有這樣一個人，在有機(jī)餐飲界開辟了一條獨(dú)特的道路：

別人創(chuàng)業(yè)，說到做到，他不打無準(zhǔn)備之仗，潛心鉆研五年；

當(dāng)其他餐飲人關(guān)注的是賣菜餐廳的利潤時，他從食材的源頭做起，專注于有機(jī)農(nóng)業(yè)；

當(dāng)別人只專注于學(xué)習(xí)國外先進(jìn)知識時，他時刻關(guān)心消費(fèi)市場需求，充分立足中國國情；

五年的不斷積累，終于讓他畫出了今天的“江南美景”——山西陽泉江南別園有機(jī)餐廳。

他就是山西陽泉江南別園有機(jī)餐飲管理有限公司總經(jīng)理許德平。

是巧合，也是心之所向

五年前從北京科學(xué)院辭職后，徐德平在機(jī)緣巧合下接觸到了有機(jī)食品行業(yè)。 從此，進(jìn)軍有機(jī)產(chǎn)業(yè)的念頭便在他心中種下。

山西陽泉江南別園有機(jī)餐飲管理有限公司總經(jīng)理徐德平

近年來，隨著國民生活水平的不斷提高和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級，人們對有機(jī)食品的需求不斷增加。

據(jù)研究調(diào)查，北京和上海79%到84%的消費(fèi)者希望購買無公害的有機(jī)食品。 但是，我國的有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)起步較晚。 自1994年10月中國有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）成立以來，有機(jī)食品的生產(chǎn)和貿(mào)易逐漸活躍起來。

徐德平要做的，就是推動中國有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展！

江南別院一角

有機(jī)食品下的產(chǎn)業(yè)多種多樣，在中國最繁榮的是有機(jī)食品種植，這也是大多數(shù)有機(jī)從業(yè)者選擇的方向。 而徐德平又為何會選擇鮮有人涉足的有機(jī)餐飲領(lǐng)域？

徐德平一直在思考如何讓一個新興產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

一邊思考，一邊進(jìn)行了大量的研究調(diào)查。 他了解到，一個產(chǎn)業(yè)要想快速發(fā)展，需要全方位發(fā)展，不僅要發(fā)展出優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，更要形成完整的產(chǎn)業(yè)體系。

當(dāng)時中國有機(jī)食品市場的現(xiàn)狀是：有機(jī)食品種植發(fā)展迅速，很多企業(yè)都在這方面進(jìn)行研發(fā)，但生產(chǎn)的有機(jī)食品主要是初加工，集約化程度較低。加工業(yè)和工業(yè)與餐飲業(yè)的結(jié)合更是少之又少。

有機(jī)食品之源｜

這時，徐德平萌生了一個想法：行業(yè)需要，市場缺，我來做??！ 更重要的是，有機(jī)餐飲可以從源頭上解決有機(jī)食品行業(yè)的痛點(diǎn)——《與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，有機(jī)食品種植難，但更難的是產(chǎn)品如何銷售，有機(jī)餐飲可以很好地解決這個問題》有機(jī)食品的出口?！?/p>

就這樣，基于推動有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初衷，許德平另辟蹊徑，走上了有機(jī)餐飲業(yè)。

是新人，也是精通專業(yè)

雖然徐德平早在2013年就接觸到有機(jī)食品行業(yè)，但距離徐德平的有機(jī)餐廳——位于山西陽泉的江南別園正式開業(yè)才三個月。 如此看來，徐德平在有機(jī)餐飲行業(yè)仍是個“新人”。

然而，在“遲遲不行動”的5年時間里，許德平通過各種渠道迅速吸收了有機(jī)領(lǐng)域的相關(guān)知識，將學(xué)習(xí)考察的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Y(jié)成江南別園有機(jī)餐廳。

這五年，他堅(jiān)信，沒有專業(yè)知識的支撐，是不可能在一個領(lǐng)域取得成功的！

徐德平赴歐洲開展有機(jī)農(nóng)業(yè)考察

他一直抱著積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，從有機(jī)食品種植、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、市場需求、銷售方式等多個角度對有機(jī)食品行業(yè)進(jìn)行了深入的了解和學(xué)習(xí)。 經(jīng)驗(yàn)，只要有學(xué)習(xí)的機(jī)會，他都不會放過。

同時，為更好地了解有機(jī)餐飲原料所需成本、經(jīng)濟(jì)模式、技術(shù)要求和加工方式選擇，許德平還開展了小規(guī)模農(nóng)作物種植和少量家禽養(yǎng)殖，調(diào)研以有機(jī)餐飲基礎(chǔ)原料謀求產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 新方法。

小面積農(nóng)作物種植

可以說，在開始經(jīng)營餐廳之前，許德平就已經(jīng)針對其他有機(jī)從業(yè)者沒有關(guān)注的內(nèi)容，進(jìn)行了充分的知識儲備和相關(guān)調(diào)查。 如今餐廳開業(yè)數(shù)月，取得了驕人的成績，未來的發(fā)展更是令人期待。

“餐廳沒開一段時間，但各種有機(jī)菜品都賣得很好。當(dāng)然，我還需要繼續(xù)學(xué)習(xí)，也歡迎懂技術(shù)、有想法的人一起合作。”

要學(xué)先進(jìn)，還要立足國情

今年10月，為進(jìn)一步了解有機(jī)產(chǎn)業(yè)的商業(yè)模式，許德平赴荷蘭、德國、意大利等有機(jī)農(nóng)業(yè)成熟的歐洲國家進(jìn)行考察學(xué)習(xí)。

許德平在歐洲進(jìn)行有機(jī)商業(yè)模式考察

在此期間，他在瓦赫寧根大學(xué)和研究中心學(xué)習(xí)和聽取有機(jī)農(nóng)業(yè)方面的講座。 講座中提到的種植技術(shù)對他制定更好的標(biāo)準(zhǔn)來識別餐廳的有機(jī)食材非常有幫助。 講座最大的收獲是聆聽了華夫餅大學(xué)教授對《荷蘭有機(jī)消費(fèi)者調(diào)查報告》的講解和分析。

“荷蘭有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不是白來的，他們在全國范圍內(nèi)進(jìn)行有機(jī)消費(fèi)者調(diào)查，了解有機(jī)消費(fèi)趨勢，然后將商業(yè)模式與有機(jī)農(nóng)業(yè)充分結(jié)合，極大地推動了該國有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展行業(yè)。這種調(diào)查很有意義，我期待在中國有這種有機(jī)的研究?！?/p>

沃特福德大學(xué)教授授課

許德平認(rèn)為，考察歐洲先進(jìn)的有機(jī)農(nóng)業(yè)，找出中歐的異同點(diǎn)，學(xué)習(xí)其先進(jìn)的技術(shù)理念，更重要的是要結(jié)合中歐有機(jī)農(nóng)業(yè)，摸清有機(jī)消費(fèi)市場。我國特殊的國情，使我們可以反過來投身于生產(chǎn)。 盲目生產(chǎn)不可取。

“目前，我國大部分人對有機(jī)農(nóng)業(yè)有了新的認(rèn)識，并逐漸接受。相信未來四五年，有機(jī)市場將迎來大發(fā)展，我非常期待為了這一天的到來！”

小記者：劉雅詩