食品溯源是現(xiàn)代人們針對(duì)食品安全問題開發(fā)設(shè)計(jì)的一套監(jiān)管系統(tǒng)。同時(shí)也是現(xiàn)代人們放心購買食品的重要保證之一。食品溯源與農(nóng)產(chǎn)品溯源不同，食品溯源涉及的問題更多，接觸面更廣。這是由于食品溯源不僅僅要從種植管理的原材料記錄，還需要對(duì)的食品的生產(chǎn)加工工藝及倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售的環(huán)節(jié)進(jìn)行的跟蹤。因此，食品溯源比農(nóng)產(chǎn)品溯源更加困難。

食品溯源是通過采集食品在生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)的相關(guān)數(shù)據(jù)，為食品建立可視化產(chǎn)品檔案，向消費(fèi)者充分展示產(chǎn)品安全與品質(zhì)相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)地到餐桌的雙向可追溯。

廠家通過食品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，使用物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行溯源記錄信息，上傳至國家物聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識(shí)管理服務(wù)平臺(tái)（國碼臺(tái)）。通過國碼臺(tái)對(duì)應(yīng)綁定二維碼后，實(shí)現(xiàn)一物一碼，形成生產(chǎn)可記錄、源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可存儲(chǔ)、身份可查詢、責(zé)任可追究的安全追溯體系。

食品追溯連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的橋梁，作用是讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。它有助于發(fā)現(xiàn)問題、查明原因、采取行政措施以及追究責(zé)任。食品追溯主要通過產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、信息采集、終端查詢的手段來實(shí)現(xiàn)。

通過建立農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫中心，面向政府、企業(yè)、居民搭建農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從原料種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝物流、直到消費(fèi)者手中的信息自動(dòng)錄入，打通農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通整個(gè)流程，形成一個(gè)完善的來源可追溯，去向可查證、責(zé)任可追究的安全信息追溯閉環(huán)。政府部門可實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)管，保證居民飲食安全；消費(fèi)者可追溯產(chǎn)品信息，選購放心農(nóng)產(chǎn)品。

可追溯是“安全放心”的代名詞，通過溯源系統(tǒng)，可以滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，增加信賴感；其次，追溯體系可以幫助企業(yè)倒逼生產(chǎn)過程更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，加強(qiáng)源頭管理，幫助企業(yè)提升管理效能；追溯體系可以作為企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)防范系統(tǒng)，產(chǎn)品出現(xiàn)問題可以迅速找到問題原因、責(zé)任到人。