國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)對有機農(nóng)業(yè)作出了如下的定義：有機農(nóng)業(yè)是一種能維護和延續(xù)土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產(chǎn)體系。它遵循當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)節(jié)律、生物多樣性和自然循環(huán)，而不依賴會帶來不利影響的投人物質(zhì)。有機農(nóng)業(yè)結(jié)合了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、創(chuàng)新思維和科學(xué)技術(shù)，她有利于保護我們所共享的生存環(huán)境，也有利于促進包括人類在內(nèi)的自然界所有成員間的公平與和諧共生。

從這一定義我們可以看出，從事有機農(nóng)業(yè)，發(fā)展有機食品的意義不僅僅停留在“人類健康”這—單獨的概念上。如果沒有土壤的健康，那么生態(tài)系統(tǒng)的健康和持續(xù)發(fā)展，以及人類健康就失去了根基。如果沒有利益共享的公平保障，包括人與人之間以及人與自然之間的利益共享，則有機農(nóng)業(yè)就不可能持續(xù)發(fā)展。為此，國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟制定了有機農(nóng)業(yè)的四項基本原則，即健康原則、生態(tài)原則、公平原則和關(guān)愛原則。這些原則是有機農(nóng)業(yè)得以成長和發(fā)展的根基。我們在開展有機農(nóng)業(yè)事業(yè)時應(yīng)當(dāng)將這些原則作為一個整體來考慮，缺一不可。

有機農(nóng)業(yè)的四大原則

有機農(nóng)業(yè)的健康原則

健康是指一個有生命的系統(tǒng)的統(tǒng)一性和完整性。健康不僅僅是指沒有疾病，而是要維持整個系統(tǒng)在物質(zhì)、精神、社會和生態(tài)上的綜合利益。安全性、順應(yīng)性和可再生性是健康的關(guān)鍵特征。應(yīng)當(dāng)將土壤、植物、動物、人類和整個地球的健康作為一個不可分割的整體加以維持和加強。健康的土壤和生態(tài)環(huán)境可以生產(chǎn)出健康的作物，而健康的作物是健康的人類和健康的動物的保障。有機農(nóng)業(yè)在農(nóng)作、加工、銷售和消費中的作用是維持和加強從土壤中最小的生物直到人類的整個生態(tài)系統(tǒng)和生物的健康。

有機農(nóng)業(yè)的生態(tài)原則

有機農(nóng)業(yè)是植根于有生命的生態(tài)系統(tǒng)中的，她強調(diào)有機種植、有機養(yǎng)殖和野生采集應(yīng)適應(yīng)自然界的循環(huán)與生態(tài)平衡，必須與當(dāng)?shù)氐臈l件、生態(tài)、文化和規(guī)模相適應(yīng)。應(yīng)通過對物質(zhì)和能源的再利用、循環(huán)利用和有效管理來減少投入物質(zhì)及能源的使用，從而維持和改善環(huán)境質(zhì)量，保護資源。有機農(nóng)業(yè)通過提供生境和保持基因與農(nóng)業(yè)的多樣性來實現(xiàn)生態(tài)平衡。所有從事有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售及消費有機產(chǎn)品的人實際上都是在為保護包括景觀、氣候、生境、生物多樣性、土壤、大氣和水在內(nèi)的生態(tài)環(huán)境作出貢獻。

有機農(nóng)業(yè)的公平原則

有機農(nóng)業(yè)強調(diào)要確保各相關(guān)方都能公平享受公共環(huán)境和生存機遇。這一公平既體現(xiàn)在人類之間，也體現(xiàn)在人類與其他生命體之間。這—原則強調(diào)應(yīng)當(dāng)以一種能確保對有機農(nóng)業(yè)的所有參與者——包括農(nóng)民、加工者、分銷者、貿(mào)易者和消費者都公平的方式來處理人際關(guān)系。這一原則強調(diào)應(yīng)根據(jù)動物的生理和自然習(xí)性以及它們的福利來提供其必要的生存條件和機會。應(yīng)當(dāng)以對社會和生態(tài)公正以及對子孫后代負(fù)責(zé)任的方式來生產(chǎn)和消費所需要的自然和環(huán)境資源。

有機農(nóng)業(yè)的關(guān)愛原則

有機農(nóng)業(yè)強調(diào)應(yīng)以一種有預(yù)見性的和負(fù)責(zé)任的態(tài)度來管理農(nóng)業(yè)和其他相關(guān)活動，要關(guān)愛人類及其子孫后代的健康和福利，同時要關(guān)愛環(huán)境。有機農(nóng)業(yè)支持采取提高系統(tǒng)的效率和生產(chǎn)力的各種措施，但其前提是不能因此而對健康和福利產(chǎn)生危害。應(yīng)對正在使用的技術(shù)和擬采取的新技術(shù)進行審核和評估。在有機農(nóng)業(yè)的管理、發(fā)展和技術(shù)篩選方面，最關(guān)鍵的是要預(yù)防發(fā)生問題和具有責(zé)任心。有機農(nóng)業(yè)要求通過選擇合適的技術(shù)和拒絕使用那些無法預(yù)知其長期作用的技術(shù)，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，來防止發(fā)生重大風(fēng)險。

我們應(yīng)當(dāng)從上述有機農(nóng)業(yè)的四大原則出發(fā)，全面、正確地理解發(fā)展有機農(nóng)業(yè)及推動有機食品的意義。這樣才能避免以偏概全，也才能確保有機農(nóng)業(yè)運動有持續(xù)的發(fā)展動力。

有機農(nóng)業(yè)的貢獻

有機農(nóng)業(yè)有利于保障人類健康

良好的營養(yǎng)對保持健康和預(yù)防疾病是極為重要的。由于有機食品具有較高的營養(yǎng)質(zhì)量和含量，無農(nóng)藥殘留或僅有很低的農(nóng)藥殘留，所以在促進人類健康中可以發(fā)揮重要的作用。與常規(guī)方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品相比，有機農(nóng)產(chǎn)品水分含量較低，并持有較高的營養(yǎng)濃度，含有豐富的鐵、鎂、維生素C和抗氧化物質(zhì)，含有比較均衡的人體必需的氨基酸。有機畜禽養(yǎng)殖通過保證動物高質(zhì)量的、均衡的飲食和符合動物的行為和生理需要的環(huán)境來使動物的健康和福利最優(yōu)化。因此有機方式養(yǎng)殖的動物具有更好的整體健康狀況，具有更強的抵御感染及攜帶疾病(例如瘋牛病)風(fēng)險的能力，具有更低的飽和/不飽和脂肪比。在有機食品加工的過程中，禁止使用化學(xué)助劑、離子輻射、有害添加劑和增效劑。常規(guī)的食品生產(chǎn)方法使食品的營養(yǎng)質(zhì)量和安全受到威脅，即使洗滌后，仍有許多常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品中含有農(nóng)藥殘留。這些農(nóng)藥殘留對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有負(fù)面影響，而且也是已知的動物致癌物質(zhì)和疑似的人體致癌物質(zhì)。在常規(guī)食品加工中使用的添加劑有些對人類的健康有負(fù)面影響。由于在常規(guī)畜禽養(yǎng)殖中定期使用抗生素以預(yù)防疾病和促進家畜快速生長，人類在直接食用常規(guī)畜禽產(chǎn)品后會產(chǎn)生對抗生素的抗藥性。常規(guī)農(nóng)業(yè)中應(yīng)用的轉(zhuǎn)基因生物對食品的安全性造成威脅。因為已經(jīng)在動物中觀察到了對健康的負(fù)面影響，沒有足夠的證據(jù)證明食用轉(zhuǎn)基因食品對人體是安全的。

因此，支持有機農(nóng)業(yè)意味著支持人類健康。消費者應(yīng)當(dāng)支持有機運動，選擇有機食品。農(nóng)場主應(yīng)該從事有機種植。政府應(yīng)該鼓勵有機農(nóng)業(yè)和鼓勵采購有機產(chǎn)品。而研究人員則應(yīng)該使用新的綜合的研究方法，繼續(xù)探索有機食品在促進人體健康和安全方面的作用。

有機農(nóng)業(yè)有利于推動農(nóng)村持續(xù)發(fā)展和提高農(nóng)民生活水平

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)模式使大量農(nóng)民放棄耕作離開農(nóng)村，而越來越多的地方則僅依賴種植一些需要大規(guī)模資本投人的作物，投人成本居高不下，而產(chǎn)品價格不斷走低，也迫使農(nóng)民離開土地，從而使長久累積的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)知識和經(jīng)驗失去傳承。

依賴大量農(nóng)藥化肥的單一栽培引起了土地荒漠化和鹽堿化，并造成土壤污染及水污染，導(dǎo)致可耕地的減少，生物多樣性的弱化，甚至物種的滅絕。

有機農(nóng)業(yè)通過實踐證明其有利于農(nóng)村經(jīng)濟、社會和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，不僅農(nóng)民可以享受到有機農(nóng)業(yè)的成果，城市居民也會—并受益。

有機農(nóng)業(yè)將農(nóng)民擺在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)戰(zhàn)略的中心地位，將決策權(quán)回歸給農(nóng)民，保障他們處置自有資源的權(quán)力，調(diào)動了農(nóng)民的積極性。有機農(nóng)業(yè)減少使用農(nóng)機及農(nóng)用化學(xué)品，創(chuàng)造了更多就業(yè)機會，提高了勞動力報酬。

高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的多樣化生產(chǎn)可以增強農(nóng)民的市場競爭力，有利于保障食品供應(yīng)和農(nóng)民收入。通過采取有機農(nóng)業(yè)的生態(tài)措施，生態(tài)系統(tǒng)的完整性和自然資源的生產(chǎn)力得以保持。使用和開發(fā)本地種子有利于保存自然景觀和野生物種，保持土壤生機和農(nóng)業(yè)生物多樣性。減少化學(xué)品的使用也為農(nóng)民創(chuàng)造了更安全健康的生產(chǎn)環(huán)境。有機農(nóng)業(yè)的知識技術(shù)含量高，并善于利用傳統(tǒng)經(jīng)驗和知識，積極促進農(nóng)民之間的交流。

有機農(nóng)業(yè)利用內(nèi)部控制體系和參與式保障體系等，強化了農(nóng)村社區(qū)的社會組織和權(quán)利。參與式保障體系有公開和系統(tǒng)化的決策程序。該體系是由農(nóng)民和消費者共同建立起來的，它鼓勵并要求農(nóng)民和消費者直接參與其中。該體系通過公開信息和共同評估形成了一種相互信任的機制，特別是可以幫助小農(nóng)戶贏得消費者的信任，從而在消費者和小農(nóng)戶之間建起了橋梁。小農(nóng)戶集體的參與式有機保障體系已成為有機產(chǎn)品質(zhì)量的可信和可行的保證，可以為那些產(chǎn)品量相對較少但品種豐富的小農(nóng)戶提供將他們的產(chǎn)品作為有機產(chǎn)品銷售出去的機制。

有機農(nóng)業(yè)有利于保障世界的糧食供應(yīng)

常規(guī)農(nóng)業(yè)在極大程度上依賴不可再生資源和能源的投人，因此從長遠(yuǎn)來看是不可能用可持續(xù)的方式養(yǎng)活整個世界的。由于化學(xué)農(nóng)藥的使用以及過度和錯誤的灌溉方式，每年有大量的農(nóng)業(yè)用地失去生產(chǎn)能力。常規(guī)農(nóng)業(yè)使用的化把越來越多，產(chǎn)量的增長卻不成比例。而旦，隨著能源價格的增長，化肥的價格也正在隨之增長，對于大多數(shù)自給自足型的農(nóng)民來說這是個很重的負(fù)擔(dān)。而且，在氮肥生產(chǎn)以及施用的過程中都會排放出大量的溫室氣體。常規(guī)農(nóng)業(yè)直接破壞了周圍的野生生物的生存環(huán)境，而野生生物的生存環(huán)境有著穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)生產(chǎn)力的作用。

有機農(nóng)業(yè)通過預(yù)防土壤侵蝕和土地退化以及幫助恢復(fù)已退化的土地來防治土壤荒漠化。有機農(nóng)業(yè)通過經(jīng)常輸入有機質(zhì)、持續(xù)的土壤覆蓋、作物輪作和間作來維持和構(gòu)建肥沃的活性土壤，從而提高土壤肥力。有機農(nóng)業(yè)種植系統(tǒng)將種養(yǎng)相結(jié)合，能減少過度放牧并促進養(yǎng)分在農(nóng)場中的循環(huán)。有機農(nóng)業(yè)通過更好、更穩(wěn)定的土壤結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，持久、多樣的土壤覆蓋，以及復(fù)合農(nóng)林系統(tǒng)來防止土壤的風(fēng)蝕和水蝕。有機農(nóng)業(yè)通過土壤的高有機質(zhì)含量和持久的土壤覆蓋來提高土壤的滲透率和持水量，大大減少灌溉需水量。還可通過有機農(nóng)林復(fù)合體系創(chuàng)建適當(dāng)?shù)男夂?，來降低地表水和地下水的消耗和由此引發(fā)的土壤鹽漬化，增加土壤的持水量，降低水的蒸發(fā)。有機農(nóng)業(yè)通過禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和肥料，來保護干旱地區(qū)極少的可用水源免受農(nóng)藥和氮、磷滲濾的污染，從而減少地下水和地表水的污染。有機農(nóng)業(yè)使用綠肥(豆科植物)、堆肥、覆蓋物和海草等作為肥料。據(jù)估算，豆科覆蓋作物所固定的氮量足夠代替目前全球所使用的化學(xué)合成肥料。有機農(nóng)業(yè)對土壤肥力有積極的影響，能夠增加土壤有機質(zhì)和有效養(yǎng)分。長期開展有機農(nóng)業(yè)可以增強作物對病蟲害的抵抗力，使當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)病蟲害防治進人一種積極預(yù)防而不是消極應(yīng)付的狀態(tài)。

有機農(nóng)業(yè)能使當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民、漁民和牧民在食物上實現(xiàn)自給自足，可以減少農(nóng)民的債務(wù)和增加勞動收入。有機農(nóng)業(yè)可以維持作物的遺傳多樣性來適應(yīng)氣候的變化，維持和強化環(huán)境功能，增強抵抗自然災(zāi)害的能力。獲得足夠豐富和優(yōu)質(zhì)的食物以維持健康而有活力的生活是人類的—項基本權(quán)利。有很多實例表明有機農(nóng)業(yè)能在經(jīng)濟上保障農(nóng)民的可持續(xù)生活。

與常規(guī)農(nóng)業(yè)帶來的不利環(huán)境影響相比，我們應(yīng)該從更寬廣的發(fā)展空間來評估有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。其實，當(dāng)前全世界生產(chǎn)出來的糧食是足夠養(yǎng)活全世界人口的，問題是如何合理生產(chǎn)和分配糧食。如何讓世界上每一個人都能得到他所需要的食物呢?最理想的是就地生產(chǎn)人們所需要的食物。政府應(yīng)鼓勵對適合當(dāng)?shù)氐膭游锖椭参锲贩N的育種項目的投資，這將會給當(dāng)?shù)氐募Z食和食品供應(yīng)帶來回報。對貧困地區(qū)的糧食援助只能作為—種緊急措施。長期的糧食援助反而會對地區(qū)的發(fā)展帶來負(fù)面影響。應(yīng)該鼓勵和支持當(dāng)?shù)氐募Z食生產(chǎn)，而不是長期依賴引進救助糧。在這—方面，有機農(nóng)業(yè)正可以起到很好的推進作用。

在發(fā)展中國家，以有機原則為基礎(chǔ)開展的農(nóng)業(yè)正在更多地被看作是減少貧困與建立食品保障體系的一個重要手段。為了使有機農(nóng)業(yè)能更好地為食品保障服務(wù)，不論在發(fā)達國家還是在發(fā)展中國家都需要有來自政府的全力的支持和適當(dāng)?shù)恼?。世界糧農(nóng)組織（FAO）、聯(lián)合國貿(mào)易和發(fā)展會議（UNCTAD）以及國際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金（IFAD）等都在支持并幫助有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展，使其成為保障世界上每個人都能獲得健康食品的重要手段。

有機農(nóng)業(yè)有利于保護生物多樣性

生物多樣性，即地球上不同的生命形態(tài)，是所有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)。從我們的食物到我們的生產(chǎn)所依靠的生態(tài)功能都是以生物多樣性為基礎(chǔ)的。有機農(nóng)業(yè)的實踐研究表明:有機農(nóng)業(yè)系統(tǒng)可以增加農(nóng)場中野生生物的數(shù)量和種類促進高水平的農(nóng)業(yè)多樣性，維持健康的土壤以及土壤動物種群;有機農(nóng)業(yè)可以高效率地利用能源，降低二氧化碳的排放量從而減緩全球變暖。在過去的3O0年中，全世界的農(nóng)地和牧場面積擴展了5倍。據(jù)估算，每年由于農(nóng)藥使用都要付出重大的環(huán)境代價（對野生動物、授粉者、自然天敵、漁業(yè)、水源等的影響）和社會代價（人類的中毒和疾?。?。追求高產(chǎn)和統(tǒng)一耕作減少了農(nóng)業(yè)中可用的基因品種：在近100年中已經(jīng)有75%的農(nóng)作物品種（作物多樣性和農(nóng)業(yè)生物多樣性）丟失。本土動物品種也正在減少：據(jù)估計，現(xiàn)在每周地球上至少有一個馴養(yǎng)的畜禽品種滅絕，有超過25%的現(xiàn)有品種也都正面臨著危險。

由轉(zhuǎn)基因生物（GMOs）介導(dǎo)的外源入侵基因污染物所引起的對培育品種和野生品種的污染正在造成對自然基因庫的污染。有機農(nóng)業(yè)被證明是一種有效的保護生物多樣性的方式，這種保護措施包括：將支持有機農(nóng)業(yè)作為保護生物多樣性的一項政策，停止對會導(dǎo)致生物多樣性破壞的常規(guī)農(nóng)業(yè)的不恰當(dāng)補貼，并在農(nóng)業(yè)中引人“誰污染誰治理”的原則；開展研究和轉(zhuǎn)化成果來樹立生物多樣性友好型的有機農(nóng)場的長期典型，并在農(nóng)民和技術(shù)員中推廣和交流成功的技術(shù)；在市場宣傳有機產(chǎn)品時強調(diào)有機農(nóng)業(yè)對保護生物多樣性的好處；保護和幫助農(nóng)民開展種子的培育、交換、銷售和保存。

有機農(nóng)業(yè)有利于減緩和應(yīng)對氣候變化

常規(guī)農(nóng)業(yè)加劇了氣候變化，因為所使用的化學(xué)合成肥料和農(nóng)藥的生產(chǎn)需要大量的能源。使用過量的氮肥釋放出氧化亞氮。集約化家畜養(yǎng)殖產(chǎn)生過多的糞肥和甲烷。依賴于外部以豆類為主要成分的動物飼料，往往需要經(jīng)過數(shù)干公里的運輸，消耗大量能源。常規(guī)農(nóng)業(yè)通過持續(xù)消耗土地中的養(yǎng)分來達到持續(xù)生產(chǎn)。常規(guī)農(nóng)業(yè)中的毀林開荒，導(dǎo)致熱帶雨林等大面積自然資源的消失，而“刀耕火種”式的落后農(nóng)業(yè)則在焚燒植被時釋放大量的二氧化碳。凡此種種，都減少了碳的儲存，增加了溫室氣體的排放，從而加劇了氣候變化。

有機農(nóng)業(yè)不使用化學(xué)氮肥，從而從化肥生產(chǎn)和農(nóng)田排放兩方面都減少了溫室氣體的排放。由于有機農(nóng)業(yè)充分利用系統(tǒng)內(nèi)部的投入物質(zhì)，從而也減少了運輸外部投入物質(zhì)所需的燃料。與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比，采用有機農(nóng)業(yè)方式可以減少單位農(nóng)田面積30%-70%的能源消耗。

有機農(nóng)業(yè)通過在土壤中積累有機質(zhì)，以及鼓勵農(nóng)林復(fù)合生產(chǎn)等途徑，使養(yǎng)分流失遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于常規(guī)農(nóng)業(yè)。在土壤和植物體中儲存碳素，吸收了更多的大氣中的二氧化碳。

有機農(nóng)業(yè)可以更好地防止養(yǎng)分和水分流失，同時改良土壤結(jié)構(gòu)，從而使土壤更能承受水澇、干旱和土壤退化。有機農(nóng)業(yè)保護種子和作物的多樣性，從而增加作物對病蟲害的抵抗能力；有機農(nóng)業(yè)維護生物和作物的多樣性，還可以幫助農(nóng)民建立起新的耕作制度，以適應(yīng)氣候的變化。農(nóng)民采用有機方式生產(chǎn)，就是在增強農(nóng)場對氣候變化的適應(yīng)能力。消費者選購本地栽培的有機產(chǎn)品，也是在為降低氣候變化的影響作貢獻。

有機農(nóng)業(yè)是減少溫室氣體的有效途徑。國際有機農(nóng)業(yè)研究者們正在通過研究和推廣服務(wù)來促進有機農(nóng)業(yè)，幫助農(nóng)民適應(yīng)氣候變化。聯(lián)合國的相關(guān)機構(gòu)也將有機農(nóng)業(yè)作為減少溫室氣體排放，減緩氣候變化的—個可取策略。人們也正在努力促成在國際減緩氣候變化的碳交易機制中認(rèn)可有機農(nóng)業(yè)。人們也呼吁特別需要在那些對氣候變化比較敏感的地區(qū)發(fā)展有機農(nóng)業(yè)。研究人員正在開展關(guān)于有機農(nóng)業(yè)在減輕和適應(yīng)氣候變化的作用方面的量化研究。

毫無疑問，保護人類的健康是發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的初始動力，至今這還是有機農(nóng)業(yè)運動的主要目的之一。但隨著有機農(nóng)業(yè)運動的不斷發(fā)展，人們越來越多地接受更為全面的有機農(nóng)業(yè)的四個基本原則。在關(guān)心有機農(nóng)業(yè)的健康原則的同時，越來越多的人正在關(guān)注、支持和實踐著有機農(nóng)業(yè)的另外三大原則:生態(tài)、公平和關(guān)愛。而且人們對于有機農(nóng)業(yè)的健康原則的理解也已經(jīng)從狹義的人體健康，發(fā)展到了廣義的健康，即包括土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類在內(nèi)的整個體系的健康。

相信隨著人們對有機農(nóng)業(yè)的認(rèn)識的進一步深化，以及在有機農(nóng)業(yè)方面的進一步實踐，配以行業(yè)自律與監(jiān)管的進一步強化，我國的有機農(nóng)業(yè)事業(yè)將迎來一個健康和持續(xù)發(fā)展的新階段。