有機(jī)肥腐熟度指有機(jī)物經(jīng)過礦化、腐殖化過程后達(dá)到穩(wěn)定化的程度。經(jīng)完全腐熟的有機(jī)肥，在田間施用后對環(huán)境和作物不會產(chǎn)生有害影響；腐熟程度不夠的有機(jī)肥若直接施到土壤中，還可能通過微生物降解產(chǎn)生一些中間產(chǎn)物，如一些低分子有機(jī)酸（丁酸、戊酸）和NH4+（銨離子），對農(nóng)作物特別是幼苗的正常生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響。因此，腐熟度是評價成品有機(jī)肥質(zhì)量的重要方面，其評價已引起廣泛關(guān)注。

國內(nèi)外學(xué)者在有機(jī)肥腐熟度評價方面開展了大量研究，實際應(yīng)用中由于涉及有機(jī)肥原料、有機(jī)肥發(fā)酵條件、有機(jī)肥發(fā)酵工藝和有機(jī)肥成品要求等多方面因素，使得腐熟度評價也變得較為復(fù)雜，通常評價有機(jī)肥腐熟度包括物理、化學(xué)等指標(biāo)。

從物理角度看

物理學(xué)指標(biāo)包括溫度、氣味和顏色等，并隨有機(jī)堆肥過程一直在變化著，由于比較直觀，常作為有機(jī)肥腐熟度的評價指標(biāo)。

1、溫度變化可分為四個明顯階段，即升溫期、高溫期、降溫期和穩(wěn)定期。我國糞便無害化高溫有機(jī)肥衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為最高堆溫達(dá)50℃以上，并持續(xù)5-7天。

2、顏色、氣味及粒度從顏色變化看，有機(jī)肥腐熟過程中堆料顏色會逐漸變深，最終呈灰黑褐色或淺灰色，從氣味變化看，通常有機(jī)肥原料具有令人不快的氣味，在運行良好的有機(jī)肥體系中，這種氣味逐漸減弱并逐漸消失，不再吸引蚊蠅，也不會再有令人討厭的臭味，有機(jī)肥出現(xiàn)白色或灰白色，呈現(xiàn)疏松的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、顆粒直徑小于1.3cm。

從化學(xué)角度看

化學(xué)指標(biāo)即堆肥過程中堆料的化學(xué)成分或性質(zhì)的變化，采用這類指標(biāo)來評價有機(jī)肥的腐熟度，也是一種比較常用的簡單易行的方法。

1、PH值一般情況下，有機(jī)肥原料或發(fā)酵初期PH為弱酸性至中性，通常為6.5-7.5，腐熟的有機(jī)肥一般呈弱堿性，PH值在8-9左右，但PH值受有機(jī)肥原料的影響較大，只能作為評價有機(jī)肥腐熟度的一個必要條件，而不是充分條件。

2、有機(jī)質(zhì)的變化在有機(jī)肥腐熟過程中，堆料中的不穩(wěn)定有機(jī)物分解轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水礦物質(zhì)和穩(wěn)定化腐殖質(zhì)，堆料的有機(jī)質(zhì)含量變化顯著。反映有機(jī)質(zhì)變化的參數(shù)有水溶性有機(jī)質(zhì)（酸）、化學(xué)耗氧量（COD)、生化需氧量（BOD)、揮發(fā)性固體（VS)、淀粉和水溶性糖類（SC)、二氧化碳（CO2)的釋放量。

這些評價指標(biāo)與有機(jī)肥腐熟時間有很顯著的相關(guān)性，是指示有機(jī)肥腐熟程度的合適參數(shù)。盡管水溶性有機(jī)質(zhì)也受原料性質(zhì)的影響，但在后期，其值一般會穩(wěn)定在一定水平之下，可用來判定有機(jī)肥的腐熟穩(wěn)定程度。