糧食安全和氣候變化對當前的農(nóng)業(yè)發(fā)展構(gòu)成了嚴重的挑戰(zhàn)。世界正處于糧食生產(chǎn)和饑餓人群持續(xù)增長的悖論之中。不可持續(xù)的農(nóng)業(yè)活動正在破壞農(nóng)業(yè)的基礎，并破壞了全球糧食生產(chǎn)系統(tǒng)。化學合成的農(nóng)藥，肥料和抗生素是常規(guī)農(nóng)業(yè)的基礎，也是造成氣候變化和嚴重危害人類健康等一系列危機的重要原因。

圖片來自Tzu Chi 的Qiu Yiru教授

常規(guī)農(nóng)業(yè)對人類健康的許多危害

我國家的化學農(nóng)藥的年使用面積超過2.8億公頃，申請金額達到500,000至60萬噸，其中約80％的化學農(nóng)藥直接進入環(huán)境。進入環(huán)境之后，農(nóng)藥不僅可以在環(huán)境媒體（例如大氣，土壤，水等）之間傳播，而且隨著食物鏈的傳播，農(nóng)藥也會富含不同的生物，這反過來又會損害整個生態(tài)系統(tǒng)。

不僅如此，在實驗室條件下，許多實驗表明，農(nóng)藥可以顯著改變雄性動物的生殖能力并破壞動物的免疫力。排毒成年大鼠，可以暫時減少附睪中的精子存活和遷移率，以及儲存在附子癥尾骨中的精子數(shù)量的減少； DDT可以退化大鼠的精子小管，并伴有精子和受精。精子細胞的數(shù)量顯著減少。小鼠在人類飼料中喂食殺手級和帕拉夸特，結(jié)果表明，小鼠的精子發(fā)育受到了顯著影響。傷口中毒會導致大鼠精子的嚴重形態(tài)變化和減少精液的變化；用二溴甲烷喂養(yǎng)新鮮母牛一年，發(fā)現(xiàn)牛已經(jīng)降低了精液和產(chǎn)生的精子變性。擬除蟲菊酯殺蟲劑對魚具有免疫毒性作用，可能破壞魚類的免疫力，并通過抑制魚類免疫因子的產(chǎn)生并干擾TLR信號通路的傳導，從而抑制魚類的先天免疫反應，從而降低魚類免疫的能力識別和去除病原體的系統(tǒng)，使魚類易受病原體感染和死亡的影響。

由于道德問題，人類并非直接用作實驗學科，但是我們可以從許多事實中驗證，農(nóng)藥對人類的危害不亞于動物，例如： 的男性工人的生殖能力也受到影響。學位，包括精子計數(shù)降低，精子遷移率弱和精子異常增加；在我國山東省DBCP農(nóng)藥工廠的工人中，工人之間有不育。

我國家的化肥的平均利用率僅為30％-35％，磷肥的利用率僅為15％-20％，鉀肥劑的利用率不超過65％。每年，大量的肥料都流入水體，對環(huán)境造成嚴重污染，并對水體，土壤，大氣，生物和人類健康造成嚴重傷害。 ①破壞土壤結(jié)構(gòu)：在改革和開放之前，農(nóng)田施肥主要是農(nóng)民肥料和土壤肥料。改革和開放后，化肥成為主要的肥料，許多農(nóng)民基本上依靠化學肥料，幾乎達到了沒有肥料就無法種植作物的地步。長期過度使用化學肥料和忽略有機肥料會導致土壤結(jié)構(gòu)惡化，毛孔減少，土壤營養(yǎng)不平衡，有益微生物的數(shù)量減少，甚至微生物的總量，降低了土壤固化和降低土壤固化和降低地面的能力；作物質(zhì)量。 ②污染河流，河流，湖泊和地下水來源：農(nóng)田徑流將氮帶入地表水中，占人類活動中排入水中的氮的51％。這些河流，河流和湖水中的氮和硝酸鹽是主要污染物，嚴重的富營養(yǎng)化物，也會引起地下水污染。在許多地方，農(nóng)村地區(qū)的淺水層中的飲用水是澀和苦澀的，沸水充滿了污垢，尤其是在經(jīng)濟作物種植區(qū)（例如蔬菜）中，更為突出。 ③威脅海上生物：大量氮肥的損失為“紅潮汐生物”的快速擴散提供了豐富的氮營養(yǎng)條件，并已成為紅潮的主要誘導因素之一。

濫用抗生素對牲畜和家禽育種行業(yè)有潛在的傷害。牲畜和家禽育種行業(yè)中使用的大量抗生素，再加上不規(guī)則和不合理的操作，越來越重要。長期大劑量濫用抗生素可能造成的危害包括頻繁產(chǎn)生耐藥細菌，破壞牲畜和家禽的微生態(tài)平衡，導致雙重感染，導致牲畜和家禽的免疫力喪失，并導致抗生素牲畜產(chǎn)品等中的殘留物，并導致環(huán)境生態(tài)系統(tǒng)。破壞。長期使用將減少牲畜和家禽動物的免疫力。長期服用抗生素時，動物會嚴重影響其自身免疫系統(tǒng)的功能并導致發(fā)育延遲。此外，過量使用抗生素還會導致抗原質(zhì)量大幅下降，這將影響免疫過程中抗體的產(chǎn)生和人體的免疫反應，從而影響疫苗接種問題。長時間使用抗生素時，內(nèi)源性感染將在牲畜和家禽中發(fā)生。盡管抗生素具有自己的抗菌光譜，但它們在致病細菌中作用時，它們還將抑制有益細菌的生長，尤其是在大量使用時。小時。

國際農(nóng)業(yè)科學和技術知識發(fā)展評估局（）總結(jié)為：“過去的農(nóng)業(yè)模式不再可行?！蔽磥淼霓r(nóng)業(yè)方法取決于生物多樣性和基于農(nóng)業(yè)生態(tài)的農(nóng)業(yè)模型，以維持和提高產(chǎn)量。同時，我們還可以實現(xiàn)協(xié)調(diào)社會，經(jīng)濟和環(huán)境發(fā)展的目標。

植物保護：有機農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)

常規(guī)農(nóng)業(yè)中的植物保護在很大程度上取決于合成農(nóng)藥的使用，而有機農(nóng)業(yè)在很大程度上取決于保護植物的農(nóng)業(yè)和生物學手段，例如農(nóng)作物旋轉(zhuǎn)，互相抗性，抗病的品種和生物體自然敵人。控制和其他預防措施，在很大程度上避免了對人類健康的潛在風險?？傮w而言，有機食品的選擇大大減少了消費者飲食中的農(nóng)藥暴露，以及相關的急性和慢性風險。盡管農(nóng)藥在市場推出之前受到全面的風險評估，但仍然存在重要的漏洞，主要是因為這些風險評估忽略了流行病學研究的證據(jù)，例如忽略低劑量的有機磷農(nóng)藥對兒童的認知發(fā)展，這種負面影響是對此的負面影響。社會。盡管不應減少水果和蔬菜攝入量，但現(xiàn)有的研究支持減少飲食中農(nóng)藥的暴露，尤其是在孕婦和兒童食用水果和蔬菜時。有機農(nóng)業(yè)不僅提供較低（生物）農(nóng)藥殘留物的食物來源，而且還提供農(nóng)藝生產(chǎn)技術，而無需使用農(nóng)藥和除草劑來保護植物和環(huán)境。這些技術可以在常規(guī)生產(chǎn)中采用，從而有助于采用綜合的害蟲管理方法并減少與農(nóng)藥的過度接觸。

有機食品與人類健康之間的潛在相關性

飲食和相關流行病學研究中農(nóng)藥暴露的潛在健康風險

為了評估飲食中農(nóng)藥暴露的潛在健康風險，重要的是要研究流行病學研究，健康結(jié)果及其與農(nóng)藥暴露的相關性的敏感性。到目前為止，研究的主要重點是由母親在懷孕期間暴露于有機磷的農(nóng)藥引起的兒童的認知缺陷，這項研究基于在實驗室動物模型中發(fā)現(xiàn)的許多農(nóng)藥的神經(jīng)毒性以及早期脆弱性的神經(jīng)毒性非?？煽?。人腦的發(fā)展。

大多數(shù)人類研究都是在美國進行的，專注于評估不同水平的產(chǎn)前有機磷暴露對兒童腦功能的影響。在一項加利福尼亞農(nóng)場工人（隊列）的縱向出生隊列研究中，懷孕期間母親在母親尿液中的有機磷代謝物的濃度異常響應新生兒，在2歲時的精神發(fā)育不全，在3歲和5歲之間的精神發(fā)育不良這與7歲時的智力發(fā)展有關。與這項研究一致，紐約出生隊列研究報告說，在12至24個月和6至9年的認知發(fā)展受損與尿中有機磷的濃度有關懷孕。另一項紐約市中心的出生隊列研究發(fā)現(xiàn)，臍帶血中的毒死rif蟲含有有機磷酸鹽和兒童的精神運動和心理發(fā)育延遲，在7歲時的記憶力和總智商差，而學校時代的大腦結(jié)構(gòu)的變化包括11歲時厚度和手臂震顫的皮層降低都是相關的?；谶@些研究，毒死rif蟲最近被歸類為影響人類神經(jīng)發(fā)育的毒素。關于神經(jīng)發(fā)育作用的幾篇評論發(fā)現(xiàn)，在人類中已經(jīng)對農(nóng)藥進行了實驗，并且大多數(shù)人得出結(jié)論，在懷孕期間有可能在兒童中有神經(jīng)發(fā)育。造成負面影響。

由于人腦的生長和功能發(fā)展在童年時期仍在繼續(xù)，因此人們認為晚期也容易受到神經(jīng)毒性接觸的影響。相應地，隊列研究發(fā)現(xiàn)，如果5歲兒童尿液中有機磷代謝物的濃度較高，則注意力缺陷多動癥的風險較高。根據(jù)美國橫截面數(shù)據(jù)的分析，如果兒童的尿液濃度超過八到十五歲的有機磷代謝產(chǎn)物的尿液濃度超過10倍，則會增加ADHD的風險增加了55％。根據(jù)數(shù)據(jù)，在兒童的尿液中檢測到一定的丙烯素濃度，與測試標準相比，ADHD的可能性是ADHD的兩倍。此外，在美國和加拿大的最新研究發(fā)現(xiàn)，兒童尿液中的丙烯蛋白代謝產(chǎn)物的濃度與其他行為問題（如學習障礙和多動癥）有關。

有機食品飲食已顯示可顯著減少消費者對有機磷的接觸。因此，高危人群，例如孕婦和兒童，可以通過避免傳統(tǒng)的水果和蔬菜來減少其暴露，因為這些食物往往含有最多的農(nóng)藥殘留物。

有充分的證據(jù)表明，食用很多水果和蔬菜具有總體健康益處，但是這些好處可能會受到農(nóng)藥殘留的副作用的影響，因為最近發(fā)現(xiàn)的對精液質(zhì)量的影響。農(nóng)藥殘留物可能會對消費者的健康產(chǎn)生負面影響，不應用作減少水果和蔬菜消費的理由。取而代之的是，這項討論可以作為個別飲食選擇的基礎和行動指南，減少飲食中農(nóng)藥的暴露，同時保持食用更多水果和蔬菜的習慣。

在干預研究中，有機食品消費一周后，尿液中的農(nóng)藥殘留量減少。在研究農(nóng)藥尿液濃度和食物攝入之間的關系，食用不同食物的頻率和有機食品的選擇時，還發(fā)現(xiàn)研究了農(nóng)藥的尿液濃度，研究了農(nóng)藥之間的關系以及研究的頻率吃了不同的食物，還發(fā)現(xiàn)了有機食品的選擇。得出了類似的結(jié)論。因此，食用大量水果和蔬菜與尿液中農(nóng)藥的排泄呈正相關，并且頻繁攝入有機食品與尿液中農(nóng)藥濃度的降低有關。

喜歡有機食物的消費者消費模式與慢性病風險之間的相關性是什么

每年在全球范圍內(nèi)，與飲食相關的非傳染性疾?。ㄈ缣悄虿。е聰?shù)百萬個過早死亡。促進健康可持續(xù)的生活方式是一個主要的政策目標。作為健康生活方式的一部分，促進健康飲食可以預防慢性病。研究表明，健康飲食降低了II型糖尿病，心血管疾病和某些癌癥的總體死亡率。從食物的角度來看，全谷物和飲食纖維攝入量與心血管疾病和全因死亡率的風險負相關，而水果和蔬菜的消耗與全因死亡率和心血管死亡率負相關。有令人信服的證據(jù)表明，增加水果和蔬菜的消費可以降低高血壓，冠心病和中風的風險。紅肉與心血管死亡率呈正相關，但與全因死亡率無關。此外，一些有限的科學證據(jù)表明，有機食品的消費與過敏性疾病的風險降低之間存在相關性，對超重/肥胖的成年人有潛在的好處。

，考拉，研究：有機飲食對兒童過敏和特應性疾病的影響

最引人注目的結(jié)果來自過去10年的大型兒童對過敏和特定反應性疾病的研究。

這項研究是一項橫斷面研究，其中包括五個歐洲國家（奧地利，德國，荷蘭，瑞典和瑞士）的約14,000名5-13歲兒童。這些孩子來自在學校（學校）（包括有機和生物動力飲食）中采用人類生活方式的農(nóng)業(yè)家庭，并且還提供了對照樣本研究。動漫的生活方式的特征是限制了疫苗和抗生素的使用，并且具有特定的飲食方式。學校的兒童表現(xiàn)出較低的過敏癥狀和敏感性。

考拉研究是在荷蘭進行的一項縱向出生隊列研究，涉及約2700名母親和嬰兒。母親在懷孕和嬰兒期僅食用有機乳制品，而兩歲時的濕疹風險降低了36％。有假設是，這可能是由于有機牛奶中某些脂肪酸的含量高，例如八克酸或共軛亞油酸。

在瑞典進行了前瞻性人群出生研究，有330名來自人類的生活方式家庭（比有機成分更喜歡有機成分）和來自胎兒期間從胎兒期到胎兒時期的定期生活方式家庭的兒童。兩歲。在這項研究中，與普通家庭的兒童相比，來自人類生活方式的家庭的兒童在生命的頭兩年將過敏的風險降低了75％。最近，有報道稱，擬人化的生活方式與食物過敏和經(jīng)常性哮喘的自我報告減少有關。

挪威母子同伴研究

MOBA研究是一項挪威隊列研究，調(diào)查了2002年至2008年間有28,000多名孕婦，他們使用消費頻率來估計有機食品消費。定期食用有機蔬菜（不包括其他食品群）的婦女降低了先兆子癇的風險。 是一種在妊娠晚期發(fā)生的疾病，其特征是血壓高和尿液中大量蛋白質(zhì)。這種情況可能是嚴重的，威脅著母親和胎兒，甚至可能導致早產(chǎn)。此外，盡管只有少數(shù)病例，但本研究還提供了有機食物攝入量與降低性低血癥風險有關的證據(jù)。

百萬婦女調(diào)查

前瞻性隊列研究很少在成年人中進行，以專注于有機食品的消費與健康之間的關系。最近對9。3年的隨訪期的研究調(diào)查了英國中年婦女有關有機食品消費和癌癥風險的研究。參與者報告了他們使用簡單的三頻問卷（通常，通常/始終/始終）消費有機食品。發(fā)現(xiàn)非霍奇金淋巴瘤的風險顯著降低（-21％）。這是關于成人有機食品偏好和潛在健康影響的首次大規(guī)模長期前瞻性隊列研究。衛(wèi)生數(shù)據(jù)已由國家衛(wèi)生服務中心注冊和確認。

如何解釋有機食品偏好與非霍奇金淋巴瘤之間的可能聯(lián)系，根據(jù)44項原始研究的最新薈萃分析，表明職業(yè)暴露于農(nóng)藥和非霍奇金淋巴瘤的風險之間存在正相關，包括苯氧基氧化物除草劑，除草劑除草劑，氨基甲酸酯殺蟲劑，有機磷殺蟲劑和有機氯殺蟲劑。亞型B細胞淋巴瘤也與草甘膦和酚類除草劑有關。

與非消費者相比，偶爾和常規(guī)的有機食品消費者患高血壓，2型糖尿病和高膽固醇血癥的風險較小。最近在荷蘭進行的一項小型橫斷面研究發(fā)現(xiàn)，有機食品對人體具有整體健康益處，包括改善能量水平和免疫力，改善每天三餐的心理健康和豐滿度。

一項針對150名男性（100名健康男性和50名患有慢性腎臟疾?。–KD）患者的男性）的小型意大利跨研究調(diào)查。地中海飲食分別包括有機食品或常規(guī)食品，連續(xù)14天進行飲食干預。作者報告了所有受試者的脂肪組織和同型半胱氨酸的顯著改善，而慢性腎臟?。–KD）患者的體重和體重指數(shù)改善。

有機農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)對可持續(xù)發(fā)展的潛在貢獻

與大量有機食品的營養(yǎng)價值和環(huán)境影響的研究相比，迄今為止尚無研究評估有機食品系統(tǒng)，我們根據(jù)有機生產(chǎn)標準將其理解為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而作為一種飲食，作為一種飲食，而不是食用有機食品。模型，是否具有促進健康和促進環(huán)境可持續(xù)性的特征。在人類健康方面，顯然受到有機食品的消費者與地中海和新的北歐飲食有著相似之處，包括消費相對較少的肉類以及相對較少的水果，蔬菜，豆類和全麥產(chǎn)品。這些飲食偏好可能意味著健康益處。

在環(huán)境可持續(xù)性方面，喜歡有機食品的消費者將消耗少量的肉和更多的豆類，這可能意味著這種飲食對土地更有益并減少溫室氣體的排放。

對于對健康和環(huán)境可持續(xù)性有益的糧食系統(tǒng)的未來開發(fā)，僅專注于生產(chǎn)是不足的，而是需要全面考慮生產(chǎn)和消費作為食品系統(tǒng)。食品社會文化背景的消費，尤其是健康的飲食模式，已被認為是可持續(xù)食品系統(tǒng)的重要組成部分?？沙掷m(xù)飲食被定義為“對環(huán)境的影響很小，對食品和營養(yǎng)安全有益，以及目前和未來的健康生活；可持續(xù)飲食是為了保護和尊重生物多樣性和生態(tài)學，同時優(yōu)化自然和人力資源。系統(tǒng)性，文化上可以接受，經(jīng)濟公平且負擔得起，營養(yǎng)充足，安全和健康”。