美國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)今天超市里的蔬菜礦物質(zhì)與50年前相比平均下滑5%-40%；據(jù)日本官方調(diào)查報(bào)道，蔬菜中鐵的含量在2000年只達(dá)1950年的五分之一。然而，農(nóng)藥使用對(duì)生態(tài)和人體健康的影響機(jī)制卻仍未被大眾所知。

草甘膦是全世界最廣泛使用的除草劑，目前已經(jīng)被世衛(wèi)組織列為2A級(jí)“人體可能致癌物”。近日，美國(guó)著名的健康食療專家約瑟夫?默柯拉和土壤微生物學(xué)專家羅伯特·克萊默進(jìn)行了一次座談，給廣大農(nóng)民和消費(fèi)者揭示了草甘膦的作用原理。

草甘膦會(huì)阻止氨基酸合成，隨后抑制植物生長(zhǎng)所必需的蛋白質(zhì)的合成。在這種情況下，它會(huì)讓植物更容易受到土壤中病原體的侵害。

草甘膦還會(huì)充當(dāng)?shù)V物質(zhì)螯合劑，而鋅、銅、錳等礦物質(zhì)是多種酶的輔助因子。礦物質(zhì)被抑制，使得植物也更容易感染疾病。

如果植物中的礦物質(zhì)被草甘膦螯合，那么您在食用這些植物后，這些礦物質(zhì)就不能被您的身體吸收。相反，它們會(huì)被排出體外，或和草甘膦一起儲(chǔ)存在您的身體內(nèi)。

草甘膦導(dǎo)致植物易于生病，造成減產(chǎn)，也降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？巳R默教授提出的解決辦法首先是禁絕轉(zhuǎn)基因和草甘膦，再通過(guò)種養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合，才能重拾土壤與食品的健康。

羅伯特·克萊默（Robert Kremer）博士是《雜草管理原則》(Principles in Weed Management)一書的合著者，他是一名備受認(rèn)可的土壤專家，并在密蘇里大學(xué)擔(dān)任土壤微生物學(xué)教授。最近，他從美國(guó)農(nóng)業(yè)部退休(USDA)，此前的32年間，他一直任職農(nóng)業(yè)部，是一名德高望重的微生物學(xué)家。

自1997年以來(lái)，他一直在開展有關(guān)轉(zhuǎn)基因作物的研究，在這篇采訪中，他指出了轉(zhuǎn)基因作物和草甘膦如何對(duì)土壤生態(tài)和生物造成影響。

草甘膦導(dǎo)致病原體在植物根系堆積

在轉(zhuǎn)基因作物出現(xiàn)之前，他的研究項(xiàng)目主要集中在土壤中植物和微生物的相互作用。

眾所周知，（除了消滅雜草以外）草甘膦的次要作用之一，就是會(huì)導(dǎo)致植物被條件性土壤病原體所感染。

1996年左右，當(dāng)?shù)谝淮D(zhuǎn)基因植物問(wèn)世之際，克萊默的團(tuán)隊(duì)決心開展調(diào)查，了解如果在轉(zhuǎn)基因大豆上使用草甘膦，是否會(huì)吸引某些土壤病原體，如鐮刀菌。

雖然素來(lái)被人們視為病原體，鐮刀菌屬的幾個(gè)菌種其實(shí)對(duì)環(huán)境有益，因?yàn)樗鼈兛梢哉{(diào)節(jié)土壤中有機(jī)物質(zhì)的分解。

其他菌類則具有條件致病性，如果條件適宜，它們會(huì)攻擊植物，在這種情況下，它們就搖身一變成為致病菌（具有傳染性）。

他們發(fā)現(xiàn)，在使用農(nóng)達(dá)（Roundup，其中的活性成分為草甘膦）之后，在當(dāng)季，大豆和玉米的根系中總是會(huì)積累大量鐮刀菌。

“一旦你看到根系中所積累的鐮刀菌的數(shù)量，你就會(huì)擔(dān)心，如果條件適宜，它們很可能引發(fā)疾病，”克萊默表示，

“結(jié)果，在大豆和玉米中，我們發(fā)現(xiàn)了四到五個(gè)主要的鐮刀菌菌種。但在化驗(yàn)的根系樣本中，我們只在10%到20%的樣本中發(fā)現(xiàn)了實(shí)際的致病菌。

其中一個(gè)菌能直接引發(fā)大豆猝死綜合癥，在土壤潮濕的環(huán)境中，它會(huì)導(dǎo)致植物枯萎，根部腐爛。

但是有趣的是，我們?cè)詾樵趪姙⒉莞熟⒌拇蠖垢砍掷m(xù)發(fā)現(xiàn)這種菌，但是經(jīng)過(guò)多個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)，這個(gè)致病菌卻從來(lái)沒有占據(jù)主導(dǎo)地位。

我們發(fā)現(xiàn)的是，很多其他的鐮刀菌菌種，在特定條件下可能具致病性或會(huì)引發(fā)致病。

我們通過(guò)這些研究得出的主要結(jié)論就是，對(duì)于這些大豆物種，轉(zhuǎn)基因和草甘膦的使用創(chuàng)造了非常有助于鐮刀菌繁殖的土壤環(huán)境，因而讓疾病有了可趁之機(jī)，如果各項(xiàng)條件都適宜的話，便會(huì)快速形成疾病。

原因就在于，疾病形成所需要的接種菌已經(jīng)在根部堆積，如果條件允許，便可能隨時(shí)受到感染。而非轉(zhuǎn)基因大豆則沒有出現(xiàn)這種趨勢(shì)?！?/p>

草甘膦如何影響植物生長(zhǎng)

正如克萊默講到的，草甘膦的主要作用，就是阻止氨基酸合成，隨后抑制植物生長(zhǎng)所必需的蛋白質(zhì)的合成。

而它的副作用是，在上述情況下，它會(huì)讓植物更容易受到土壤中微生物（以及任何一種病原體）的侵害。

其主要原因在于，植物需要合成能夠抵御土壤病原體（如鐮刀菌）的其他化合物，而在這些化合物中，氨基酸同樣也是不可或缺的基本成分。這樣一來(lái)（因?yàn)椴莞熟⒁种瓢被岷铣桑参锔菀资艿酵寥乐卸喾N微生物的攻擊和感染。

草甘膦還會(huì)充當(dāng)?shù)V螯合劑，而對(duì)于多種植物和人體中的酶，鋅、銅、錳等礦物質(zhì)都是必不可少的輔助因子。

在植物內(nèi)部螯合或去除這些礦物質(zhì)，很大程度上會(huì)損害植物的蛋白質(zhì)合成，因?yàn)閰⑴c合成的酶需要這些礦物質(zhì)才能正常運(yùn)作。這無(wú)疑會(huì)讓植物面臨各種各樣的威脅。

草甘膦會(huì)對(duì)植物產(chǎn)生系統(tǒng)性影響，這只是問(wèn)題的一部分

我們通常認(rèn)為，草甘膦只不過(guò)是一種外用的除草劑，但其實(shí)上我們必須認(rèn)識(shí)到很重要的一點(diǎn)：草甘膦的特性之一，就是一旦它進(jìn)入植物內(nèi)部，就會(huì)產(chǎn)生系統(tǒng)性的影響，它不能像很多其他除草劑一樣被沖洗干凈。

它會(huì)滲透到植物的每一個(gè)細(xì)胞，尤其是快速生長(zhǎng)的細(xì)胞?？巳R默解釋道：

“它會(huì)被輸送到植物的各個(gè)部位，主要進(jìn)入植物的生長(zhǎng)點(diǎn)，也就是分生組織，而植物最活躍的生長(zhǎng)點(diǎn)之一，就是稚嫩的根尖。

人們給植物噴灑的大量草甘膦，會(huì)貫穿整株植物。它會(huì)進(jìn)入分生組織，以及正在形成的種子。但大部分草甘膦會(huì)傳輸?shù)礁?，而其中大部分還會(huì)透過(guò)根部，進(jìn)入土壤。

一旦草甘膦在土壤中釋放，就會(huì)接觸土壤溶液中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)螯合或固化這些營(yíng)養(yǎng)成分，將它們綁定在一起，以致無(wú)法被植物所吸收。

這些營(yíng)養(yǎng)成分也無(wú)法被根周圍的有益微生物所利用。同時(shí)根周圍的有益微生物也完全無(wú)法獲取這種微量營(yíng)養(yǎng)素。這樣就會(huì)產(chǎn)生雙向影響。

首先會(huì)對(duì)植物產(chǎn)生影響，因?yàn)橹参餆o(wú)法利用這些基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)酶的各種反應(yīng)，這些反應(yīng)通常需要微量營(yíng)養(yǎng)素才能進(jìn)行。

同時(shí)，微生物雖然擁有植物所需的酶，但它們卻無(wú)法完成自身的新陳代謝。”

一旦與草甘膦結(jié)合，微量營(yíng)養(yǎng)元素將難以能被您的身體吸收

有趣的是，如果您對(duì)轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行組織分析，檢測(cè)其中的微量營(yíng)養(yǎng)素，化驗(yàn)結(jié)果可能顯示，其中含有足量的錳和其他礦物質(zhì)。但是，這種組織分析并不能告訴您，其中有多少錳已經(jīng)與植物中含有的草甘膦結(jié)合，而無(wú)法被您的身體所利用。

此外，如果植物中的礦物質(zhì)被草甘膦螯合，您的身體將無(wú)法將礦物質(zhì)游離出來(lái)，就算食用這些植物，也無(wú)法獲得其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。相反，這些礦物質(zhì)會(huì)被直接排出體外，或者更糟——它們還可能與草甘膦一起在您的體內(nèi)堆積。

而更糟糕的是，草甘膦配方（如農(nóng)達(dá)等）的多種成分，比草甘膦的單一毒性更大。例如，表面活性劑會(huì)破壞植物的細(xì)胞膜，讓草甘膦等其他化學(xué)物質(zhì)更容易被植物所吸收，因此造成更大的風(fēng)險(xiǎn)。

“我們發(fā)現(xiàn)在一些微生物中，(表面活性劑)會(huì)影響細(xì)胞膜上的脂類。比如，表面活性劑會(huì)干擾土壤中酶的活動(dòng)，這些酶對(duì)某些生物過(guò)程是有益的。我們?cè)谶@個(gè)問(wèn)題上還有很多需要了解的地方，因?yàn)檗r(nóng)達(dá)配方中有許多添加劑，表面活性劑只是其中一種?！?/p>

免耕農(nóng)業(yè)利用草甘膦進(jìn)行“滅生操作”的弊端

春天，一些免耕農(nóng)民會(huì)大量使用農(nóng)達(dá)，他們稱之為“滅生操作（burndownapplication）”，希望在種植之前清除田地中的所有雜草和植被。免耕本身是一種有益的做法，因?yàn)榉寥罆?huì)大量殺死土壤中的有益微生物，尤其是菌根真菌，同時(shí)，耕地也會(huì)導(dǎo)致表層土大量流失。但是，以（使用除草劑）這種方式為土壤滅菌，從長(zhǎng)期來(lái)講，顯然存在嚴(yán)重的弊端，如果農(nóng)民不加留意，很可能導(dǎo)致作物歉收。

克萊默解釋道：

“‘滅生操作’通常作為免耕土地的預(yù)處理方式，如果這樣做，所有植被根部都會(huì)突然接觸到大量的微生物。也正因?yàn)槿绱耍覀兘?jīng)常建議農(nóng)民至少等待一周或十天左右，以便讓土壤中大量可能致病的微生物達(dá)到高峰，然后逐漸死亡。

然后，你就可以種植作物，而不必?fù)?dān)心微生物種群失衡，對(duì)新作物的幼苗造成威脅。這才是問(wèn)題所在。我個(gè)人知道，一些農(nóng)民不愿意等待。他們會(huì)在清除雜草后立即種植作物，而為此付出的代價(jià)，會(huì)在隨后通過(guò)作物的長(zhǎng)勢(shì)反映出來(lái)，因?yàn)檫@種做法確實(shí)會(huì)影響作物的早期生長(zhǎng)?！?/p>

您不妨想象一下，這種做法類似于臨床應(yīng)用抗生素來(lái)治療嚴(yán)重的疾病。在這種情況下，草甘膦并非用于治療疾病，它只是一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)流程。然而，它會(huì)殺死土壤中的微生物，就像抗生素殺死腸道菌群一樣，會(huì)產(chǎn)生幾乎相同的副作用。它會(huì)降低土壤滋養(yǎng)植物以及抵御害蟲的能力。

上述兩種情況的殘留活動(dòng)會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，而不只是幾天而已。當(dāng)然，細(xì)菌平衡會(huì)開始改善，但仍然會(huì)在隨后出現(xiàn)微生物種群的不平衡。而實(shí)際上，微生物種群中的很多菌種會(huì)因?yàn)椴莞熟⒌氖褂枚睒s生長(zhǎng)。鐮刀菌就是其中之一，而它們當(dāng)中，很多菌種都有害無(wú)益。

“另一類抗草甘膦的菌類是農(nóng)桿菌，”克來(lái)默談到。某些農(nóng)桿菌能成為重要致病菌。其中兩種的作用尤其明顯。它們不僅抗草甘膦，而且起到俗稱的錳氧化劑的作用。它們會(huì)結(jié)合土壤中的錳。

因此，現(xiàn)在不僅是草甘膦在螫合錳，順著這種菌的數(shù)量不斷增加，其通過(guò)氧化作用與錳結(jié)合，也讓錳無(wú)法被人體吸收。這是使用草甘膦的另一個(gè)副作用…值得注意的是，草甘膦被大量使用于多年生的植物中，如葡萄，果樹和杏仁樹等。

我認(rèn)為可以這樣說(shuō)，當(dāng)我們?cè)谏鲜龆嗄晟闹参锵到y(tǒng)中大量使用草甘膦來(lái)清除植被時(shí)，會(huì)發(fā)生的情況是，一旦草甘膦通過(guò)根系釋放到這些系統(tǒng)中，就會(huì)被這些不抗農(nóng)達(dá)的作物吸收，如葡萄藤和果樹。

“你可以想象接下來(lái)發(fā)生的事情，表層土壤中的根部會(huì)枯死，或者，會(huì)出現(xiàn)不正常的生長(zhǎng)，就像我們?cè)谄咸烟僦锌吹降囊粯?。之后，這些農(nóng)民會(huì)感到奇怪，為什么會(huì)突然出現(xiàn)產(chǎn)量問(wèn)題？在這樣一些多年生植物系統(tǒng)中，草甘膦的過(guò)度使用是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題?！?/p>

轉(zhuǎn)基因作物導(dǎo)致農(nóng)藥和其他農(nóng)業(yè)化學(xué)品使用增加

生化產(chǎn)業(yè)用來(lái)推廣和支持轉(zhuǎn)基因作物的其中一個(gè)依據(jù)，便是轉(zhuǎn)基因可減少農(nóng)藥的使用。事實(shí)上，雜草抗藥性的出現(xiàn)，反而導(dǎo)致除草劑的使用增加。目前，預(yù)計(jì)美國(guó)有6000萬(wàn)英畝的農(nóng)田布滿了抗草甘膦的超級(jí)雜草。

雖然農(nóng)民會(huì)輪作玉米和大豆，但大部分人種的兩種作物都是抗農(nóng)達(dá)的品種。換言之，這些作物能夠抗農(nóng)達(dá)除草劑。因此，即便種植的作物不同，您依然會(huì)年復(fù)一年地持續(xù)使用農(nóng)達(dá)。通常，您首先會(huì)使用農(nóng)達(dá)進(jìn)行滅生處理，然后在作物生長(zhǎng)季，您還會(huì)繼續(xù)使用，而且通常還不止一次。

“他們（孟山都）不去開發(fā)不抗農(nóng)達(dá)的各種作物，他們的想法是：‘好吧，我們來(lái)改造一下作物，以便讓它能抵抗其他除草劑，這些除草劑能殺死抗農(nóng)達(dá)的雜草?！堑模覀儗㈤_發(fā)出可以抵抗至少兩種或三種不同除草劑（包括草甘膦）的作物。其他除草劑可能是2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)和麥草畏。這些除草劑可以清除抗草甘膦雜草。

但是我們都知道，對(duì)于2,4-D和麥草畏，有些雜草同樣可抵抗這一類化合物。這些雜草遲早將可以抵抗三種不同的除草劑，這只是一個(gè)時(shí)間的問(wèn)題。我們都知道，一些雜草甚至能抵抗五種不同的除草劑。我有一種不祥的預(yù)感，早晚會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題?！笨巳R默表示。

為控制大豆和玉米的病害，人們也在使用越來(lái)越多的化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)?shù)谝粋€(gè)轉(zhuǎn)基因大豆品種出現(xiàn)時(shí)，種子并未經(jīng)過(guò)除草劑和殺真菌劑處理?，F(xiàn)在，您基本上買不到不經(jīng)過(guò)至少一種殺蟲劑和殺真菌劑處理過(guò)的抗農(nóng)達(dá)種子。因此，農(nóng)民找不到“純凈”的種子，至少?gòu)拿仙蕉脊究隙ㄙI不到。這些雞尾酒化學(xué)混合物最終會(huì)被輸送到植物，然后由牲畜或人類食用。

為了讓土壤再生，我們需要新的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)

在克萊默看來(lái)，在種植轉(zhuǎn)基因玉米和大豆多年之后，很多農(nóng)民都發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量下降了，這顯然與孟山都公司的承諾相悖。產(chǎn)量之所以下降，必定與土壤健康水平下降直接相關(guān)。克萊默指出：

“目前的情況，尤其在工業(yè)化的生產(chǎn)方式下，農(nóng)民使用草甘膦和轉(zhuǎn)基因作物，還有各種化肥，這些做法減少了土壤中的有機(jī)物質(zhì)，而有機(jī)物質(zhì)又是確保土壤健康的關(guān)鍵所在，因?yàn)樗鼤?huì)對(duì)土壤的各種特性造成影響?！?/p>

不難想到，我們食物中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是微量營(yíng)養(yǎng)素水平都在不斷下降?？紤]到這些不良影響，越來(lái)越多的農(nóng)民正在積極尋求改變，很多人現(xiàn)在都想恢復(fù)種非轉(zhuǎn)基因作物。這當(dāng)然是解決方案的一部分，但卻不是全部。土壤必須通過(guò)適當(dāng)?shù)牧鞒?，才能再生。單單改用非轉(zhuǎn)基因種子還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

使用覆蓋作物也是解決方案的重要組成部分，因?yàn)樗兄谂囵B(yǎng)土壤中的有機(jī)物質(zhì)，疏松被壓實(shí)的土壤，讓水和空氣更好地滲透到土壤表層以下，有利于有益微生物的生長(zhǎng)。采用種養(yǎng)一體化管理（Holistic herd management）則是另一種重要方法。

“我認(rèn)為這種生產(chǎn)模式有很大的應(yīng)用空間，”克萊默博士指出，“我認(rèn)識(shí)一些農(nóng)民，他們已經(jīng)開始行動(dòng)起來(lái)了。如果我們可以在田地上放養(yǎng)食草動(dòng)物，它們一方面吃掉植被，另一方面給土壤增加有機(jī)物質(zhì)沉積，長(zhǎng)此以往，必將可以恢復(fù)和修復(fù)這些土壤。最大的問(wèn)題在于，不同類型的農(nóng)業(yè)（種植業(yè)和畜牧業(yè)）之間是相互隔離的。

大部分集中型動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)(CAFO)都位于美國(guó)西部，我們會(huì)把所有的糧食運(yùn)到那里。這里的土壤營(yíng)養(yǎng)成分被掏空，而西部卻堆積大量農(nóng)家肥。我認(rèn)為，人們對(duì)于使用非轉(zhuǎn)基因飼料生產(chǎn)的肉類的需求正不斷增長(zhǎng)，我相信，我們還將看到更多在地加工商以及在地養(yǎng)殖場(chǎng)，為我們提供大量食草牛肉和食草豬肉。

我們可能會(huì)看到這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，因?yàn)槟壳按蟛糠执笮宛B(yǎng)殖場(chǎng)顯然都在使用抗農(nóng)達(dá)的玉米和大豆商品飼料。我覺得，在將來(lái)的某個(gè)時(shí)刻，我們會(huì)見證變化的發(fā)生。到那時(shí)我們會(huì)看到一個(gè)閉合的可持續(xù)系統(tǒng)，在這個(gè)系統(tǒng)中，牲畜和飼料谷物都在同一個(gè)地方飼養(yǎng)或種植?！?/p>