在消費不斷升級且健康意識不斷增加強的前提下，有機食品應(yīng)運而生。據(jù)統(tǒng)計，我國有機食品消費市場正以每年 25% 的速度增長。那么，有機和非有機食品對腸道菌群的影響會有差異嗎？

有機VS非有機

近年來，生活在我們消化道中數(shù)以萬億計的微生物備受矚目，并越來越受到人們的重視。我們每個人的腸道里有上千種不同細(xì)菌的不同組合（也就是我們的腸道菌群），這使得每個人的微生物組就像我們的指紋一樣獨特。

現(xiàn)在，研究人員慢慢開始了解這些微生物是如何影響我們的健康和幸福的，包括通過“腸-腦軸”對心理健康的影響等。

其中，一個明確的發(fā)現(xiàn)是，我們所吃的食物會影響人體腸道微生物的組成和功能——有積極的，也有消極的影響。

不同食物可以由有機和非有機（也稱為傳統(tǒng)）養(yǎng)殖/種植系統(tǒng)生產(chǎn)，那么，養(yǎng)殖/種植方式（有機/非有機）是否會影響腸道菌群的組成和功能呢？

為了探究這一問題，澳洲墨爾本大學(xué)的研究人員以 2010 年至 2020 年發(fā)表的研究為重點，對不同的食品類別進(jìn)行了探究，包括乳制品、雜糧和谷物、水果和蔬菜、葡萄酒和發(fā)酵食品。

結(jié)果表明，雖然有機種植方式對不同食物類別和同一類別中的不同食物的影響有所不同，但有機種植方式似乎對食品的某些營養(yǎng)成分有影響，從而對腸道菌群造成潛在的影響。那么，具體會如何影響食物中的成分呢？

有機水果和蔬菜：更高的酚類化合物

酚類化合物作為預(yù)防癌癥和心臟病的潛在保護因子備受關(guān)注，可能是由于這類物質(zhì)的抗氧化和抗炎作用，有文獻(xiàn)報道，它們對肥胖、糖尿病和神經(jīng)退行性疾病也有有益作用。

酚類化合物可能是通過其生物活性代謝物、消化后的產(chǎn)物以及作為益生元為益生菌和腸道菌群提供食物，以及對致病性微生物的抗菌特性來發(fā)揮有益作用的。

但研究表明，有機水果和蔬菜的酚類化合物含量比非有機水果和蔬菜的含量更豐富 。

葡萄酒和奶

在比較有機和非有機農(nóng)業(yè)時，也可以看到葡萄酒和牛奶之間的營養(yǎng)差異。

例如，與非有機奶相比，有機奶中的脂肪酸相關(guān)物質(zhì)分布存在一些有益的差異。有機奶中的脂溶性維生素（包括維生素 A 和 E）含量較高，而總脂肪含量似乎較低。

在礦物質(zhì)方面，不同的生產(chǎn)體系（有機和非有機）生產(chǎn)的葡萄酒和奶也存在差異。

一項研究表明，與非有機相比，有機葡萄酒中含有更高含量的鎳，但有機奶中含有接近或更低含量的礦物質(zhì)水平。 

不過，只有少數(shù)研究關(guān)注這些營養(yǎng)差異及其對腸道菌群的影響。以鐵為例，過高水平的鐵（Fe）會促進(jìn)腸道中致病微生物的生長，而缺鐵則會導(dǎo)致腸道微生物組產(chǎn)生的有益化合物數(shù)量的減少。

現(xiàn)階段，我們不知道有機或非有機食品中礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的差異是否會影響腸道菌群的功能，我們需要在這一領(lǐng)域進(jìn)行更多的研究。

雜糧和谷物

在雜糧和谷物中，有機種植的方式似乎改變了碳水化合物的組成，我們發(fā)現(xiàn)有機雜糧和谷物中擁有的營養(yǎng)含量上沒有明顯的差異，但在有機雜糧擁有更多的纖維和總碳水化合物。

先前的研究表明，纖維有助于益生菌乳酸菌和雙歧桿菌的生長，并被證明能夠有效地改變腸道菌群產(chǎn)生的代謝物的組成。

雖然碳水化合物的總攝入量和不同類型碳水化合物的攝入比例都與腸道菌群的改變有關(guān)，但有機或非有機谷物的影響仍然未知。

此外，在谷物和新鮮農(nóng)產(chǎn)品中，產(chǎn)品的營養(yǎng)成分往往也取決于栽培品種或作物品種，這與農(nóng)藝方式同樣重要甚至更重要，這些因素應(yīng)在未來的研究中加以考慮。

發(fā)酵食品

最后，用有機食材發(fā)酵之后的食品，含有更多的有益微生物，因此可能會對腸道菌群產(chǎn)生更大的潛在積極影響。

此前的研究也表明，食用有機食品還可以減少接觸農(nóng)藥殘留和一些耐抗生素細(xì)菌，這對腸道菌群和益生菌也有積極的影響。

與此同時，為了支持腸道中數(shù)以萬億計的微生物，我們能做的最好的事情之一就是吃各種低加工和高纖維的食物，尤其是新鮮水果和蔬菜。