文丨妮可，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

在9月的2022年全國(guó)“有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證宣傳周”期間，盒馬成為一個(gè)被反復(fù)提及的名字。

有機(jī)食品一直是“生態(tài)可持續(xù)、健康高品質(zhì)生活”的象征。 但這些年來，無論是從業(yè)者感情用事、生意不賺錢，還是消費(fèi)者對(duì)價(jià)格高的詬病，有機(jī)食品都很難突破小眾市場(chǎng)，也很難做大。

但近兩年，盒馬鮮生等零售商與有機(jī)生產(chǎn)商進(jìn)行了種植、定養(yǎng)、深加工聯(lián)動(dòng)的新嘗試，帶來了有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷效率的提升，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)向提速，吸引更多消費(fèi)者，讓有機(jī)食品這個(gè)冷門多年的行業(yè)，在市場(chǎng)上展現(xiàn)出新的“活力”。

01

新零售商Chao：“拉低”有機(jī)蔬菜價(jià)格

2018年進(jìn)入有機(jī)市場(chǎng)，短短4年時(shí)間，盒馬鮮生就實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)有機(jī)蔬菜品類近30%的市場(chǎng)占有率。

一些中小有機(jī)生產(chǎn)商也通過與盒馬鮮生等零售商的聯(lián)動(dòng)，找到了目標(biāo)用戶，規(guī)?；?、提效，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，甚至成為領(lǐng)先的有機(jī)生產(chǎn)商。

9月19日，盒馬首席商品官趙家宇在接受《零售氪星》等采訪時(shí)，首次披露了盒馬最新的“有機(jī)成績(jī)單”：今年以來，有機(jī)肉禽蛋在中國(guó)的滲透率盒馬增長(zhǎng)迅速，8月銷售額同比翻兩番。 盒馬有機(jī)食品消費(fèi)者數(shù)量也實(shí)現(xiàn)了4年近4倍的增長(zhǎng)，盒馬用戶滲透率近30%。

大力押注和看好“有機(jī)食品”，與盒馬這幾年對(duì)有機(jī)蔬菜的探索，推動(dòng)有機(jī)平價(jià)破圈密不可分。

傳統(tǒng)的有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，需要大量人力去除草和捕蟲。 但產(chǎn)量可能只有普通農(nóng)產(chǎn)品的1/3或1/4，種植成本、人工成本、損耗成本、認(rèn)證成本都遠(yuǎn)高于普通農(nóng)產(chǎn)品。 然而，市場(chǎng)認(rèn)知度低、銷量不佳一直是有機(jī)農(nóng)業(yè)多年來的痛點(diǎn)。

兩年前，上海市場(chǎng)上一包有機(jī)蔬菜的價(jià)格通常在12.9元至16.8元之間。 但近年來，有機(jī)蔬菜的高價(jià)被盒馬等零售商“拉低”。

最便宜的時(shí)候，250g一包的有機(jī)菠菜在盒馬只要3.9元，一包250g的有機(jī)生菜在盒馬只要3.8元。 但在一些精品超市，一包200克的有機(jī)空心菜價(jià)格翻了一番。 新玩家的進(jìn)入帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)有機(jī)食品的平價(jià)化。

2020年3月，盒馬發(fā)布主打有機(jī)蔬菜品牌“盒馬生鮮”。 2021年底，《“住盒區(qū)”消費(fèi)報(bào)告》顯示，有機(jī)蔬菜數(shù)量增長(zhǎng)6.6倍，銷量增長(zhǎng)107倍。

通過蔬菜定植，盒馬探索出供應(yīng)鏈模式，創(chuàng)新有機(jī)訂單農(nóng)業(yè)，提升效率，提供物美價(jià)廉的有機(jī)蔬菜，不僅擴(kuò)大了消費(fèi)群體，也探索了有機(jī)食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

幾年來，盒馬有機(jī)生鮮共建種植面積從最初的4家擴(kuò)大到100多家，覆蓋全國(guó)20多個(gè)省市。 有機(jī)蔬菜的供應(yīng)也從上海一個(gè)城市擴(kuò)展到20個(gè)城市門店。

盒馬有機(jī)蔬菜采購(gòu)劉良超透露，目前，盒馬有機(jī)蔬菜占盒馬蔬菜銷售額的18%。

2022年，在盒馬內(nèi)部，“有機(jī)食品”將被正式定位為戰(zhàn)略業(yè)務(wù)，從蔬菜擴(kuò)展到多個(gè)重點(diǎn)品類：水果、肉禽蛋、糧油、乳制品、母嬰等，目標(biāo)成為中國(guó)最大的有機(jī)生鮮一站式采購(gòu)平臺(tái)。

“在豐富度上，這是我們今年努力的方向?！?/p>

盒馬有機(jī)產(chǎn)品項(xiàng)目負(fù)責(zé)人蔡紅透露，盒馬將主打一站式購(gòu)物的“豐富性”、親民的“極致質(zhì)價(jià)比”和“真正有機(jī)”的品質(zhì)管理系統(tǒng)。 進(jìn)一步推動(dòng)有機(jī)食品在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展，讓消費(fèi)者以合理的價(jià)格吃到有機(jī)食品。

盒馬消費(fèi)者多為注重生活品質(zhì)的一二線消費(fèi)者，與有機(jī)食品消費(fèi)者重合度高。 隨著消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)的信任和對(duì)自身健康的關(guān)注，消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品的趨勢(shì)越來越明顯。

一般來說，消費(fèi)者在接受一種產(chǎn)品為“有機(jī)”之后，往往會(huì)購(gòu)買更多的有機(jī)產(chǎn)品。 因此，盒馬今年在全品類、全生活場(chǎng)景的有機(jī)產(chǎn)品落地，顯然有助于消費(fèi)者對(duì)盒馬的復(fù)購(gòu)和粘著，擴(kuò)大平臺(tái)的有機(jī)業(yè)務(wù)板塊。

隨著盒馬正式發(fā)布有機(jī)戰(zhàn)略，全面布局有機(jī)品類，《零售氪星球》獲悉，盒馬以有機(jī)食品為主的全新自有品牌也將發(fā)布。 “未來，從蔬菜、肉禽蛋到糧油米面制品，盒馬推出的有機(jī)食品都打上‘盒馬有機(jī)’的品牌?！?/p>

02

將“有機(jī)”變成“買得起的碗”需要多少步驟？

價(jià)格和信任仍然是消費(fèi)者與有機(jī)食品之間的巨大障礙。

追根究底，造成終端有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格偏高的原因是多方面的。 一方面，種植有機(jī)蔬菜成本高，產(chǎn)量低，部分產(chǎn)品產(chǎn)量不足50%； 另一方面，國(guó)內(nèi)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)不足。

常熟市海明現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)顧海明透露，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展了幾十年，大部分有機(jī)產(chǎn)品與非有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)差接近到 30% 到 50%。 幾年前，國(guó)內(nèi)有機(jī)產(chǎn)品與非有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)差高達(dá)3至5倍。

即使目前，國(guó)??內(nèi)市場(chǎng)上普通食品與大部分有機(jī)食品的價(jià)格比也大致在1：3，還有較大的下降空間。

從源頭看，有機(jī)蔬菜的平價(jià)化，供應(yīng)鏈的技術(shù)變革和效率提升是關(guān)鍵。

顧海明透露，經(jīng)過多年發(fā)展，有機(jī)生產(chǎn)者在保證有機(jī)蔬菜的外觀質(zhì)量和產(chǎn)量方面取得了一定進(jìn)展。 此外，單品規(guī)?；?、全機(jī)械化作業(yè)、物流冷鏈優(yōu)化等帶來了一定的成本和價(jià)格下降。

更大的效率提升是生產(chǎn)端與零售端的聯(lián)動(dòng)，通過逐步探索的供應(yīng)鏈協(xié)同，提高效率，降低成本。

以盒馬近年實(shí)施的與有機(jī)基地的訂單式合作為例。 盒馬會(huì)提前六個(gè)月與基地確定種植計(jì)劃，按訂單生產(chǎn)，盒馬采購(gòu)所有種植產(chǎn)品。

劉良超透露，在對(duì)有機(jī)供應(yīng)鏈進(jìn)行新篩選的過程中，“盒馬盡量對(duì)現(xiàn)有有機(jī)生產(chǎn)商的認(rèn)證產(chǎn)品進(jìn)行全面的商業(yè)規(guī)劃，幫助他們通過盒馬的一個(gè)渠道銷售所有的產(chǎn)品，而雙方之間的通信成本也最小化。 ”

2021年底，在盒馬與有機(jī)廠商的小型溝通會(huì)上，盒馬總裁侯毅承諾，“如果有機(jī)合作伙伴供應(yīng)盒馬的訂單波動(dòng)在10%以內(nèi)，我們將接受所有訂單并包銷到解決您的后顧之憂?！?/p>

2020年，盒馬將通過與常熟海銘的訂單合作，探索單一品種規(guī)?；N植的實(shí)踐。 最終，一包有機(jī)蔬菜的成本前所未有地降到了3-4元，基地得以盈利。

以此為樣本，未來盒馬將與所有合作農(nóng)場(chǎng)拆解成本環(huán)節(jié)，推動(dòng)每個(gè)農(nóng)場(chǎng)選擇單一優(yōu)勢(shì)品類進(jìn)行規(guī)?；N植，降低風(fēng)險(xiǎn)，讓企業(yè)受益。 最后，在銷售端，有機(jī)蔬菜平價(jià)的實(shí)現(xiàn)也促進(jìn)了行業(yè)的健康發(fā)展。

除了源頭到訂單生產(chǎn)和供應(yīng)鏈效率提升，圍繞有機(jī)蔬菜開發(fā)品類，減少損失，增加附加值，也是“拉低”有機(jī)蔬菜價(jià)格的契機(jī)。

比如，近年來，盒馬在進(jìn)階蔬菜品類發(fā)現(xiàn)了很多新品，包括凈菜、有機(jī)蔬菜、沙拉等。 侯毅說，“要把辛苦賺來的有機(jī)蔬菜‘吃光’，圍繞有機(jī)蔬菜做品類，減少損失，增加附加值。”

2021年起，盒馬開始圍繞有機(jī)食品打造一套標(biāo)準(zhǔn)化、深加工模式，從有機(jī)蔬菜拓展到肉禽蛋奶等品類。

03

有機(jī)中小生產(chǎn)者趨勢(shì)來了

當(dāng)有機(jī)品類的供應(yīng)鏈具有足夠強(qiáng)的規(guī)模效應(yīng)，同時(shí)又契合行業(yè)增長(zhǎng)的大趨勢(shì)時(shí)，一些中小企業(yè)將有機(jī)會(huì)順勢(shì)而為，甚至成為龍頭企業(yè)。

云嶺鮮生，2016年成立于云南昆明，目前擁有6個(gè)核心自營(yíng)種植基地和5個(gè)配套基地冷鏈分揀中心。 近三年來，公司收入逐年翻番。 2019年?duì)I收約7000萬(wàn)元，2022年銷售收入有望突破4億元。

今年7月，全國(guó)首家、規(guī)模最大的“有機(jī)盒馬村”正式亮相，落戶昆明盤龍?jiān)茙X鮮活有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地。 目前，云嶺鮮生70%以上的有機(jī)蔬菜供應(yīng)給盒馬鮮生，2023年雙方“訂單農(nóng)業(yè)”合同額將達(dá)到3億元。

總部位于福州的世紀(jì)春亞，以有機(jī)豆芽起家，但在起步階段舉步維艱。 2020年，世紀(jì)春亞將通過盒馬進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)。 目前，世紀(jì)春亞已從有機(jī)豆芽生產(chǎn)企業(yè)升級(jí)為供應(yīng)鏈管理服務(wù)公司。 在福州、臺(tái)州擁有日產(chǎn)6萬(wàn)份的有機(jī)芽菜工廠，在上海、深圳擁有日產(chǎn)7萬(wàn)份的有機(jī)芽苗菜工廠。 加工中心。

在貴州畢節(jié)，一位熱愛有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)民擁有300多畝有機(jī)土地，靠賣房苦苦尋求發(fā)展支撐。 2021年，盒馬和旗下的有機(jī)黃糯玉米將助力其產(chǎn)品從深山空運(yùn)到全國(guó)市場(chǎng)。

有實(shí)力和渠道的零售商，通過訂單模式，幫助中小有機(jī)生產(chǎn)者根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境規(guī)劃產(chǎn)品，打造供應(yīng)鏈，為中央加工廠提供后端加工，支持全產(chǎn)業(yè)鏈。 最終形成生產(chǎn)與零售的有效聯(lián)動(dòng)，不僅擴(kuò)大了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也促進(jìn)了參與者的成長(zhǎng)。

在行業(yè)高速發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上，不少中小有機(jī)企業(yè)與盒馬等零售商合作，走出了有機(jī)之路。 扭虧為盈，從只供應(yīng)本地到打通全國(guó)供應(yīng)鏈。 連小農(nóng)場(chǎng)也變成了年產(chǎn)值上億的規(guī)模企業(yè)，帶動(dòng)了就業(yè)，增加了農(nóng)民收入。

盒馬官方數(shù)據(jù)顯示，截至今年8月底，已有96家有機(jī)企業(yè)加入盒馬。 其中，46家企業(yè)走出本地，通過盒馬進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，12家企業(yè)成為盒馬的戰(zhàn)略合作伙伴，產(chǎn)值規(guī)模逐年擴(kuò)大。

最新發(fā)布的2022年《中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2015-2021年全國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書頒發(fā)數(shù)量平均每年增加1463張，2021年頒發(fā)證書數(shù)量將增加與2015年相比增長(zhǎng)84.3%，年均增長(zhǎng)率為12%。

其中，2021年有機(jī)產(chǎn)品銷售額將達(dá)到951億元，比2020年增長(zhǎng)18.3%。中國(guó)已連續(xù)多年位居世界第四大有機(jī)消費(fèi)國(guó)。

疫情沖擊、消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)者更加注重健康，也為有機(jī)產(chǎn)業(yè)帶來了急需的增長(zhǎng)點(diǎn)。 據(jù)一些行業(yè)觀察人士稱，預(yù)計(jì)有機(jī)食品的增長(zhǎng)不會(huì)很快放緩，而是一??個(gè)蓬勃發(fā)展的行業(yè)。

一位有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，“通過各級(jí)不斷調(diào)整優(yōu)化，我們的有機(jī)蔬菜價(jià)格有所下降，但與歐美國(guó)家相比，我們的發(fā)展還需要很長(zhǎng)的時(shí)間?！?/p>

但毫無疑問，更多參與者的進(jìn)入，生產(chǎn)端與銷售端的有效聯(lián)動(dòng)，將加速整個(gè)有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必將帶來更多的新機(jī)遇。