有機(jī)肥俗稱農(nóng)家肥，由各種動植物殘?bào)w或代謝物組成，如人畜糞便、秸稈、動物殘?bào)w、屠宰場廢棄物等。主要來源于植物和/或動物并施用的含碳物質(zhì)向土壤提供植物營養(yǎng)為其主要功能。它是由生物原料、動植物廢棄物、植物殘?bào)w加工而成，消除了有毒有害物質(zhì)，富含大量有益物質(zhì)，包括：多種有機(jī)酸、肽以及豐富的氮、磷、鉀。的營養(yǎng)物質(zhì)。不僅能為作物提供全面的營養(yǎng)，而且肥效持久。它可以增加和更新土壤有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)微生物繁殖，改善土壤理化性質(zhì)和生物活性。是生產(chǎn)綠色食品的主要營養(yǎng)素。

有機(jī)肥的生產(chǎn)必須經(jīng)過堆肥發(fā)酵過程。堆肥是在一定條件下，通過微生物的作用，使有機(jī)物不斷降解、穩(wěn)定化，并生產(chǎn)出適合土地利用的產(chǎn)品的過程。廢物中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為高度穩(wěn)定的腐殖質(zhì)的過程：一是無害化；第二，腐殖化；第三，大量的微生物代謝產(chǎn)物如各種抗生素、蛋白質(zhì)物質(zhì)等。

有機(jī)肥發(fā)酵方法一般有以下幾種：

EM堆肥法：通過添加微生物活菌制劑發(fā)酵有機(jī)肥，人工添加菌株發(fā)酵快速、徹底、高溫，可減少養(yǎng)分損失，縮短發(fā)酵時間。

自制發(fā)酵熟成法：將廢菜葉、瓜果皮、雞魚內(nèi)臟、魚鱗魚骨、蛋殼及發(fā)霉食物（花生、瓜子、豆類等）放入小壇子或小壇子甚至一個寬瓶中，加水（有條件的話撒點(diǎn)殺蟲劑），蓋緊，發(fā)酵成熟后（約2~3個月）即可食用。堆寬2米，堆高1.5-2米。堆的長度取決于材料的數(shù)量。堆放前應(yīng)將地面壓實(shí)，然后覆蓋一層細(xì)草或泥炭，以吸收滲出的汁液。每層厚15-24厘米。每層之間添加適量的水、石灰、污泥、人糞尿等。堆頂覆蓋一層細(xì)土或河泥，以減少水分的蒸發(fā)和氨的損失。堆放1個月左右，翻動一次，然后根據(jù)堆肥干濕程度加適量水，堆放1個月左右，再翻動一次，直至成熟。堆肥成熟的速度隨季節(jié)變化。夏季炎熱潮濕，堆肥一次需要2個月左右。冬季需3-4個月才能成熟。

工廠化無害化處理：可采用工廠化無害化處理。主要方法是先將糞便收集濃縮，然后脫水，使含水量達(dá)到20%～30%。脫水后的糞便隨后被運(yùn)送到專門的蒸汽滅菌室。蒸汽滅菌室的溫度不宜太高，一般為80至100攝氏度。如果溫度過高，營養(yǎng)成分可能會分解、流失。肥料在消毒室內(nèi)不斷循環(huán)，經(jīng)過20至30分鐘的消毒，所有蟲卵、雜草種子和有害細(xì)菌被殺死。消毒室設(shè)有除臭塔進(jìn)行除臭，臭氣通過塔排出。然后，將脫臭消毒后的糞便與必要的天然礦物質(zhì)，如磷礦粉、白云石、云母粉等混合，造粒，然后干燥，成為有機(jī)肥。工藝流程為：糞便濃縮、脫水、消毒、除臭、配方混合、制粒、干燥、過篩、包裝、入庫?？傊ㄟ^有機(jī)肥的無害化處理，可以達(dá)到降解有機(jī)污染物和生物污染的目的。

一般通過這三種方法分解，還有餅肥（菜籽餅、棉籽餅、豆餅、芝麻餅、蓖麻餅、茶籽餅等）；堆肥;漚肥；穩(wěn)定的糞便；沼肥；綠肥等。發(fā)酵劑是EM堆肥方法的一種。主要采用自然篩選、提純、復(fù)壯等工藝，利用酵母、乳酸菌、芽孢桿菌、放線菌等復(fù)合菌劑，人為增加菌種數(shù)量，促進(jìn)物料分解。 ，可發(fā)酵多種物料：動物糞便、墊料、生活垃圾、樹皮、鋸末、酒糟、秸稈等。操作非常簡單，就是將菌種與物料混合，調(diào)節(jié)濕度至60%，然后進(jìn)行堆發(fā)酵。定期翻動幾次即可。利用金寶貝的細(xì)菌人工發(fā)酵，快速、經(jīng)濟(jì)、短效、優(yōu)越，相比之下，人工自制發(fā)酵不夠徹底，操作麻煩，耗時較長。工廠化發(fā)酵需要大量設(shè)備投資，程序繁瑣，不適合小規(guī)模自制發(fā)酵。