思進(jìn)注：#《大國(guó)糧食》新出去#策劃合著《大國(guó)糧食：中國(guó)糧食安全的科學(xué)解讀》，與糧食問題專家冰清策劃合著。 十年前開始策劃，五年前開始寫作。 改了稿子，換了好幾家出版社，審了各種評(píng)論，連印刷前都急著換了封面，終于出版了，謝謝大家的關(guān)注！

有機(jī)農(nóng)業(yè)的“栽培故事”——有機(jī)農(nóng)業(yè)的“前世今生”（上）

作者| 冰清陳思進(jìn)

在食品安全問題頻發(fā)的今天，現(xiàn)代人返璞歸真，開始對(duì)古人的耕作方式贊嘆不已。 有機(jī)農(nóng)業(yè)可以說(shuō)是現(xiàn)代人返樸歸真的選擇。 黨的十八大以來(lái)，“三農(nóng)”問題成為全黨工作的重中之重，農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展取得歷史性成就、發(fā)生歷史性變化。

近日，一位短視頻博主的打醬油“實(shí)驗(yàn)”，讓海天市值蒸發(fā)超400億元。 “技術(shù)加努力”的表情包走紅網(wǎng)絡(luò)，引發(fā)了對(duì)食品添加劑安全性的廣泛爭(zhēng)論，讓綠色健康的有機(jī)食品重新回到大眾視野。 有機(jī)食品在中國(guó)的現(xiàn)狀如何？ 你面臨什么樣的困境？ 未來(lái)發(fā)展前景如何？

中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)留下寶貴財(cái)富

有機(jī)農(nóng)業(yè)是地球上最古老的農(nóng)業(yè)形式。 在 20 年代之前，所有農(nóng)業(yè)通常都是有機(jī)的。 農(nóng)民使用自然手段肥沃土壤并控制害蟲。 中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)為世界留下了寶貴的財(cái)富。 美國(guó)農(nóng)業(yè)部土地管理局局長(zhǎng)基恩于1909年視察中國(guó)農(nóng)業(yè)，并著有《農(nóng)夫四千年》一書，總結(jié)了中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)繁榮的原因：利用人類和畜禽糞便和池塘泥恢復(fù)了田地肥力，巧妙地提高了土地的利用率，水田養(yǎng)魚，魚糞養(yǎng)水稻，廢物利用形成良好的生態(tài)循環(huán)。 美國(guó)著名作家杰克·倫敦也對(duì)中國(guó)古代的農(nóng)耕方式十分推崇。 他在新建的豪宅周圍建起了有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，按照中國(guó)農(nóng)法耕種??，并在農(nóng)場(chǎng)精心打造了一座“豬宮”。 原來(lái)，古老的傳統(tǒng)農(nóng)耕方式如此受人推崇。

1924年，德國(guó)人魯?shù)婪蚴┨┘{（ ）提出了新的農(nóng)業(yè)發(fā)展理論，其核心思想是：企業(yè)和個(gè)人必須是一個(gè)有機(jī)整體，生存和保護(hù)環(huán)境齊頭并進(jìn)，利用太陽(yáng)能和生物動(dòng)力與制劑，實(shí)現(xiàn)環(huán)保和諧與發(fā)展。 30年代，瑞士的漢斯·米勒（Hans）也通過(guò)堆肥來(lái)保持土壤肥力，使小農(nóng)戶獨(dú)立于外部環(huán)境，促進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

第二次世界大戰(zhàn)后，耕作方式發(fā)生了巨大變化。 石油化工、化肥、農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用十分廣泛，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)高度集中化、機(jī)械化。 最初用作炸藥的硝酸銨演變?yōu)橄跛徜@化肥，用于殺死敵人的神經(jīng)毒氣演變?yōu)橛袡C(jī)磷農(nóng)藥等強(qiáng)力殺蟲劑。 1939 年，保羅·穆勒 (Paul Müller) 開發(fā)了第一種新型殺蟲劑來(lái)對(duì)抗害蟲問題，即氯化碳?xì)浠衔?(DDT)，這是一種能夠殺死昆蟲的化學(xué)物質(zhì)。 此后，這種化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)業(yè)上得到大力推廣和使用，有機(jī)耕作方式逐漸被忽視。

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。 高產(chǎn)、抗病蟲害、機(jī)械化程度高、種植效率高的農(nóng)作物新品種不斷涌現(xiàn)，農(nóng)業(yè)得到快速發(fā)展。 但是，化肥和農(nóng)藥的過(guò)度使用也帶來(lái)了環(huán)境和社會(huì)危害。

現(xiàn)代有機(jī)運(yùn)動(dòng)幾乎與農(nóng)業(yè)工業(yè)化并行。 它始于 1920 年代的歐洲，當(dāng)時(shí)一群農(nóng)民和消費(fèi)者正在尋找農(nóng)業(yè)工業(yè)化的替代方案。 在英國(guó)，有機(jī)運(yùn)動(dòng)始于1940年，英國(guó)的霍華德爵士是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)的奠基人。 他在印度生活了 25 年，研究土壤健康與動(dòng)植物健康之間的關(guān)系。 1935年，他將研究成果匯編成書，出版了《農(nóng)經(jīng)》，奠定了堆肥的科學(xué)理論基礎(chǔ)。 英國(guó)的Yves 女士（Lady）推動(dòng)成立了英國(guó)“土壤協(xié)會(huì)”。 她還發(fā)起了一項(xiàng)比較傳統(tǒng)和自然耕作方法的長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)。 她的理論是提倡讓有機(jī)質(zhì)回歸土壤，保持土壤肥力以維持生物平衡。

1962年，科普作家雷切爾·卡森出版了《寂靜的春天》。 她批評(píng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)濫用化學(xué)農(nóng)藥、化肥和除草劑。 最終，鳴禽死于DDT，鳥鳴聲也停止了，也就是“寂靜”的意思。 這本書在國(guó)際上影響很大，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。

有機(jī)農(nóng)業(yè)必須“擁抱”高科技

有機(jī)農(nóng)業(yè)在一定程度上是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的回歸，但由于標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，而且由于處于現(xiàn)代社會(huì)背景下，可以采用新技術(shù)、新手段，并不完全等同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)避免使用化學(xué)殺蟲劑和人造肥料。 支持者說(shuō)有機(jī)農(nóng)業(yè)比傳統(tǒng)方法更環(huán)保。 但研究表明，有機(jī)農(nóng)業(yè)的每公頃產(chǎn)量通常較低。 低產(chǎn)量意味著需要更多的土地來(lái)為世界人口提供有機(jī)食品。 但肥沃的土地是有限的。 科學(xué)家們說(shuō)，清除農(nóng)業(yè)用地的森林砍伐已經(jīng)是氣候變化的一個(gè)大問題。 在一項(xiàng)新研究中，研究人員想要衡量傳統(tǒng)生產(chǎn)和有機(jī)生產(chǎn)之間的差異。 因此，他們結(jié)合了 66 項(xiàng)早期研究的結(jié)果。 他們發(fā)現(xiàn)一些有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)量接近于傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)，但大多數(shù)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)做不到。 加拿大麥吉爾大學(xué)是發(fā)表在《自然》雜志上的這項(xiàng)研究的主要作者。 “傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)量通常高于有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)量，”他說(shuō)。 “但在某些管理實(shí)踐、某些環(huán)境條件下和某些作物品種下，產(chǎn)量差異可能非常微妙?！?/p>

平均而言，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)量比傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)低 25%。 但有機(jī)水果和其他多年生作物的產(chǎn)量幾乎與常規(guī)產(chǎn)量相當(dāng)。 大豆等豆類的產(chǎn)量也是如此。 豆科植物能夠自行生產(chǎn)一些它們所需的氮肥。 然而，有機(jī)蔬菜以及玉米和小麥等谷類作物的產(chǎn)量遠(yuǎn)低于常規(guī)種植的作物。 有機(jī)農(nóng)場(chǎng)土壤的保水性更好，可以縮小產(chǎn)量差異。 此外，有機(jī)農(nóng)民可以通過(guò)確保作物獲得足夠的肥料來(lái)提高產(chǎn)量。 但是有機(jī)地增加氮肥，使用動(dòng)物糞便和作物輪作，是非常困難的。 有機(jī)農(nóng)民輪作可以用糧食作物豐富他們的田地。 但是當(dāng)你種植這些肥料作物（可以肥田的作物）時(shí)，你只能在其他領(lǐng)域種植糧食作物。 此外，如果農(nóng)民使用糞便，他們必須喂養(yǎng)產(chǎn)生糞便的動(dòng)物。 這些需要牧場(chǎng)和耕地。 聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，到21世紀(jì)中葉，世界糧食需求將增長(zhǎng)70%。

有機(jī)并不像很多人想象的那樣，完全不使用農(nóng)藥，允許使用天然農(nóng)藥，牲畜生病時(shí)，也允許使用藥物，沒有完全沒用的東西。 所以，我們不能指望有機(jī)能解決所有問題。 更何況，一位諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾說(shuō)過(guò)，如果世界上所有的食物都是有機(jī)種植的，也只能養(yǎng)活5億人。 但是世界上有超過(guò)70億人。 而且，那些高產(chǎn)的有機(jī)作物是通過(guò)密集的人力勞動(dòng)獲得的。 如果除去人工成本，有機(jī)食品有多少優(yōu)勢(shì)？ 擁抱高科技是必須的。 如果我們回到傳統(tǒng)的耕作方式，不接受新技術(shù)，那么我們就無(wú)法提高效率，這是一種倒退。 我們來(lái)到了現(xiàn)代社會(huì)，又怎能回到古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式呢？ 只有將發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)的理念與不斷發(fā)展的農(nóng)業(yè)新技術(shù)相結(jié)合，才能真正做到發(fā)展與保護(hù)并舉。 （未完待續(xù)）（絲錦注：本文節(jié)選自《糧食大國(guó)——中國(guó)糧食安全的科學(xué)解讀》）