素食的好處就不用多說(shuō)了。 即使現(xiàn)在，我父親已經(jīng)65歲了，他的血壓仍然在120/80左右。 這肯定和他長(zhǎng)期吃素有關(guān)。 雖然我已經(jīng)吃素幾十年了，但直到去年年中我才開(kāi)始定期吃有機(jī)或所謂的生態(tài)種植的水果和蔬菜。 經(jīng)過(guò)一年多的時(shí)間，效果顯著。 我的整個(gè)身體感覺(jué)干凈、輕盈。 朋友們看到的時(shí)候也都注意到我的臉好像發(fā)光了，氣色也非同一般。 （我不是吹牛。）當(dāng)然，持續(xù)的鍛煉和平靜的心態(tài)與此不無(wú)關(guān)系。

爸爸經(jīng)常和來(lái)民宿的朋友談?wù)撚袡C(jī)蔬菜的好處。 近日，一位名叫安娜的朋友說(shuō)：“我只知道有機(jī)蔬菜比較安全，不使用農(nóng)藥化肥。聽(tīng)了爸爸的話，我才知道有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通蔬菜高很多。所以……有機(jī)蔬菜確實(shí)值這個(gè)價(jià)錢?！?/p>

蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)損失

同樣的西紅柿中，1950年、1999年和2004年種植的西紅柿維生素C含量逐年下降。 今天的西紅柿的營(yíng)養(yǎng)成分與50年前完全不同。 其他水果和蔬菜也有類似的情況。 為什么？ 專家表示，這主要是因?yàn)樾屡d農(nóng)業(yè)技術(shù)大多著眼于提高農(nóng)作物單產(chǎn)、縮短生長(zhǎng)周期、增強(qiáng)抗病蟲(chóng)能力，而不是關(guān)注群眾最關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

美國(guó)得克薩斯大學(xué)化學(xué)學(xué)院退休教授唐納德·戴維斯帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)研究了美國(guó)農(nóng)業(yè)部1950年至1999年記錄的43種蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，研究發(fā)現(xiàn)，這些水果和蔬菜中蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的含量平均降低了5%至40%，其他微量元素的含量，包括鎂、鋅、維生素B6等也有不同程度的減少。 1999年生產(chǎn)的全部果蔬平均蛋白質(zhì)含量比1950年同類果蔬減少6%，核黃素減少38%。 其中芹菜、青椒、西紅柿蛋白質(zhì)流失最多。

此外，英國(guó)一家組織對(duì)1930年至1980年間20種水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行的研究表明，這些水果和蔬菜的鈣含量平均下降19%，鐵含量平均下降22%，鉀含量平均下降14%。 %。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾表示：野菜、野果等低人工栽培果蔬的維生素C和抗氧化劑含量是其數(shù)倍或數(shù)倍。甚至比人工種植的蔬菜高出幾十倍。

人類對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)量的過(guò)度追求，導(dǎo)致土地過(guò)度開(kāi)墾，其中的養(yǎng)分日益減少； 另外，自20世紀(jì)40年代以來(lái)，人類開(kāi)始使用各種化肥來(lái)增加土壤中的氮含量，雖然氮有助于作物生長(zhǎng)，但會(huì)降低其鎂和維生素C的含量。 化肥的最大缺點(diǎn)是不能激活土壤中的微量元素。 因此，化肥使用得越多，土壤就會(huì)變得越快變得不肥沃。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上一半農(nóng)作物的土壤缺乏一種或多種微量元素，特別是鋅、鐵和鎂。

人類選擇性種植農(nóng)作物是導(dǎo)致果蔬營(yíng)養(yǎng)減少的另一個(gè)重要原因。 美國(guó)農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去30年，美國(guó)農(nóng)民只種植了24種蔬菜和6種水果。

國(guó)外菜農(nóng)為了保證營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)開(kāi)始犧牲產(chǎn)量。 面對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)不斷下降的趨勢(shì)，有機(jī)農(nóng)業(yè)似乎是解決問(wèn)題的最佳選擇。 近年來(lái)，歐美國(guó)家的種植者逐漸回歸有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。 美國(guó)從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)民數(shù)量每年以12%左右的速度增長(zhǎng)。 荷蘭菜農(nóng)將放棄20%至30%的產(chǎn)量，以保證西紅柿的品質(zhì)和口感。

為什么要吃有機(jī)蔬菜

我們總是希望自己買的水果蔬菜是最甜、最香、最大、最漂亮、沒(méi)有蟲(chóng)子、斑點(diǎn)、瑕疵的。 我們還希望食物極其天然，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 事實(shí)上，天然水果和蔬菜都有點(diǎn)酸、澀，甚至苦。 它們的外觀沒(méi)有那么光亮，被切割后自然會(huì)變黑。 它們也可能有昆蟲(chóng)，果皮通常有缺陷和斑點(diǎn)。 但天然的美味卻自然流露出來(lái)。 爸爸常常為了一盤炒菜而停不下筷子。 有機(jī)蔬菜很好吃。 以下是您應(yīng)該吃有機(jī)蔬菜的幾個(gè)原因：

有機(jī)蔬菜的微量元素結(jié)構(gòu)更合理，更適合人體吸收：有研究人員專門比較了有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，并跟蹤了近10年。 結(jié)論是：“差別太大了。微量元素的差別不是一兩點(diǎn)的差別，而是多倍的差別。比如普通蔬菜中維生素C的含量不高，但微量元素中的含量卻很高?！庇袡C(jī)蔬菜是這個(gè)數(shù)字的2到3倍。”

有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)比較均衡，吃在嘴里的感覺(jué)也不一樣：兩者的味道也不同，有機(jī)蔬菜更天然、新鮮。 有機(jī)蔬菜的含水量比普通蔬菜低很多，但甜度更高，因此有機(jī)蔬菜味道更鮮美。 有機(jī)食品質(zhì)地緊實(shí)有嚼勁，脆嫩多汁，味道非常香甜。 不存在因添加化肥、農(nóng)藥而產(chǎn)生的苦味、化學(xué)味、澀味、淡味或怪味。 “都是一樣的西紅柿，有機(jī)西紅柿含糖量較高，吃到嘴里感覺(jué)甜甜的，而普通西紅柿味道很淡，根本沒(méi)法比?！?/p>

有機(jī)蔬菜更安全：以下數(shù)據(jù)或許能告訴你答案

1、全世界每年有300萬(wàn)例急性農(nóng)藥中毒病例。

2、世界上有170種農(nóng)藥，食用它們會(huì)導(dǎo)致癌癥、過(guò)敏或自身免疫相關(guān)疾病。

3、農(nóng)藥是導(dǎo)致男性精子數(shù)量每年減少1%的重要因素，也是男性不育的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

4、約2/3的化學(xué)氮肥沒(méi)有被作物吸收，而是溶解到土壤中并流入水中，造成破壞性影響。

5. 一些農(nóng)藥可以在土壤中殘留數(shù)十年并進(jìn)入食物鏈。 所謂食物鏈，就是環(huán)境毒素被植物吸收，不斷積累，其成分越來(lái)越濃縮。 比如水中的浮游生物吃毒素，蝦吃浮游生物，小魚吃蝦，大魚吃小魚，人吃大魚。 由于這些毒素?zé)o法從動(dòng)物體內(nèi)排出，因此會(huì)積聚在脂肪組織中。 當(dāng)它們循環(huán)到人體時(shí)，已經(jīng)是高濃度的毒素，如DDT、二惡英和多氯聯(lián)苯。

6、正是因?yàn)楦鞣N“高科技手段”的運(yùn)用，才使得食品“看起來(lái)不錯(cuò)，但味道卻很糟糕”。 不僅如此，水果和蔬菜中添加的化學(xué)激素還可能導(dǎo)致兒童性早熟，損害成人肝臟、腎臟等器官，甚至可能致癌。 一般蔬菜中都含有一些化學(xué)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)讓人容易煩躁，情緒不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)不穩(wěn)定的想法。

您可以對(duì)身體進(jìn)行一般性清潔（排毒）：

如果長(zhǎng)期食用健康的綠色食品，你可以明顯感覺(jué)到你的免疫力增加了，身體素質(zhì)也會(huì)得到改善。 這是體內(nèi)毒素逐漸排除時(shí)的正常現(xiàn)象。 對(duì)于有吸煙喝酒習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)，如果經(jīng)常吃有機(jī)水果和蔬菜，會(huì)促進(jìn)肝臟解毒，使身體更加清爽，使人自然討厭煙酒的味道。

可以使人情緒穩(wěn)定（減輕壓力）：

有機(jī)蔬菜不含農(nóng)藥和有毒物質(zhì)。 長(zhǎng)期吃的話，不僅身體會(huì)感覺(jué)輕松，思路也會(huì)變得清晰，情緒也不會(huì)那么容易激動(dòng)。

有機(jī)蔬菜可以改善您的健康：有機(jī)蔬菜所含的抗氧化劑比傳統(tǒng)產(chǎn)品多200%，科學(xué)家表示抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)可以保持土壤的活力：有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)土壤保護(hù)措施有嚴(yán)格的要求，可以恢復(fù)和保持土壤的活力，使土壤可持續(xù)地為人類提供充足、優(yōu)質(zhì)的食物。 在全球土壤退化和污染日益嚴(yán)重的今天，為了人類的繁衍發(fā)展和下一代的幸福，每一個(gè)地球公民都有責(zé)任保護(hù)土壤和地球。

（美國(guó)Whole Foods 是全球最大的天然有機(jī)食品超市，市值137億美元。）

30年前，99%的人都在吃有機(jī)食品。 現(xiàn)在，中國(guó)只有不到1%的人吃有機(jī)食品。 是的，世界上沒(méi)有有機(jī)食品。 農(nóng)藥化肥使用過(guò)多，食品加工復(fù)雜，有機(jī)食品變得極其珍貴。 有機(jī)農(nóng)業(yè)主張保持產(chǎn)品的天然成分，因此可以保持食物的原始味道和原始營(yíng)養(yǎng)成分。 你可以從有機(jī)蔬菜中吃到“活力”。

因此，食用有機(jī)食品對(duì)個(gè)人健康和環(huán)境都有好處。 不過(guò)，這種好處不是一天兩天就能達(dá)到的。 可能需要一年半或者三五年的時(shí)間，你才能真正嘗到有機(jī)食品的甜頭。 我爸爸吃了一年多一點(diǎn)，他能真正感受到有機(jī)蔬菜食品對(duì)身心的好處。

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