隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)居民不再局限于吃得飽，更追求吃得健康，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求，對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品需求量逐漸上升。現(xiàn)在我國(guó)推行的有機(jī)農(nóng)業(yè)沿用國(guó)際通用的有機(jī)農(nóng)業(yè)定義，指在作物種植、畜禽養(yǎng)殖與農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，不施用人工合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等化學(xué)物質(zhì)及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采取系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程。

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品向好發(fā)展尚需補(bǔ)齊短板

隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，國(guó)民的消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，我國(guó)現(xiàn)已成為世界第二大消費(fèi)市場(chǎng)，我國(guó)的有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)生機(jī)勃勃，有機(jī)農(nóng)地面積和有機(jī)食品零售額持續(xù)增長(zhǎng)。如今，我國(guó)有機(jī)農(nóng)地面積世界排名第三，已經(jīng)成為世界第四大有機(jī)市場(chǎng)。

國(guó)家布局，發(fā)展趨勢(shì)走好

消費(fèi)升級(jí)大背景下，我國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口快速增長(zhǎng)，以生態(tài)建設(shè)和發(fā)展為重點(diǎn)的政策越來越多，這使中央和地方政府更加關(guān)注有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。2019年中央一號(hào)文件指出，以實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為總抓手，要大力發(fā)展緊缺和綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)由增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向，在文件中5次重點(diǎn)提到“有機(jī)農(nóng)業(yè)”，意味著有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅是一種消費(fèi)趨勢(shì)，也將會(huì)是國(guó)家重點(diǎn)扶持發(fā)展的對(duì)象。

消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)前景巨大

調(diào)查問卷顯示，大眾普遍混淆有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品的概念，對(duì)于有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)不足。但隨著生活水平不斷提高，消費(fèi)者不僅僅局限于吃飽，更追求吃得健康與特色，開始接觸并選擇高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品。80%的填寫調(diào)查問卷人員有過購(gòu)買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)經(jīng)歷，50%的人員表示在一定程度上了解有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富但生產(chǎn)成本高的特點(diǎn)，愿意購(gòu)買高于市價(jià)一倍的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，且消費(fèi)的產(chǎn)品類型不局限于蔬果類、谷物類，還包括奶制品以及禽畜類。此外，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)參與調(diào)查人員更加關(guān)注有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的原產(chǎn)地和可信度，他們想知道產(chǎn)品是如何生長(zhǎng)的，以及如何在整個(gè)供應(yīng)鏈中確保質(zhì)量。消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)供銷一體化的平臺(tái)模式抱有信心，希望早日構(gòu)建便捷惠民、價(jià)格合理、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)銷透明的購(gòu)買渠道或平臺(tái)。

《2020年世界有機(jī)農(nóng)業(yè)概況與趨勢(shì)預(yù)測(cè)》數(shù)據(jù)表明，中國(guó)大眾的消費(fèi)水平和購(gòu)買能力不斷提高，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品占據(jù)的市場(chǎng)份額逐年上升。未來十年，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積以及產(chǎn)品生產(chǎn)年均增長(zhǎng)20%—30%，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)面積中占有1%—1.5%的份額，達(dá)到1800萬—2300萬畝，顯示出廣闊的發(fā)展前景和十足的潛力。

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道不暢通

國(guó)內(nèi)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道中，賣場(chǎng)主要被幾個(gè)國(guó)際零售集團(tuán)壟斷，這些傳統(tǒng)連鎖超市在與供貨商談判時(shí)處于絕對(duì)的主導(dǎo)地位，它們對(duì)供應(yīng)商商品的價(jià)格、品質(zhì)以及供貨能力等要求越來越高，但我國(guó)本土的有機(jī)食品企業(yè)大多為新興小企業(yè)或者是零散有機(jī)生產(chǎn)基地，無法承擔(dān)有機(jī)認(rèn)證的高昂費(fèi)用且無法持續(xù)性量化供貨。這些缺陷讓很多中國(guó)本土的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品無法入駐大型連鎖超市。

除此之外，有機(jī)零售專賣店售賣產(chǎn)品主要為國(guó)外有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，或者有超高的資質(zhì)要求。傳統(tǒng)銷售渠道的“廠家—總經(jīng)銷商—二級(jí)批發(fā)商—三級(jí)批發(fā)商—零售店—消費(fèi)者”經(jīng)典銷售模式中，價(jià)格體系不透明，多層次的銷售渠道網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步瓜分了利潤(rùn)。

近幾年電子商務(wù)飛速發(fā)展，線上銷售減少運(yùn)營(yíng)成本和庫(kù)存壓力，然而也存在有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品真?zhèn)坞y辨的問題。同時(shí)，部分有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者在進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售時(shí)，過多地消費(fèi)“情懷”，忽視了對(duì)推廣銷售模式的創(chuàng)新。在進(jìn)行有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售時(shí)，既要有“情懷”，也要有技術(shù)手段和市場(chǎng)手段，這才是真正有利于有機(jī)農(nóng)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的道路。

生產(chǎn)端短板問題突出，阻礙有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展

我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展已取得一定的成就，許多人盲目涌入有機(jī)農(nóng)業(yè)，沒有足夠的相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備，在生產(chǎn)觀念上存在諸多誤區(qū)，如，“單純的復(fù)古自然主義”，以自然之名否定一切現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)；“一招平天下”，僅使用酵素、生物農(nóng)藥等單一產(chǎn)品或技術(shù)，忽視存在的生產(chǎn)問題，坐等天成；“打補(bǔ)丁”，尚未擺脫傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植的慣性思維，只是把投入土地的化學(xué)物質(zhì)換為生物物質(zhì)，一手造成了生產(chǎn)成本高、效率低的局面。目前，生產(chǎn)端除上述提到觀念誤區(qū)外，還存在現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)者素質(zhì)不高等主觀問題以及土壤肥力不足、病蟲害減產(chǎn)和有機(jī)轉(zhuǎn)換期限制等客觀問題，這些問題都極大地阻礙了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

多角度拓寬有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展道路

筆者根據(jù)團(tuán)隊(duì)在山西省大同市靈丘縣、長(zhǎng)治市沁源縣等地進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)的工作基礎(chǔ)，認(rèn)為目前有機(jī)農(nóng)業(yè)應(yīng)該注意以下幾方面的建設(shè)工作。

通過村莊發(fā)展有機(jī)合作社

2013年以來，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和靈丘縣進(jìn)行?？h合作，進(jìn)行縣域有機(jī)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)示范建設(shè)，確定紅石塄鄉(xiāng)車河村為突破點(diǎn)，樹立了全國(guó)鄉(xiāng)村第一面有機(jī)社區(qū)的旗幟——車河有機(jī)社區(qū)，開展試驗(yàn)示范建設(shè)。車河社區(qū)建設(shè)歷時(shí)8年，在全國(guó)率先建成有機(jī)社區(qū)，實(shí)行全域有機(jī)生產(chǎn)，為全域有機(jī)農(nóng)業(yè)建設(shè)樹立了典型，摸索出了一條適合車河發(fā)展的社企配合、村社一體、積極協(xié)作、共同發(fā)展的道路，2020年社區(qū)人均年純收入達(dá)到21500元，是7年前的9倍。車河社區(qū)的有機(jī)小米、有機(jī)雞蛋在北京供不應(yīng)求，靈丘政府搭建平臺(tái)，為車河村的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。靈丘縣認(rèn)證有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品60余項(xiàng)，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位30余家，已經(jīng)出現(xiàn)百萬元、千萬元級(jí)的合作社與企業(yè)，靈丘縣有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積近10萬畝，一大批有機(jī)合作社、有機(jī)村莊、有機(jī)合作聯(lián)社雨后春筍般出現(xiàn)，大量新的生產(chǎn)者們?cè)谲S躍欲試，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品行銷全國(guó)各地。靈丘已經(jīng)成為遠(yuǎn)近聞名的有機(jī)農(nóng)業(yè)高地。

建立有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)體系及技術(shù)規(guī)程

種養(yǎng)結(jié)合是發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究重點(diǎn)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和種植環(huán)節(jié)分離，從土地到餐桌過程中造成大量的廢棄物污染環(huán)境，通過微生物工程科學(xué)規(guī)劃和管理，可以使養(yǎng)分返還到種植環(huán)節(jié)和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)有機(jī)循環(huán)。以農(nóng)用酵素為例，農(nóng)用酵素富含多種有益微生物及有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)全域有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)作組在國(guó)際上首次報(bào)道農(nóng)用酵素“酸菌協(xié)同”長(zhǎng)效抑制土傳病害的工作機(jī)制，研究表明農(nóng)用酵素可顯著提高堆肥質(zhì)量，提高中藥材、蔬菜、水稻的質(zhì)量和產(chǎn)量。

協(xié)作組通過在蛋雞養(yǎng)殖業(yè)、養(yǎng)豬業(yè)、養(yǎng)羊業(yè)等方面形成種養(yǎng)循環(huán)體系，進(jìn)行有機(jī)養(yǎng)殖試驗(yàn)研究。在靈丘縣韓萍村形成了生態(tài)養(yǎng)豬示范點(diǎn)，將秸稈、園林垃圾等作為豬圈墊料，噴施農(nóng)用酵素，使墊料與豬糞尿混合，經(jīng)過豬踩踏和發(fā)酵，形成肥料，返回農(nóng)田，將養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)結(jié)合起來，形成種養(yǎng)循環(huán)生態(tài)鏈，為當(dāng)?shù)匦笄菁S污、作物秸稈、餐廚垃圾利用提供了新的技術(shù)體系。此外，積極探索利用農(nóng)用酵素發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)飼料，進(jìn)行有機(jī)豬、富硒羊等高品質(zhì)肉產(chǎn)品生產(chǎn)，采用堆肥技術(shù)充分利用牲畜糞尿，進(jìn)行城鄉(xiāng)有機(jī)資源循環(huán)利用研究，形成微生物工程支撐的種養(yǎng)結(jié)合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。目前靈丘縣30余個(gè)點(diǎn)進(jìn)行有機(jī)糧食作物、有機(jī)蔬菜、有機(jī)果樹、有機(jī)食用菌、有機(jī)中藥材、有機(jī)蛋雞、有機(jī)豬、有機(jī)羊、有機(jī)肥、種養(yǎng)循環(huán)工程等示范推廣，建立了一整套有機(jī)技術(shù)體系和技術(shù)規(guī)范，其中《中藥材酵素生態(tài)種植技術(shù)規(guī)程》獲批省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目支持，正探索建立相關(guān)中藥材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展技術(shù)規(guī)范。

創(chuàng)建“1+3+1”縣域有機(jī)肥生產(chǎn)技術(shù)體系

土壤健康、土質(zhì)肥沃是有機(jī)農(nóng)業(yè)建設(shè)的核心。課題組針對(duì)目前有機(jī)肥市場(chǎng)瓶頸問題，創(chuàng)新研究建立“1+3+1”縣域有機(jī)肥生產(chǎn)體系，即一個(gè)微生物工廠，縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)有機(jī)肥生產(chǎn)和一體化的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)提供技術(shù)支撐建立“微生物工廠”，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)與村肥料中心提供微生物菌種和有機(jī)肥制作技術(shù)，結(jié)合大型養(yǎng)殖企業(yè)建立鄉(xiāng)級(jí)有機(jī)肥生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中心。就地變廢為寶，生產(chǎn)有機(jī)肥，降低生產(chǎn)成本。穿插形成“資源中心+農(nóng)戶”的模式，農(nóng)民提供廢棄物，換回有機(jī)肥。以資源轉(zhuǎn)化技術(shù)為抓手，聯(lián)合志同道合的企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、有機(jī)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等構(gòu)建區(qū)域性全域循環(huán)模式，將廢棄資源生物轉(zhuǎn)化為生物肥料，保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)健康發(fā)展。創(chuàng)建經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)三效益相統(tǒng)一的有機(jī)農(nóng)業(yè)新體系。

高校技術(shù)支撐構(gòu)建城鄉(xiāng)互助產(chǎn)銷模式

當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)識(shí)的不足，降低了對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的信任，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的銷售市場(chǎng)也因此縮減，造成有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者利潤(rùn)低，行業(yè)低迷。市場(chǎng)需要具有專業(yè)農(nóng)業(yè)知識(shí)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)的銷售平臺(tái)，最大程度地實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息透明化，同時(shí)保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。校縣合作既能滿足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的追求，又能確保有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的合理利潤(rùn)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。?？h合作將縣域有機(jī)農(nóng)業(yè)示范基地農(nóng)產(chǎn)品和城市小區(qū)消費(fèi)者進(jìn)行渠道對(duì)接，將高質(zhì)量有特色的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品直接送到消費(fèi)者手中，減少中間環(huán)節(jié)成本，降低有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，提高有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者利潤(rùn)。同時(shí)開展有機(jī)知識(shí)科普講座、公眾號(hào)宣傳等工作，填補(bǔ)消費(fèi)者的有機(jī)知識(shí)空白，加強(qiáng)消費(fèi)者自身對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的辨別能力。

通過高校提供科技支撐，縣政府提供政策支持平臺(tái)，建立肥料—土壤—有機(jī)種植養(yǎng)殖的循環(huán)生態(tài)鏈科研示范基地，能夠促進(jìn)縣域資源循環(huán)利用建立，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村生產(chǎn)合作社和城市社區(qū)消費(fèi)合作社的直接對(duì)接，減少生產(chǎn)成本和流通成本，形成新型低本高質(zhì)有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷體系。滿足居民對(duì)健康生活品質(zhì)的追求，打破生產(chǎn)者與消費(fèi)者間缺乏信任的局面，形成雙面共贏的典型模式，鏈接更多的鄉(xiāng)村和小區(qū)，吸引更多的人參與其中，走好有機(jī)農(nóng)業(yè)“最后一公里”。

　　（本文作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授王小芬）

轉(zhuǎn)自中國(guó)食品報(bào)