柯秉生，中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院教授、中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會會長。 曾任農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）農(nóng)村經(jīng)濟研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學校長。

30多年前，我在德國留學時，聽到一個新詞：有機產(chǎn)品。 他問德國教授什么意思，他舉了一個例子，那些顏色暗淡、可能被蟲子吃掉、而且價格高一倍的蘋果就是有機蘋果。 從他的語氣就可以看出他的態(tài)度。

現(xiàn)在，在我國，有機食品這個詞相當流行。 然而，大多數(shù)人的認識并不是很準確，有機食品被認為是最安全的農(nóng)產(chǎn)品。

有機農(nóng)業(yè)的概念是20世紀30年代和40年代歐洲提出的，主要針對化肥的大量使用造成的土壤板結(jié)、水土流失和土壤肥力下降。

關(guān)于有機農(nóng)業(yè)有多種理解和表述。 1972年成立的國際有機農(nóng)業(yè)聯(lián)合會（IFOAM）組織了一個專門的專家組，花了三年時間提出了一個定義。 總體而言，有機農(nóng)業(yè)是一種維持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產(chǎn)系統(tǒng)，依賴于適應(yīng)當?shù)貤l件的生態(tài)過程、生物多樣性和循環(huán)，不使用不需要的傳統(tǒng)、創(chuàng)新和科學，結(jié)合起來促進共享環(huán)境促進所有參與者的公平關(guān)系和良好的生活質(zhì)量。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）也對有機農(nóng)業(yè)有一個定義，同樣強調(diào)在不使用外部農(nóng)業(yè)投入的情況下，促進和加強農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，包括生物多樣性、生物循環(huán)和土壤生態(tài)活動。

說白了，有機農(nóng)業(yè)就是不使用任何化學投入的生產(chǎn)方式，包括化學農(nóng)藥、種衣劑、化肥、抗生素、生長激素等，也不使用轉(zhuǎn)基因種子。 如果是農(nóng)作物產(chǎn)品，土壤中不應(yīng)有化肥、農(nóng)藥殘留； 如果是肉、禽、蛋、奶制品，其飼料也必須是有機產(chǎn)品。

這種生產(chǎn)方法本質(zhì)上是我們的祖先在100多年前使用的方法。 當然，目前有機農(nóng)業(yè)在技術(shù)上已經(jīng)取得了一些進步。 例如，在害蟲防治方面，發(fā)明了物理害蟲防治方法，包括燈光誘殺和黃板誘殺等。 在生物技術(shù)方面，也有不需要基因改造的技術(shù)。 例如，通過生物技術(shù)分析，發(fā)現(xiàn)一些水稻品種含有特殊基因。 種植這種水稻時不使用農(nóng)藥，不會發(fā)生稻瘟病。

經(jīng)過幾十年的實踐，有機農(nóng)業(yè)已經(jīng)有了一定的發(fā)展。 但其在整個農(nóng)業(yè)中所占的份額還非常有限。 根據(jù)IFOAM的最新統(tǒng)計，全球186個國家的280萬農(nóng)民在7150萬公頃的土地上從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。 其中，三分之二為畜牧業(yè)，20%為大田作物，其余為多年生果樹。

世界有機農(nóng)業(yè)占用農(nóng)田和耕地的比例約為1%。 列支敦士登最高為39%，奧地利為20%，瑞典為17%，瑞士為13%，歐盟平均為6.2%，美國為0.6%，我國為0.3%。 人均有機食品消費量最高的國家是瑞士和丹麥，為 312 歐元。

推動有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的動力來自三個方面。 第一個是制片人。 有機農(nóng)業(yè)的倡導(dǎo)者認為，化肥和農(nóng)藥的過量使用不利于農(nóng)業(yè)本身的可持續(xù)發(fā)展。 他們主張保持傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生態(tài)循環(huán)特征，將農(nóng)場視為一個有生命的有機體。

其次是政府。 相信通過有機農(nóng)業(yè)，不使用化學投入，可以減少對土壤和水體的污染，有利于生態(tài)環(huán)境的保護。

最后是消費者。 如果沒有消費者的接受，有機農(nóng)業(yè)就不可能存在和發(fā)展。 消費者愿意購買高價有機產(chǎn)品的主要原因有三個：一是有機產(chǎn)品更安全，二是有機產(chǎn)品更有營養(yǎng)，三是有機產(chǎn)品更美味。

IFOAM 和FAO 的有機農(nóng)業(yè)定義沒有明確涉及有機產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。 有機農(nóng)業(yè)的倡導(dǎo)者從有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式中推斷出有機產(chǎn)品更好的結(jié)論。

有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、成本高，必須賣高價。 如果有機產(chǎn)品不能被認為更安全或質(zhì)量更好，它們就不能以高價出售。

有機農(nóng)業(yè)的存在和發(fā)展證明了一些消費者認為有機產(chǎn)品更好； 而有機農(nóng)業(yè)迄今為止只占據(jù)了1%左右的農(nóng)田，這說明大多數(shù)消費者仍然對這個結(jié)論心存疑慮，或者認為有機產(chǎn)品更好。 產(chǎn)品價格太高，不值錢。

有機產(chǎn)品的質(zhì)量如何？ 發(fā)達國家學者進行了大量研究，但基本結(jié)論是無法得出可靠的結(jié)論。 從口感上來說，只有部分產(chǎn)品，比如一些有機水果，水分含量比常規(guī)水果少，味道更濃。

在我國，對有機產(chǎn)品的追求主要來自于對農(nóng)藥和添加劑的恐懼。 盡管根據(jù)現(xiàn)有檢測，傳統(tǒng)產(chǎn)品與有機產(chǎn)品一樣安全，但只要生產(chǎn)者嚴格遵守規(guī)定，消費者仍然更信任天然產(chǎn)品。

從味道上來說，認為有機產(chǎn)品味道更好也是不準確的。 決定農(nóng)產(chǎn)品口感的關(guān)鍵因素是農(nóng)作物產(chǎn)品的品種和自然條件； 對于畜禽產(chǎn)品的品種和飼養(yǎng)時間的長短。 比如，五常大米之所以好吃，是因為它是稻花香的好品種，而且當?shù)刈匀粭l件適宜； “土雞”肉質(zhì)鮮美，是因為它生長緩慢，飼養(yǎng)時間長，使肌纖維變粗，肌間脂肪和芳香物質(zhì)積累較多。 。

目前，我國有機食品的市場份額還很小，一是因為價格太高，二是消費者對有機食品的真?zhèn)尾淮_定。 如果這兩個問題解決得好，我國有機食品市場還有發(fā)展空間。

從長遠來看，減少化學品投入最有效的辦法是利用生物技術(shù)開發(fā)專用優(yōu)質(zhì)種子，抗蟲、抗病、提高肥效。 如果這種理念能夠被有機農(nóng)業(yè)所接受，那么有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展前景將會更加廣闊。

從有機農(nóng)業(yè)過去幾十年的發(fā)展來看，有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、成本高的特點在今后很長一段時間內(nèi)很難根本改變，有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展仍然十分有限。

而有機農(nóng)業(yè)，即傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的良好做法，如秸稈還田、有機肥、輪作休耕、稻蝦混種等，可以作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的補充和補充?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)部分替代。