柯秉生，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、中國(guó)農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。 曾任農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)。

30多年前，我在德國(guó)留學(xué)時(shí)，聽(tīng)到一個(gè)新詞：有機(jī)產(chǎn)品。 他問(wèn)德國(guó)教授什么意思，他舉了一個(gè)例子，那些顏色暗淡、可能被蟲(chóng)子吃掉、而且價(jià)格高一倍的蘋(píng)果就是有機(jī)蘋(píng)果。 從他的語(yǔ)氣就可以看出他的態(tài)度。

現(xiàn)在，在我國(guó)，有機(jī)食品這個(gè)詞相當(dāng)流行。 然而，大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)并不是很準(zhǔn)確，有機(jī)食品被認(rèn)為是最安全的農(nóng)產(chǎn)品。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念是20世紀(jì)30年代和40年代歐洲提出的，主要針對(duì)化肥的大量使用造成的土壤板結(jié)、水土流失和土壤肥力下降。

關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)有多種理解和表述。 1972年成立的國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）組織了一個(gè)專門(mén)的專家組，花了三年時(shí)間提出了一個(gè)定義。 總體而言，有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種維持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)健康的生產(chǎn)系統(tǒng)，依賴于適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件的生態(tài)過(guò)程、生物多樣性和循環(huán)，不使用不需要的傳統(tǒng)、創(chuàng)新和科學(xué)，結(jié)合起來(lái)促進(jìn)共享環(huán)境促進(jìn)所有參與者的公平關(guān)系和良好的生活質(zhì)量。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）也對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)有一個(gè)定義，同樣強(qiáng)調(diào)在不使用外部農(nóng)業(yè)投入的情況下，促進(jìn)和加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，包括生物多樣性、生物循環(huán)和土壤生態(tài)活動(dòng)。

說(shuō)白了，有機(jī)農(nóng)業(yè)就是不使用任何化學(xué)投入的生產(chǎn)方式，包括化學(xué)農(nóng)藥、種衣劑、化肥、抗生素、生長(zhǎng)激素等，也不使用轉(zhuǎn)基因種子。 如果是農(nóng)作物產(chǎn)品，土壤中不應(yīng)有化肥、農(nóng)藥殘留； 如果是肉、禽、蛋、奶制品，其飼料也必須是有機(jī)產(chǎn)品。

這種生產(chǎn)方法本質(zhì)上是我們的祖先在100多年前使用的方法。 當(dāng)然，目前有機(jī)農(nóng)業(yè)在技術(shù)上已經(jīng)取得了一些進(jìn)步。 例如，在害蟲(chóng)防治方面，發(fā)明了物理害蟲(chóng)防治方法，包括燈光誘殺和黃板誘殺等。 在生物技術(shù)方面，也有不需要基因改造的技術(shù)。 例如，通過(guò)生物技術(shù)分析，發(fā)現(xiàn)一些水稻品種含有特殊基因。 種植這種水稻時(shí)不使用農(nóng)藥，不會(huì)發(fā)生稻瘟病。

經(jīng)過(guò)幾十年的實(shí)踐，有機(jī)農(nóng)業(yè)已經(jīng)有了一定的發(fā)展。 但其在整個(gè)農(nóng)業(yè)中所占的份額還非常有限。 根據(jù)IFOAM的最新統(tǒng)計(jì)，全球186個(gè)國(guó)家的280萬(wàn)農(nóng)民在7150萬(wàn)公頃的土地上從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。 其中，三分之二為畜牧業(yè)，20%為大田作物，其余為多年生果樹(shù)。

世界有機(jī)農(nóng)業(yè)占用農(nóng)田和耕地的比例約為1%。 列支敦士登最高為39%，奧地利為20%，瑞典為17%，瑞士為13%，歐盟平均為6.2%，美國(guó)為0.6%，我國(guó)為0.3%。 人均有機(jī)食品消費(fèi)量最高的國(guó)家是瑞士和丹麥，為 312 歐元。

推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力來(lái)自三個(gè)方面。 第一個(gè)是制片人。 有機(jī)農(nóng)業(yè)的倡導(dǎo)者認(rèn)為，化肥和農(nóng)藥的過(guò)量使用不利于農(nóng)業(yè)本身的可持續(xù)發(fā)展。 他們主張保持傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生態(tài)循環(huán)特征，將農(nóng)場(chǎng)視為一個(gè)有生命的有機(jī)體。

其次是政府。 相信通過(guò)有機(jī)農(nóng)業(yè)，不使用化學(xué)投入，可以減少對(duì)土壤和水體的污染，有利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。

最后是消費(fèi)者。 如果沒(méi)有消費(fèi)者的接受，有機(jī)農(nóng)業(yè)就不可能存在和發(fā)展。 消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)高價(jià)有機(jī)產(chǎn)品的主要原因有三個(gè)：一是有機(jī)產(chǎn)品更安全，二是有機(jī)產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)，三是有機(jī)產(chǎn)品更美味。

IFOAM 和FAO 的有機(jī)農(nóng)業(yè)定義沒(méi)有明確涉及有機(jī)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。 有機(jī)農(nóng)業(yè)的倡導(dǎo)者從有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式中推斷出有機(jī)產(chǎn)品更好的結(jié)論。

有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、成本高，必須賣(mài)高價(jià)。 如果有機(jī)產(chǎn)品不能被認(rèn)為更安全或質(zhì)量更好，它們就不能以高價(jià)出售。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的存在和發(fā)展證明了一些消費(fèi)者認(rèn)為有機(jī)產(chǎn)品更好； 而有機(jī)農(nóng)業(yè)迄今為止只占據(jù)了1%左右的農(nóng)田，這說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者仍然對(duì)這個(gè)結(jié)論心存疑慮，或者認(rèn)為有機(jī)產(chǎn)品更好。 產(chǎn)品價(jià)格太高，不值錢(qián)。

有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量如何？ 發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)者進(jìn)行了大量研究，但基本結(jié)論是無(wú)法得出可靠的結(jié)論。 從口感上來(lái)說(shuō)，只有部分產(chǎn)品，比如一些有機(jī)水果，水分含量比常規(guī)水果少，味道更濃。

在我國(guó)，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的追求主要來(lái)自于對(duì)農(nóng)藥和添加劑的恐懼。 盡管根據(jù)現(xiàn)有檢測(cè)，傳統(tǒng)產(chǎn)品與有機(jī)產(chǎn)品一樣安全，但只要生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守規(guī)定，消費(fèi)者仍然更信任天然產(chǎn)品。

從味道上來(lái)說(shuō)，認(rèn)為有機(jī)產(chǎn)品味道更好也是不準(zhǔn)確的。 決定農(nóng)產(chǎn)品口感的關(guān)鍵因素是農(nóng)作物產(chǎn)品的品種和自然條件； 對(duì)于畜禽產(chǎn)品的品種和飼養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短。 比如，五常大米之所以好吃，是因?yàn)樗堑净ㄏ愕暮闷贩N，而且當(dāng)?shù)刈匀粭l件適宜； “土雞”肉質(zhì)鮮美，是因?yàn)樗L(zhǎng)緩慢，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，使肌纖維變粗，肌間脂肪和芳香物質(zhì)積累較多。 。

目前，我國(guó)有機(jī)食品的市場(chǎng)份額還很小，一是因?yàn)閮r(jià)格太高，二是消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的真?zhèn)尾淮_定。 如果這兩個(gè)問(wèn)題解決得好，我國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)還有發(fā)展空間。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，減少化學(xué)品投入最有效的辦法是利用生物技術(shù)開(kāi)發(fā)專用優(yōu)質(zhì)種子，抗蟲(chóng)、抗病、提高肥效。 如果這種理念能夠被有機(jī)農(nóng)業(yè)所接受，那么有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展前景將會(huì)更加廣闊。

從有機(jī)農(nóng)業(yè)過(guò)去幾十年的發(fā)展來(lái)看，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、成本高的特點(diǎn)在今后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)很難根本改變，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展仍然十分有限。

而有機(jī)農(nóng)業(yè)，即傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的良好做法，如秸稈還田、有機(jī)肥、輪作休耕、稻蝦混種等，可以作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的補(bǔ)充和補(bǔ)充?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)部分替代。