馬蔬菜銷售額的18%。

2022年，在盒馬內(nèi)部，“有機食品”將被正式定位為戰(zhàn)略業(yè)務(wù)，從蔬菜擴展到多個重點品類：水果、肉禽蛋、糧油、乳制品、母嬰等，目標成為中國最大的有機生鮮一站式采購平臺。

“在豐富度上，這是我們今年努力的方向。”

盒馬有機產(chǎn)品項目負責人蔡紅透露，盒馬將主打一站式購物的“豐富性”、親民的“極致質(zhì)價比”和“真正有機”的品質(zhì)管理系統(tǒng)。 進一步推動有機食品在中國市場的發(fā)展，讓消費者以合理的價格吃到有機食品。

盒馬消費者多為注重生活品質(zhì)的一二線消費者，與有機食品消費者重合度高。 隨著消費者對平臺的信任和對自身健康的關(guān)注，消費有機產(chǎn)品的趨勢越來越明顯。

一般來說，消費者在接受一種產(chǎn)品為“有機”之后，往往會購買更多的有機產(chǎn)品。 因此，盒馬今年在全品類、全生活場景的有機產(chǎn)品落地，顯然有助于消費者對盒馬的復(fù)購和粘著，擴大平臺的有機業(yè)務(wù)板塊。

隨著盒馬正式發(fā)布有機戰(zhàn)略，全面布局有機品類，《零售氪星球》獲悉，盒馬以有機食品為主的全新自有品牌也將發(fā)布。 “未來，從蔬菜、肉禽蛋到糧油米面制品，盒馬推出的有機食品都打上‘盒馬有機’的品牌?！?/p>

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將“有機”變成“買得起的碗”需要多少步驟？

價格和信任仍然是消費者與有機食品之間的巨大障礙。

追根究底，造成終端有機產(chǎn)品價格偏高的原因是多方面的。 一方面，種植有機蔬菜成本高，產(chǎn)量低，部分產(chǎn)品產(chǎn)量不足50%； 另一方面，國內(nèi)有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，技術(shù)和經(jīng)驗不足。

常熟市海明現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長顧海明透露，歐美發(fā)達國家的有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展了幾十年，大部分有機產(chǎn)品與非有機產(chǎn)品的價差接近到 30% 到 50%。 幾年前，國內(nèi)有機產(chǎn)品與非有機產(chǎn)品的價差高達3至5倍。

即使目前，國??內(nèi)市場上普通食品與大部分有機食品的價格比也大致在1：3，還有較大的下降空間。

從源頭看，有機蔬菜的平價化，供應(yīng)鏈的技術(shù)變革和效率提升是關(guān)鍵。

顧海明透露，經(jīng)過多年發(fā)展，有機生產(chǎn)者在保證有機蔬菜的外觀質(zhì)量和產(chǎn)量方面取得了一定進展。 此外，單品規(guī)?；?、全機械化作業(yè)、物流冷鏈優(yōu)化等帶來了一定的成本和價格下降。

更大的效率提升是生產(chǎn)端與零售端的聯(lián)動，通過逐步探索的供應(yīng)鏈協(xié)同，提高效率，降低成本。

以盒馬近年實施的與有機基地的訂單式合作為例。 盒馬會提前六個月與基地確定種植計劃，按訂單生產(chǎn)，盒馬采購所有種植產(chǎn)品。

劉良超透露，在對有機供應(yīng)鏈進行新篩選的過程中，“盒馬盡量對現(xiàn)有有機生產(chǎn)商的認證產(chǎn)品進行全面的商業(yè)規(guī)劃，幫助他們通過盒馬的一個渠道銷售所有的產(chǎn)品，而雙方之間的通信成本也最小化。 ”

2021年底，在盒馬與有機廠商的小型溝通會上，盒馬總裁侯毅承諾，“如果有機合作伙伴供應(yīng)盒馬的訂單波動在10%以內(nèi)，我們將接受所有訂單并包銷到解決您的后顧之憂。”

2020年，盒馬將通過與常熟海銘的訂單合作，探索單一品種規(guī)模化種植的實踐。 最終，一包有機蔬菜的成本前所未有地降到了3-4元，基地得以盈利。

以此為樣本，未來盒馬將與所有合作農(nóng)場拆解成本環(huán)節(jié)，推動每個農(nóng)場選擇單一優(yōu)勢品類進行規(guī)?；N植，降低風(fēng)險，讓企業(yè)受益。 最后，在銷售端，有機蔬菜平價的實現(xiàn)也促進了行業(yè)的健康發(fā)展。

除了源頭到訂單生產(chǎn)和供應(yīng)鏈效率提升，圍繞有機蔬菜開發(fā)品類，減少損失，增加附加值，也是“拉低”有機蔬菜價格的契機。

比如，近年來，盒馬在進階蔬菜品類發(fā)現(xiàn)了很多新品，包括凈菜、有機蔬菜、沙拉等。 侯毅說，“要把辛苦賺來的有機蔬菜‘吃光’，圍繞有機蔬菜做品類，減少損失，增加附加值?！?/p>

2021年起，盒馬開始圍繞有機食品打造一套標準化、深加工模式，從有機蔬菜拓展到肉禽蛋奶等品類。

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有機中小生產(chǎn)者趨勢來了

當有機品類的供應(yīng)鏈具有足夠強的規(guī)模效應(yīng)，同時又契合行業(yè)增長的大趨勢時，一些中小企業(yè)將有機會順勢而為，甚至成為龍頭企業(yè)。

云嶺鮮生，2016年成立于云南昆明，目前擁有6個核心自營種植基地和5個配套基地冷鏈分揀中心。 近三年來，公司收入逐年翻番。 2019年營收約7000萬元，2022年銷售收入有望突破4億元。

今年7月，全國首家、規(guī)模最大的“有機盒馬村”正式亮相，落戶昆明盤龍云嶺鮮活有機蔬菜生產(chǎn)基地。 目前，云嶺鮮生70%以上的有機蔬菜供應(yīng)給盒馬鮮生，2023年雙方“訂單農(nóng)業(yè)”合同額將達到3億元。

總部位于福州的世紀春亞，以有機豆芽起家，但在起步階段舉步維艱。 2020年，世紀春亞將通過盒馬進入全國市場。 目前，世紀春亞已從有機豆芽生產(chǎn)企業(yè)升級為供應(yīng)鏈管理服務(wù)公司。 在福州、臺州擁有日產(chǎn)6萬份的有機芽菜工廠，在上海、深圳擁有日產(chǎn)7萬份的有機芽苗菜工廠。 加工中心。

在貴州畢節(jié)，一位熱愛有機農(nóng)業(yè)的農(nóng)民擁有300多畝有機土地，靠賣房苦苦尋求發(fā)展支撐。 2021年，盒馬和旗下的有機黃糯玉米將助力其產(chǎn)品從深山空運到全國市場。

有實力和渠道的零售商，通過訂單模式，幫助中小有機生產(chǎn)者根據(jù)當?shù)貧夂颦h(huán)境規(guī)劃產(chǎn)品，打造供應(yīng)鏈，為中央加工廠提供后端加工，支持全產(chǎn)業(yè)鏈。 最終形成生產(chǎn)與零售的有效聯(lián)動，不僅擴大了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也促進了參與者的成長。

在行業(yè)高速發(fā)展的節(jié)點上，不少中小有機企業(yè)與盒馬等零售商合作，走出了有機之路。 扭虧為盈，從只供應(yīng)本地到打通全國供應(yīng)鏈。 連小農(nóng)場也變成了年產(chǎn)值上億的規(guī)模企業(yè)，帶動了就業(yè)，增加了農(nóng)民收入。

盒馬官方數(shù)據(jù)顯示，截至今年8月底，已有96家有機企業(yè)加入盒馬。 其中，46家企業(yè)走出本地，通過盒馬進入全國市場，12家企業(yè)成為盒馬的戰(zhàn)略合作伙伴，產(chǎn)值規(guī)模逐年擴大。

最新發(fā)布的2022年《中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2015-2021年全國有機產(chǎn)品認證證書頒發(fā)數(shù)量平均每年增加1463張，2021年頒發(fā)證書數(shù)量將增加與2015年相比增長84.3%，年均增長率為12%。

其中，2021年有機產(chǎn)品銷售額將達到951億元，比2020年增長18.3%。中國已連續(xù)多年位居世界第四大有機消費國。

疫情沖擊、消費升級、消費者更加注重健康，也為有機產(chǎn)業(yè)帶來了急需的增長點。 據(jù)一些行業(yè)觀察人士稱，預(yù)計有機食品的增長不會很快放緩，而是一??個蓬勃發(fā)展的行業(yè)。

一位有機生產(chǎn)企業(yè)負責人表示，“通過各級不斷調(diào)整優(yōu)化，我們的有機蔬菜價格有所下降，但與歐美國家相比，我們的發(fā)展還需要很長的時間。”

但毫無疑問，更多參與者的進入，生產(chǎn)端與銷售端的有效聯(lián)動，將加速整個有機產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必將帶來更多的新機遇。