胡杰2001年進(jìn)入日本有機食品行業(yè)，在日本從事有機食品認(rèn)證、有機種植技術(shù)指導(dǎo)和農(nóng)場規(guī)劃等工作。

安全食品一定是有機的嗎？ 不！

自然界中的生物大致可分為兩類：一類是將小分子物質(zhì)聚集成大分子物質(zhì)，形成生物體的各種組織； 另一種是將大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)。 在分解過程中吸收能量和養(yǎng)分。 兩者之間形成循環(huán)。 有機農(nóng)業(yè)是在一塊土地內(nèi)和周圍循環(huán)利用動物、植物和微生物，使土地可持續(xù)發(fā)展。

用河底泥，爐子煙灰，用雜草和秸稈漚制，在魚塘邊種桑樹，用蠶糞撒魚，挖池塘泥種地，然后用堆肥發(fā)酵 原理讓微生物分解營養(yǎng)物質(zhì)。 因為植物的根系必須更充分有效地吸收小分子物質(zhì)。

有機食品（Food）又稱生態(tài)或生物食品等，是世界上對無公害天然食品的比較統(tǒng)一的稱呼。 有機應(yīng)該是種植和加工的有機結(jié)合，而不是使用有機的水、土、化肥，盡量避免外來的化學(xué)物質(zhì)。

有營養(yǎng)的食物不就沒那么好吃了嗎？ 不！

有機不僅僅是“安全與否”的問題。 安全是最基本的要素； 美味和營養(yǎng)是最深遠(yuǎn)的目標(biāo)，讓更多的人喜歡。

對于初級農(nóng)產(chǎn)品來說，美味和營養(yǎng)是成正比的。 當(dāng)我們說一種蔬菜或水果好吃的時候，是從它的味道、甜度、風(fēng)味等多個角度來衡量的。 口感好往往意味著它們比較嫩、脆、脆、軟等，這些特性與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系； 另一個味覺指標(biāo)——甜度，是因為它們含有比較高的果糖、葡萄糖等糖分； 果蔬的特殊風(fēng)味與微量元素的含量密切相關(guān)。

日本有一種種植方法，就是找礫石多的荒地。 盡管產(chǎn)量不高，但仍以其極佳的口感而為人稱道。 土地貧瘠會使農(nóng)作物的根部拼命生長，最大限度地吸收養(yǎng)分； 同時，礫石多的土壤富含微量元素，作物在生長過程中吸收的微量元素會更多。 原汁原味的特殊風(fēng)味。

有機一定是高消費和利基市場嗎？ 不！

1909年，美國農(nóng)業(yè)部土壤局局長和威斯康星大學(xué)富蘭克林·金教授遠(yuǎn)渡重洋，考察東亞國家的古代農(nóng)耕制度。 兩位六十多歲的美國老人熱切地與東亞古代農(nóng)耕民族的農(nóng)民進(jìn)行深入交流，寫下了這部《農(nóng)民四千年》。

本書記錄和研究了當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的真實生存環(huán)境，講述了東方各民族良好的耕作方式，學(xué)習(xí)了他們保護自然資源的方法和經(jīng)驗，受益匪淺。 耕種的首要條件是保持土壤肥沃：東方人民長期以來一直面臨這個問題，并找到了解決辦法。

任何可以吃的東西都被認(rèn)為是人類或牲畜的食物； 所有不能吃或不能穿的東西都被用作燃料。 有機廢物和人類或動物廢物的混合物在用作肥料之前被小心保存、粉碎和干燥。 在中國的明代，一些聰明的農(nóng)民會在河邊種植桑樹以保持土壤肥沃。 也許當(dāng)時還沒有“有機”一詞，但“有機”耕作在中國古代農(nóng)業(yè)中早已存在。

在很多認(rèn)證農(nóng)場的案例中，發(fā)現(xiàn)有機種植在第一年和第二年對產(chǎn)量有一定的影響，但第三年產(chǎn)量開始增加，并達(dá)到與施化肥相同的效果。第四年。 這充分說明，土壤的養(yǎng)分肥力需要一定時間的積累，形成良好的微生物生態(tài)循環(huán)后的土壤更健康、更耐久。

自然生態(tài)循環(huán)的形成雖然是建立在利用周邊自然資源的基礎(chǔ)上，但相應(yīng)的運行管理需要一定的人力。 所以有機農(nóng)業(yè)的未來趨向于規(guī)模化、機械化。

我們不需要談?wù)摗胺柿稀弊兩?如果不追求絕對有機，從農(nóng)產(chǎn)品的安全性、產(chǎn)量和營養(yǎng)等方面考慮，科學(xué)施有機肥，少量添加化肥是最合理的。

這樣可以兼顧作物對速效肥和長效肥的需求，更符合作物的生長特點。 由此產(chǎn)生的作物在產(chǎn)量和口味上都非常出色； 使用有機肥料對土壤肥力有保護作用，使土地得到可持續(xù)利用。

有機農(nóng)業(yè)專家私人食品選擇技巧

Q1 你選擇長高好看的蔬菜，還是長得丑又瘦的蔬菜？

這不是“二選一”而是相輔相成。 前者是充分吸收適當(dāng)?shù)牡?、磷、鉀元素，尤其是含氮多的作物長得更快。 后者的外觀可能會受到所用有機肥的影響，但味道依然極佳。

Q2 你是怎么挑選蔬菜的？

盡量選擇時令的蔬菜，蟲子不喜歡吃，可以減少農(nóng)藥的使用。 胡蘿卜、洋蔥、菊花、莧菜、生菜、菠菜、黃瓜、西紅柿、冬瓜、秋葵、芹菜、菠菜。 盡量選擇有食品認(rèn)證的采購渠道，避免出現(xiàn)安全問題，增加蔬菜的食用量，彌補營養(yǎng)攝入的不足。 大部分農(nóng)藥噴灑在表面，果蔬盡量去皮； 另外，噴在根部的作物，比如韭菜，用小莖小葉代替寬葉粗枝比較安全。

Q3 什么樣的蔬菜水果才好吃？

“好不好吃”除了與耕作方式、使用的肥料有關(guān)外，還與蔬菜水果的新鮮度有很大關(guān)系。 收獲后的運輸時間和儲存方法會對此產(chǎn)生影響。 崇明出產(chǎn)的蔬菜比其他地方的蔬菜好吃，主要是采摘后到達(dá)消費者手中的時間短，而且比較新鮮。 新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素在貯藏過程中易流失：約50%的水溶性維生素和約25%的脂溶性維生素在貯藏過程中會被破壞。

農(nóng)業(yè)不僅僅與有機農(nóng)業(yè)有關(guān)，作物安全并不止于有機農(nóng)業(yè)。 中國農(nóng)業(yè)還有待更多消費者的認(rèn)知和認(rèn)識，中國農(nóng)民的專業(yè)化和政府的制定和推動，更重要的是誠信機制的建立。

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