蔬菜已成為人們?nèi)粘２妥郎系谋貍涫巢?，也是人們生活必不可少的一種食物，平衡膳食，營養(yǎng)均衡是當(dāng)前大多數(shù)人的追求。
隨著社會的進(jìn)步和人民生活水平的不斷提高，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級，人們對綠色蔬菜的需求日益增長。
優(yōu)質(zhì)綠色蔬菜的高效生產(chǎn)離不開科學(xué)實用有效的栽培技術(shù)。在蔬菜生長過程中，每一生長時期的長短及其速度，都會受外界環(huán)境的影響，如溫度、光、水分以及土壤營養(yǎng)元素等。

其中，蔬菜作物在各種生長環(huán)境條件中，對溫度最為敏感。各種蔬菜的生長與發(fā)育，對溫度都有一定的要求，而且都各自具有最低溫度、最適溫度和最高溫度“三基點”。
最適溫度雖然不同種類之間有所不同，但是它有一定的范圍。在這個溫度范圍內(nèi)，蔬菜的生長與發(fā)育最好，產(chǎn)量也最高。

由于蔬菜的原產(chǎn)地不同，對溫度的要求與適應(yīng)范圍差異很大，大致可將其分為五類：

01

耐寒的多年生蔬菜

以地下的宿根越冬，能耐-15~-10℃的低溫，如黃花菜、韭菜、蘆筍、茭白、辣根等。

02

一般耐寒性蔬菜

通常能耐-2~-1℃的低溫，或短期的-10~-5℃低溫，如菠菜、大蔥、大蒜以及白菜類中某些耐寒品種。

03

半耐寒蔬菜

可以抗霜，但不耐長期的-2~-1℃低溫，在長江以南可以露地越冬，如蘿卜、胡蘿卜、芹菜、白菜類、甘藍(lán)類、萵苣、 豌豆、蠶豆等。

04

喜溫性蔬菜

最適同化溫度20~30℃，超過40℃生長幾乎停止，如黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等。

05

耐熱性蔬菜

在30℃左右同化作用最高，40℃高溫下仍能生長，如南瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆、刀豆等。

前三類均有一定的耐霜性，除個別種類外，對高溫的忍耐力較差。后二者不耐霜，必須在無霜期內(nèi)才能在露地栽培。

除此以外，依照蔬菜作物對光周期的反應(yīng)大致也可分為四類：

01

長光性作物

在較長的日照條件下（一般在12~14小時以上）促進(jìn)開花，而在較短的日照條件下不開花或者延遲開花，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、胡蘿卜、 芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆以及大蔥、大蒜。

02

短光性作物

在較短的日照條件下（一般在12~14小時以下）促進(jìn)開花，而在較長的日照下不開花或延遲開花，如大豆、豇豆、茼蒿、赤豆、刀豆、莧菜、蕹菜等起源于熱帶的蔬菜作物。

03

中光性作物

適應(yīng)的光照長短范圍很廣，許多在理論上屬于短光性的蔬菜，如菜豆、早熟大豆、黃瓜、番茄、辣椒等，實際上可歸類為中光性或近中光性的蔬菜作物，只要溫度適合，可以在春季、秋季或冬季開花結(jié)實。

04

限光性作物

要在一定的日照長度范圍內(nèi)才能開花，日照長些或短些都不能開花。

可見，每一種蔬菜對外界環(huán)境的需求各有不同，更不要提各種各樣的田間栽培技術(shù)、病蟲害防治以及采收貯藏的方式等。
種植戶如果能合理有效地利用這些條件或通過栽培措施來調(diào)節(jié)環(huán)境與蔬菜生理狀態(tài)以控制產(chǎn)品器官的生長速度及生長量，可達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。