有機(jī)VS非有機(jī)

近年來(lái)，生活在我們消化道中數(shù)以萬(wàn)億計(jì)的微生物備受矚目，并越來(lái)越受到人們的重視。我們每個(gè)人的腸道里有上千種不同細(xì)菌的不同組合（也就是我們的腸道菌群），這使得每個(gè)人的微生物組就像我們的指紋一樣獨(dú)特。

現(xiàn)在，研究人員慢慢開(kāi)始了解這些微生物是如何影響我們的健康和幸福的，包括通過(guò)“腸-腦軸”對(duì)心理健康的影響等

其中，一個(gè)明確的發(fā)現(xiàn)是，我們所吃的食物會(huì)影響人體腸道微生物的組成和功能——有積極的，也有消極的影響。

不同食物可以由有機(jī)和非有機(jī)（也稱(chēng)為傳統(tǒng)）養(yǎng)殖/種植系統(tǒng)生產(chǎn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)是全球農(nóng)業(yè)中增長(zhǎng)最快的領(lǐng)域之一。澳大利亞有機(jī)有限公司（AOL），委托墨爾本大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品學(xué)院完成的一項(xiàng) 2020 年調(diào)查顯示，在過(guò)去 12 個(gè)月里，有 50萬(wàn)澳大利亞家庭購(gòu)買(mǎi)了有機(jī)產(chǎn)品。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2013 年~2019 年，我國(guó)有機(jī)食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由 279.8 億元增加至 678.21億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為 15.9%。

那么，養(yǎng)殖/種植方式（有機(jī)/非有機(jī)）是否會(huì)影響腸道菌群的組成和功能呢？

為了探究這一問(wèn)題，澳洲墨爾本大學(xué)的研究人員以 2010 年至 2020 年發(fā)表的研究為重點(diǎn)，對(duì)不同的食品類(lèi)別進(jìn)行了探究，包括乳制品、雜糧和谷物、水果和蔬菜、肉類(lèi)、葡萄酒和發(fā)酵食品。

結(jié)果表明，雖然有機(jī)種植方式對(duì)不同食物類(lèi)別和同一類(lèi)別中的不同食物的影響有所不同，但有機(jī)種植方式似乎對(duì)食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分有影響，從而對(duì)腸道菌群造成潛在的影響。那么，具體會(huì)如何影響食物中的成分呢？

有機(jī)水果和蔬菜：

更高的酚類(lèi)化合物？

酚類(lèi)化合物作為預(yù)防癌癥和心臟病的潛在保護(hù)因子備受關(guān)注，可能是由于這類(lèi)物質(zhì)的抗氧化和抗炎作用，有文獻(xiàn)報(bào)道，它們對(duì)肥胖、糖尿病和神經(jīng)退行性疾病也有有益作用。

酚類(lèi)化合物可能是通過(guò)其生物活性代謝物、消化后的產(chǎn)物以及作為益生元為益生菌和腸道菌群提供食物，以及對(duì)致病性微生物的抗菌特性來(lái)發(fā)揮有益作用的。

盡管差異并不顯著，但研究表明，有機(jī)水果和蔬菜的酚類(lèi)化合物含量往往與非有機(jī)水果和蔬菜的含量相似或更高。

肉類(lèi)、葡萄酒和奶

在比較有機(jī)和非有機(jī)農(nóng)業(yè)時(shí)，也可以看到肉類(lèi)和牛奶之間的營(yíng)養(yǎng)差異。

例如，與非有機(jī)奶相比，有機(jī)奶中的脂肪酸相關(guān)物質(zhì)分布存在一些有益的差異。有機(jī)奶中的脂溶性維生素（包括維生素 A 和 E）含量較高，而總脂肪含量似乎較低。

在礦物質(zhì)方面，不同的生產(chǎn)體系（有機(jī)和非有機(jī)）生產(chǎn)的肉類(lèi)、葡萄酒和奶也存在差異。

一項(xiàng)研究表明，與非有機(jī)相比，有機(jī)豬肉往往含有相同（鎂、鈣、鐵、鎳）或更高（鉻、銅、錳）的宏量和微量元素，有機(jī)葡萄酒中含有更高含量的鎳，但有機(jī)奶中含有接近或更低含量的礦物質(zhì)水平。 

不過(guò)，只有少數(shù)研究關(guān)注這些營(yíng)養(yǎng)差異及其對(duì)腸道菌群的影響。以鐵為例，過(guò)高水平的鐵（Fe）會(huì)促進(jìn)腸道中致病微生物的生長(zhǎng)，而缺鐵則會(huì)導(dǎo)致腸道微生物組產(chǎn)生的有益化合物數(shù)量的減少。

現(xiàn)階段，我們不知道有機(jī)或非有機(jī)食品中礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分的差異是否會(huì)影響腸道菌群的功能，我們需要在這一領(lǐng)域進(jìn)行更多的研究。

雜糧和谷物

在雜糧和谷物中，有機(jī)種植的方式似乎改變了碳水化合物的組成，我們發(fā)現(xiàn)有機(jī)雜糧和谷物中擁有更多的纖維和總碳水化合物，但在營(yíng)養(yǎng)含量上沒(méi)有明顯的差異。

先前的研究表明，纖維有助于益生菌乳酸菌和雙歧桿菌的生長(zhǎng)，并被證明能夠有效地改變腸道菌群產(chǎn)生的代謝物的組成。

雖然碳水化合物的總攝入量和不同類(lèi)型碳水化合物的攝入比例都與腸道菌群的改變有關(guān)，但有機(jī)或非有機(jī)谷物的影響仍然未知。

此外，在谷物和新鮮農(nóng)產(chǎn)品中，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分往往也取決于栽培品種或作物品種，這與農(nóng)藝方式同樣重要甚至更重要，這些因素應(yīng)在未來(lái)的研究中加以考慮。

發(fā)酵食品

最后，用有機(jī)蘿卜制成的泡菜比用非有機(jī)蘿卜制成的泡菜含有更多的有益微生物，因此前者可能會(huì)對(duì)腸道菌群產(chǎn)生更大的潛在積極影響。

此前的研究也表明，食用有機(jī)食品還可以減少接觸農(nóng)藥殘留和一些耐抗生素細(xì)菌，這對(duì)腸道菌群和益生菌也有積極的影響。

總的來(lái)說(shuō)，研究人員在對(duì)當(dāng)前文獻(xiàn)的回顧后發(fā)現(xiàn)，一些有機(jī)食品可能含有更多的有利于腸道菌群的成分，但鑒于迄今為止所進(jìn)行的研究數(shù)量有限，這些積極影響的程度尚無(wú)法明確。因此，仍需要進(jìn)一步的研究來(lái)證實(shí)上述發(fā)現(xiàn)。

與此同時(shí)，為了支持腸道中數(shù)以萬(wàn)億計(jì)的微生物，我們能做的最好的事情之一就是吃各種低加工和高纖維的食物，尤其是新鮮水果和蔬菜。