維生素D是某些食物中發(fā)現的一種營養(yǎng)素，對于健康和維持骨骼強健是必需的。它可以幫助人體從食物和補品中吸收鈣（骨骼的主要組成部分之一）。兒童維生素缺乏會導致骨頭變軟變薄脆。

據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項最新研究發(fā)現，蘑菇是植物源性維生素D的重要來源。

從科學上來看，人體需要的維生素D分為兩種，一種是我們日常所知的維生素D3(膽鈣化固醇)，這種維生素D主要來源于動物。

另一種就是來源于植物的維生素D2(麥角鈣化固醇)，這種維生素安全性和吸收性都很卓越，為首就是蘑菇。

蘑菇是少數含有麥角固醇（維生素D2的前體）的食物。學術研究表明，種植者可以通過將蘑菇暴露在紫外線（UV）下來顯著提升維生素D水平。與人類相似，蘑菇在暴露于陽光或日光下自然會產生維生素D，蘑菇的植物固醇-麥角固醇-暴露于光線下會轉化為維生素D。

不同蘑菇中麥角固醇的含量各不相同；相同的蘑菇在不同的紫外線光照生長環(huán)境和加工過程中也會導致某些部分轉化麥角固醇為維生素D2（麥角鈣化醇）的水平。暴露于紫外線下15-20秒會導致體內維生素D2含量更高。

2

維生素D是某些食物中發(fā)現的一種營養(yǎng)素，對于健康和維持骨骼強健是必需的。它可以幫助人體從食物和補品中吸收鈣（骨骼的主要組成部分之一）。維生素D攝入量過少的人可能會發(fā)展成柔軟，薄而脆的骨頭，這種情況在兒童中被稱為病，在成年人中則患有骨軟化癥。

維生素D在許多其他方面對身體也很重要。肌肉需要它移動，例如，神經需要它在大腦和身體各個部位之間傳遞信息，而免疫系統(tǒng)則需要維生素D來抵抗入侵的細菌和病毒。維生素D與鈣一起，還可以幫助老年人預防骨質疏松癥。

來源：搜菇