作者：周澤江

環(huán)保部南京環(huán)境科學(xué)研究所研究員、國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM）世界理事、環(huán)保部有機(jī)食品發(fā)展中心高級(jí)顧問(wèn)。本文來(lái)源：有機(jī)慢生活magazine 微信號(hào)xtyjmsh

國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)作出了如下的定義：有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種能維護(hù)和延續(xù)土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產(chǎn)體系。它遵循當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)節(jié)律、生物多樣性和自然循環(huán)，而不依賴會(huì)帶來(lái)不利影響的投人物質(zhì)。有機(jī)農(nóng)業(yè)結(jié)合了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、創(chuàng)新思維和科學(xué)技術(shù)，她有利于保護(hù)我們所共享的生存環(huán)境，也有利于促進(jìn)包括人類在內(nèi)的自然界所有成員間的公平與和諧共生。

從這一定義我們可以看出，從事有機(jī)農(nóng)業(yè)，發(fā)展有機(jī)食品的意義不僅僅停留在“人類健康”這—單獨(dú)的概念上。如果沒(méi)有土壤的健康，那么生態(tài)系統(tǒng)的健康和持續(xù)發(fā)展，以及人類健康就失去了根基。如果沒(méi)有利益共享的公平保障，包括人與人之間以及人與自然之間的利益共享，則有機(jī)農(nóng)業(yè)就不可能持續(xù)發(fā)展。為此，國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟制定了有機(jī)農(nóng)業(yè)的四項(xiàng)基本原則，即健康原則、生態(tài)原則、公平原則和關(guān)愛(ài)原則。這些原則是有機(jī)農(nóng)業(yè)得以成長(zhǎng)和發(fā)展的根基。我們?cè)陂_(kāi)展有機(jī)農(nóng)業(yè)事業(yè)時(shí)應(yīng)當(dāng)將這些原則作為一個(gè)整體來(lái)考慮，缺一不可。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的四大原則

有機(jī)農(nóng)業(yè)的健康原則

健康是指一個(gè)有生命的系統(tǒng)的統(tǒng)一性和完整性。健康不僅僅是指沒(méi)有疾病，而是要維持整個(gè)系統(tǒng)在物質(zhì)、精神、社會(huì)和生態(tài)上的綜合利益。安全性、順應(yīng)性和可再生性是健康的關(guān)鍵特征。應(yīng)當(dāng)將土壤、植物、動(dòng)物、人類和整個(gè)地球的健康作為一個(gè)不可分割的整體加以維持和加強(qiáng)。健康的土壤和生態(tài)環(huán)境可以生產(chǎn)出健康的作物，而健康的作物是健康的人類和健康的動(dòng)物的保障。有機(jī)農(nóng)業(yè)在農(nóng)作、加工、銷售和消費(fèi)中的作用是維持和加強(qiáng)從土壤中最小的生物直到人類的整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)和生物的健康。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的生態(tài)原則

有機(jī)農(nóng)業(yè)是植根于有生命的生態(tài)系統(tǒng)中的，她強(qiáng)調(diào)有機(jī)種植、有機(jī)養(yǎng)殖和野生采集應(yīng)適應(yīng)自然界的循環(huán)與生態(tài)平衡，必須與當(dāng)?shù)氐臈l件、生態(tài)、文化和規(guī)模相適應(yīng)。應(yīng)通過(guò)對(duì)物質(zhì)和能源的再利用、循環(huán)利用和有效管理來(lái)減少投入物質(zhì)及能源的使用，從而維持和改善環(huán)境質(zhì)量，保護(hù)資源。有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)提供生境和保持基因與農(nóng)業(yè)的多樣性來(lái)實(shí)現(xiàn)生態(tài)平衡。所有從事有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售及消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品的人實(shí)際上都是在為保護(hù)包括景觀、氣候、生境、生物多樣性、土壤、大氣和水在內(nèi)的生態(tài)環(huán)境作出貢獻(xiàn)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的公平原則

有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)要確保各相關(guān)方都能公平享受公共環(huán)境和生存機(jī)遇。這一公平既體現(xiàn)在人類之間，也體現(xiàn)在人類與其他生命體之間。這—原則強(qiáng)調(diào)應(yīng)當(dāng)以一種能確保對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的所有參與者——包括農(nóng)民、加工者、分銷者、貿(mào)易者和消費(fèi)者都公平的方式來(lái)處理人際關(guān)系。這一原則強(qiáng)調(diào)應(yīng)根據(jù)動(dòng)物的生理和自然習(xí)性以及它們的福利來(lái)提供其必要的生存條件和機(jī)會(huì)。應(yīng)當(dāng)以對(duì)社會(huì)和生態(tài)公正以及對(duì)子孫后代負(fù)責(zé)任的方式來(lái)生產(chǎn)和消費(fèi)所需要的自然和環(huán)境資源。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的關(guān)愛(ài)原則

有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)應(yīng)以一種有預(yù)見(jiàn)性的和負(fù)責(zé)任的態(tài)度來(lái)管理農(nóng)業(yè)和其他相關(guān)活動(dòng)，要關(guān)愛(ài)人類及其子孫后代的健康和福利，同時(shí)要關(guān)愛(ài)環(huán)境。有機(jī)農(nóng)業(yè)支持采取提高系統(tǒng)的效率和生產(chǎn)力的各種措施，但其前提是不能因此而對(duì)健康和福利產(chǎn)生危害。應(yīng)對(duì)正在使用的技術(shù)和擬采取的新技術(shù)進(jìn)行審核和評(píng)估。在有機(jī)農(nóng)業(yè)的管理、發(fā)展和技術(shù)篩選方面，最關(guān)鍵的是要預(yù)防發(fā)生問(wèn)題和具有責(zé)任心。有機(jī)農(nóng)業(yè)要求通過(guò)選擇合適的技術(shù)和拒絕使用那些無(wú)法預(yù)知其長(zhǎng)期作用的技術(shù)，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，來(lái)防止發(fā)生重大風(fēng)險(xiǎn)。

我們應(yīng)當(dāng)從上述有機(jī)農(nóng)業(yè)的四大原則出發(fā)，全面、正確地理解發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)及推動(dòng)有機(jī)食品的意義。這樣才能避免以偏概全，也才能確保有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)有持續(xù)的發(fā)展動(dòng)力。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的貢獻(xiàn)

有機(jī)農(nóng)業(yè)有利于保障人類健康

良好的營(yíng)養(yǎng)對(duì)保持健康和預(yù)防疾病是極為重要的。由于有機(jī)食品具有較高的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和含量，無(wú)農(nóng)藥殘留或僅有很低的農(nóng)藥殘留，所以在促進(jìn)人類健康中可以發(fā)揮重要的作用。與常規(guī)方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品相比，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品水分含量較低，并持有較高的營(yíng)養(yǎng)濃度，含有豐富的鐵、鎂、維生素C和抗氧化物質(zhì)，含有比較均衡的人體必需的氨基酸。有機(jī)畜禽養(yǎng)殖通過(guò)保證動(dòng)物高質(zhì)量的、均衡的飲食和符合動(dòng)物的行為和生理需要的環(huán)境來(lái)使動(dòng)物的健康和福利最優(yōu)化。因此有機(jī)方式養(yǎng)殖的動(dòng)物具有更好的整體健康狀況，具有更強(qiáng)的抵御感染及攜帶疾病(例如瘋牛病)風(fēng)險(xiǎn)的能力，具有更低的飽和/不飽和脂肪比。在有機(jī)食品加工的過(guò)程中，禁止使用化學(xué)助劑、離子輻射、有害添加劑和增效劑。常規(guī)的食品生產(chǎn)方法使食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和安全受到威脅，即使洗滌后，仍有許多常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品中含有農(nóng)藥殘留。這些農(nóng)藥殘留對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有負(fù)面影響，而且也是已知的動(dòng)物致癌物質(zhì)和疑似的人體致癌物質(zhì)。在常規(guī)食品加工中使用的添加劑有些對(duì)人類的健康有負(fù)面影響。由于在常規(guī)畜禽養(yǎng)殖中定期使用抗生素以預(yù)防疾病和促進(jìn)家畜快速生長(zhǎng)，人類在直接食用常規(guī)畜禽產(chǎn)品后會(huì)產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗藥性。常規(guī)農(nóng)業(yè)中應(yīng)用的轉(zhuǎn)基因生物對(duì)食品的安全性造成威脅。因?yàn)橐呀?jīng)在動(dòng)物中觀察到了對(duì)健康的負(fù)面影響，沒(méi)有足夠的證據(jù)證明食用轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體是安全的。

因此，支持有機(jī)農(nóng)業(yè)意味著支持人類健康。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)支持有機(jī)運(yùn)動(dòng)，選擇有機(jī)食品。農(nóng)場(chǎng)主應(yīng)該從事有機(jī)種植。政府應(yīng)該鼓勵(lì)有機(jī)農(nóng)業(yè)和鼓勵(lì)采購(gòu)有機(jī)產(chǎn)品。而研究人員則應(yīng)該使用新的綜合的研究方法，繼續(xù)探索有機(jī)食品在促進(jìn)人體健康和安全方面的作用。

有機(jī)農(nóng)業(yè)有利于推動(dòng)農(nóng)村持續(xù)發(fā)展和提高農(nóng)民生活水平

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)模式使大量農(nóng)民放棄耕作離開(kāi)農(nóng)村，而越來(lái)越多的地方則僅依賴種植一些需要大規(guī)模資本投人的作物，投人成本居高不下，而產(chǎn)品價(jià)格不斷走低，也迫使農(nóng)民離開(kāi)土地，從而使長(zhǎng)久累積的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)失去傳承。

依賴大量農(nóng)藥化肥的單一栽培引起了土地荒漠化和鹽堿化，并造成土壤污染及水污染，導(dǎo)致可耕地的減少，生物多樣性的弱化，甚至物種的滅絕。

有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)實(shí)踐證明其有利于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，不僅農(nóng)民可以享受到有機(jī)農(nóng)業(yè)的成果，城市居民也會(huì)—并受益。

有機(jī)農(nóng)業(yè)將農(nóng)民擺在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)戰(zhàn)略的中心地位，將決策權(quán)回歸給農(nóng)民，保障他們處置自有資源的權(quán)力，調(diào)動(dòng)了農(nóng)民的積極性。有機(jī)農(nóng)業(yè)減少使用農(nóng)機(jī)及農(nóng)用化學(xué)品，創(chuàng)造了更多就業(yè)機(jī)會(huì)，提高了勞動(dòng)力報(bào)酬。

高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的多樣化生產(chǎn)可以增強(qiáng)農(nóng)民的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有利于保障食品供應(yīng)和農(nóng)民收入。通過(guò)采取有機(jī)農(nóng)業(yè)的生態(tài)措施，生態(tài)系統(tǒng)的完整性和自然資源的生產(chǎn)力得以保持。使用和開(kāi)發(fā)本地種子有利于保存自然景觀和野生物種，保持土壤生機(jī)和農(nóng)業(yè)生物多樣性。減少化學(xué)品的使用也為農(nóng)民創(chuàng)造了更安全健康的生產(chǎn)環(huán)境。有機(jī)農(nóng)業(yè)的知識(shí)技術(shù)含量高，并善于利用傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，積極促進(jìn)農(nóng)民之間的交流。

有機(jī)農(nóng)業(yè)利用內(nèi)部控制體系和參與式保障體系等，強(qiáng)化了農(nóng)村社區(qū)的社會(huì)組織和權(quán)利。參與式保障體系有公開(kāi)和系統(tǒng)化的決策程序。該體系是由農(nóng)民和消費(fèi)者共同建立起來(lái)的，它鼓勵(lì)并要求農(nóng)民和消費(fèi)者直接參與其中。該體系通過(guò)公開(kāi)信息和共同評(píng)估形成了一種相互信任的機(jī)制，特別是可以幫助小農(nóng)戶贏得消費(fèi)者的信任，從而在消費(fèi)者和小農(nóng)戶之間建起了橋梁。小農(nóng)戶集體的參與式有機(jī)保障體系已成為有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量的可信和可行的保證，可以為那些產(chǎn)品量相對(duì)較少但品種豐富的小農(nóng)戶提供將他們的產(chǎn)品作為有機(jī)產(chǎn)品銷售出去的機(jī)制。

有機(jī)農(nóng)業(yè)有利于保障世界的糧食供應(yīng)

常規(guī)農(nóng)業(yè)在極大程度上依賴不可再生資源和能源的投人，因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看是不可能用可持續(xù)的方式養(yǎng)活整個(gè)世界的。由于化學(xué)農(nóng)藥的使用以及過(guò)度和錯(cuò)誤的灌溉方式，每年有大量的農(nóng)業(yè)用地失去生產(chǎn)能力。常規(guī)農(nóng)業(yè)使用的化把越來(lái)越多，產(chǎn)量的增長(zhǎng)卻不成比例。而旦，隨著能源價(jià)格的增長(zhǎng)，化肥的價(jià)格也正在隨之增長(zhǎng)，對(duì)于大多數(shù)自給自足型的農(nóng)民來(lái)說(shuō)這是個(gè)很重的負(fù)擔(dān)。而且，在氮肥生產(chǎn)以及施用的過(guò)程中都會(huì)排放出大量的溫室氣體。常規(guī)農(nóng)業(yè)直接破壞了周圍的野生生物的生存環(huán)境，而野生生物的生存環(huán)境有著穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)生產(chǎn)力的作用。

有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)預(yù)防土壤侵蝕和土地退化以及幫助恢復(fù)已退化的土地來(lái)防治土壤荒漠化。有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)經(jīng)常輸入有機(jī)質(zhì)、持續(xù)的土壤覆蓋、作物輪作和間作來(lái)維持和構(gòu)建肥沃的活性土壤，從而提高土壤肥力。有機(jī)農(nóng)業(yè)種植系統(tǒng)將種養(yǎng)相結(jié)合，能減少過(guò)度放牧并促進(jìn)養(yǎng)分在農(nóng)場(chǎng)中的循環(huán)。有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)更好、更穩(wěn)定的土壤結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，持久、多樣的土壤覆蓋，以及復(fù)合農(nóng)林系統(tǒng)來(lái)防止土壤的風(fēng)蝕和水蝕。有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)土壤的高有機(jī)質(zhì)含量和持久的土壤覆蓋來(lái)提高土壤的滲透率和持水量，大大減少灌溉需水量。還可通過(guò)有機(jī)農(nóng)林復(fù)合體系創(chuàng)建適當(dāng)?shù)男夂?，?lái)降低地表水和地下水的消耗和由此引發(fā)的土壤鹽漬化，增加土壤的持水量，降低水的蒸發(fā)。有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和肥料，來(lái)保護(hù)干旱地區(qū)極少的可用水源免受農(nóng)藥和氮、磷滲濾的污染，從而減少地下水和地表水的污染。有機(jī)農(nóng)業(yè)使用綠肥(豆科植物)、堆肥、覆蓋物和海草等作為肥料。據(jù)估算，豆科覆蓋作物所固定的氮量足夠代替目前全球所使用的化學(xué)合成肥料。有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)土壤肥力有積極的影響，能夠增加土壤有機(jī)質(zhì)和有效養(yǎng)分。長(zhǎng)期開(kāi)展有機(jī)農(nóng)業(yè)可以增強(qiáng)作物對(duì)病蟲(chóng)害的抵抗力，使當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害防治進(jìn)人一種積極預(yù)防而不是消極應(yīng)付的狀態(tài)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)能使當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民、漁民和牧民在食物上實(shí)現(xiàn)自給自足，可以減少農(nóng)民的債務(wù)和增加勞動(dòng)收入。有機(jī)農(nóng)業(yè)可以維持作物的遺傳多樣性來(lái)適應(yīng)氣候的變化，維持和強(qiáng)化環(huán)境功能，增強(qiáng)抵抗自然災(zāi)害的能力。獲得足夠豐富和優(yōu)質(zhì)的食物以維持健康而有活力的生活是人類的—項(xiàng)基本權(quán)利。有很多實(shí)例表明有機(jī)農(nóng)業(yè)能在經(jīng)濟(jì)上保障農(nóng)民的可持續(xù)生活。

與常規(guī)農(nóng)業(yè)帶來(lái)的不利環(huán)境影響相比，我們應(yīng)該從更寬廣的發(fā)展空間來(lái)評(píng)估有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。其實(shí)，當(dāng)前全世界生產(chǎn)出來(lái)的糧食是足夠養(yǎng)活全世界人口的，問(wèn)題是如何合理生產(chǎn)和分配糧食。如何讓世界上每一個(gè)人都能得到他所需要的食物呢?最理想的是就地生產(chǎn)人們所需要的食物。政府應(yīng)鼓勵(lì)對(duì)適合當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物和植物品種的育種項(xiàng)目的投資，這將會(huì)給當(dāng)?shù)氐募Z食和食品供應(yīng)帶來(lái)回報(bào)。對(duì)貧困地區(qū)的糧食援助只能作為—種緊急措施。長(zhǎng)期的糧食援助反而會(huì)對(duì)地區(qū)的發(fā)展帶來(lái)負(fù)面影響。應(yīng)該鼓勵(lì)和支持當(dāng)?shù)氐募Z食生產(chǎn)，而不是長(zhǎng)期依賴引進(jìn)救助糧。在這—方面，有機(jī)農(nóng)業(yè)正可以起到很好的推進(jìn)作用。

在發(fā)展中國(guó)家，以有機(jī)原則為基礎(chǔ)開(kāi)展的農(nóng)業(yè)正在更多地被看作是減少貧困與建立食品保障體系的一個(gè)重要手段。為了使有機(jī)農(nóng)業(yè)能更好地為食品保障服務(wù)，不論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家都需要有來(lái)自政府的全力的支持和適當(dāng)?shù)恼?。世界糧農(nóng)組織（FAO）、聯(lián)合國(guó)貿(mào)易和發(fā)展會(huì)議（UNCTAD）以及國(guó)際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金（IFAD）等都在支持并幫助有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，使其成為保障世界上每個(gè)人都能獲得健康食品的重要手段。

有機(jī)農(nóng)業(yè)有利于保護(hù)生物多樣性

生物多樣性，即地球上不同的生命形態(tài)，是所有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)。從我們的食物到我們的生產(chǎn)所依靠的生態(tài)功能都是以生物多樣性為基礎(chǔ)的。有機(jī)農(nóng)業(yè)的實(shí)踐研究表明:有機(jī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)可以增加農(nóng)場(chǎng)中野生生物的數(shù)量和種類促進(jìn)高水平的農(nóng)業(yè)多樣性，維持健康的土壤以及土壤動(dòng)物種群;有機(jī)農(nóng)業(yè)可以高效率地利用能源，降低二氧化碳的排放量從而減緩全球變暖。在過(guò)去的3O0年中，全世界的農(nóng)地和牧場(chǎng)面積擴(kuò)展了5倍。據(jù)估算，每年由于農(nóng)藥使用都要付出重大的環(huán)境代價(jià)（對(duì)野生動(dòng)物、授粉者、自然天敵、漁業(yè)、水源等的影響）和社會(huì)代價(jià)（人類的中毒和疾?。Ｗ非蟾弋a(chǎn)和統(tǒng)一耕作減少了農(nóng)業(yè)中可用的基因品種：在近100年中已經(jīng)有75%的農(nóng)作物品種（作物多樣性和農(nóng)業(yè)生物多樣性）丟失。本土動(dòng)物品種也正在減少：據(jù)估計(jì)，現(xiàn)在每周地球上至少有一個(gè)馴養(yǎng)的畜禽品種滅絕，有超過(guò)25%的現(xiàn)有品種也都正面臨著危險(xiǎn)。

由轉(zhuǎn)基因生物（GMOs）介導(dǎo)的外源入侵基因污染物所引起的對(duì)培育品種和野生品種的污染正在造成對(duì)自然基因庫(kù)的污染。有機(jī)農(nóng)業(yè)被證明是一種有效的保護(hù)生物多樣性的方式，這種保護(hù)措施包括：將支持有機(jī)農(nóng)業(yè)作為保護(hù)生物多樣性的一項(xiàng)政策，停止對(duì)會(huì)導(dǎo)致生物多樣性破壞的常規(guī)農(nóng)業(yè)的不恰當(dāng)補(bǔ)貼，并在農(nóng)業(yè)中引人“誰(shuí)污染誰(shuí)治理”的原則；開(kāi)展研究和轉(zhuǎn)化成果來(lái)樹(shù)立生物多樣性友好型的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的長(zhǎng)期典型，并在農(nóng)民和技術(shù)員中推廣和交流成功的技術(shù)；在市場(chǎng)宣傳有機(jī)產(chǎn)品時(shí)強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)保護(hù)生物多樣性的好處；保護(hù)和幫助農(nóng)民開(kāi)展種子的培育、交換、銷售和保存。

有機(jī)農(nóng)業(yè)有利于減緩和應(yīng)對(duì)氣候變化

常規(guī)農(nóng)業(yè)加劇了氣候變化，因?yàn)樗褂玫幕瘜W(xué)合成肥料和農(nóng)藥的生產(chǎn)需要大量的能源。使用過(guò)量的氮肥釋放出氧化亞氮。集約化家畜養(yǎng)殖產(chǎn)生過(guò)多的糞肥和甲烷。依賴于外部以豆類為主要成分的動(dòng)物飼料，往往需要經(jīng)過(guò)數(shù)干公里的運(yùn)輸，消耗大量能源。常規(guī)農(nóng)業(yè)通過(guò)持續(xù)消耗土地中的養(yǎng)分來(lái)達(dá)到持續(xù)生產(chǎn)。常規(guī)農(nóng)業(yè)中的毀林開(kāi)荒，導(dǎo)致熱帶雨林等大面積自然資源的消失，而“刀耕火種”式的落后農(nóng)業(yè)則在焚燒植被時(shí)釋放大量的二氧化碳。凡此種種，都減少了碳的儲(chǔ)存，增加了溫室氣體的排放，從而加劇了氣候變化。

有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用化學(xué)氮肥，從而從化肥生產(chǎn)和農(nóng)田排放兩方面都減少了溫室氣體的排放。由于有機(jī)農(nóng)業(yè)充分利用系統(tǒng)內(nèi)部的投入物質(zhì)，從而也減少了運(yùn)輸外部投入物質(zhì)所需的燃料。與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比，采用有機(jī)農(nóng)業(yè)方式可以減少單位農(nóng)田面積30%-70%的能源消耗。

有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)在土壤中積累有機(jī)質(zhì)，以及鼓勵(lì)農(nóng)林復(fù)合生產(chǎn)等途徑，使養(yǎng)分流失遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于常規(guī)農(nóng)業(yè)。在土壤和植物體中儲(chǔ)存碳素，吸收了更多的大氣中的二氧化碳。

有機(jī)農(nóng)業(yè)可以更好地防止養(yǎng)分和水分流失，同時(shí)改良土壤結(jié)構(gòu)，從而使土壤更能承受水澇、干旱和土壤退化。有機(jī)農(nóng)業(yè)保護(hù)種子和作物的多樣性，從而增加作物對(duì)病蟲(chóng)害的抵抗能力；有機(jī)農(nóng)業(yè)維護(hù)生物和作物的多樣性，還可以幫助農(nóng)民建立起新的耕作制度，以適應(yīng)氣候的變化。農(nóng)民采用有機(jī)方式生產(chǎn)，就是在增強(qiáng)農(nóng)場(chǎng)對(duì)氣候變化的適應(yīng)能力。消費(fèi)者選購(gòu)本地栽培的有機(jī)產(chǎn)品，也是在為降低氣候變化的影響作貢獻(xiàn)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)是減少溫室氣體的有效途徑。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)研究者們正在通過(guò)研究和推廣服務(wù)來(lái)促進(jìn)有機(jī)農(nóng)業(yè)，幫助農(nóng)民適應(yīng)氣候變化。聯(lián)合國(guó)的相關(guān)機(jī)構(gòu)也將有機(jī)農(nóng)業(yè)作為減少溫室氣體排放，減緩氣候變化的—個(gè)可取策略。人們也正在努力促成在國(guó)際減緩氣候變化的碳交易機(jī)制中認(rèn)可有機(jī)農(nóng)業(yè)。人們也呼吁特別需要在那些對(duì)氣候變化比較敏感的地區(qū)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)。研究人員正在開(kāi)展關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)在減輕和適應(yīng)氣候變化的作用方面的量化研究。

毫無(wú)疑問(wèn)，保護(hù)人類的健康是發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的初始動(dòng)力，至今這還是有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的主要目的之一。但隨著有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越多地接受更為全面的有機(jī)農(nóng)業(yè)的四個(gè)基本原則。在關(guān)心有機(jī)農(nóng)業(yè)的健康原則的同時(shí)，越來(lái)越多的人正在關(guān)注、支持和實(shí)踐著有機(jī)農(nóng)業(yè)的另外三大原則:生態(tài)、公平和關(guān)愛(ài)。而且人們對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的健康原則的理解也已經(jīng)從狹義的人體健康，發(fā)展到了廣義的健康，即包括土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類在內(nèi)的整個(gè)體系的健康。

相信隨著人們對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化，以及在有機(jī)農(nóng)業(yè)方面的進(jìn)一步實(shí)踐，配以行業(yè)自律與監(jiān)管的進(jìn)一步強(qiáng)化，我國(guó)的有機(jī)農(nóng)業(yè)事業(yè)將迎來(lái)一個(gè)健康和持續(xù)發(fā)展的新階段。