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為什么會有有機(jī)食品？

20世紀(jì)以來，隨著工業(yè)文明的快速發(fā)展，世界人口的快速增長和資源的不合理利用，全球生態(tài)環(huán)境問題日益突出，農(nóng)藥殘留、水體污染、食品營養(yǎng)和營養(yǎng)遭到破壞等問題日益突出。廉價食品生產(chǎn)造成的風(fēng)味 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的局限性亟待解決，因此有機(jī)食品（食品）被很多人視為可持續(xù)農(nóng)業(yè)的代表。

什么是有機(jī)食品？

有機(jī)食品是有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物。根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)合會的定義，有機(jī)食品是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工，并經(jīng)授權(quán)的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)簽發(fā)供人們食用。所有的食物。

在世界范圍內(nèi)，不同的國家對有機(jī)食品有不同的定義。促進(jìn)資源循環(huán)利用、促進(jìn)生態(tài)平衡、保護(hù)生物多樣性的原則往往是一致的，禁止使用化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥。一般不采用輻照加工，不采用基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些有機(jī)農(nóng)藥。

“有機(jī)”不等于“手工”

有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動興起于1940年代，主要是為了響應(yīng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和工業(yè)化，其特點(diǎn)是將農(nóng)場作為一個整體生態(tài)平衡的有機(jī)有機(jī)體來經(jīng)營。典型的方法之一是利用動物糞便作為有機(jī)肥料，增加土壤中的腐殖質(zhì)，使其形成完整的生態(tài)圈。

擁護(hù)者認(rèn)為，有機(jī)生物往往可以最大限度地利用它們所擁有的資源，許多代謝“廢物”實(shí)際上是下一個代謝過程的原料。相應(yīng)的“化學(xué)農(nóng)業(yè)”依賴于系統(tǒng)外的人工合成資源。（那個時代最重要的是化肥）維持。

很多人誤以為有機(jī)農(nóng)業(yè)就是回歸“刀耕火種”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。事實(shí)上，有機(jī)農(nóng)業(yè)還運(yùn)用了機(jī)械、輪作、種植綠肥、微滴灌、隨水施肥、病蟲害綜合治理等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)。努力實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)與生態(tài)的平衡。

除了嚴(yán)格的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)外，不同的人往往對現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)有不同的定義和理解。目前在一些發(fā)達(dá)國家和國內(nèi)大城市興起的“有機(jī)食品運(yùn)動”的一部分還包括讓消費(fèi)者直接與食品生產(chǎn)者進(jìn)行交流和交易，通過形成密切的關(guān)系，個人或社區(qū)可以繼續(xù)支持和監(jiān)督有機(jī)食品。生產(chǎn)者，從而確保小農(nóng)場種植的蔬菜和飼養(yǎng)的牲畜符合有機(jī)農(nóng)業(yè)的原則，同時也讓消費(fèi)者更加關(guān)注所吃的食物。

我國的規(guī)定

根據(jù)我國《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)是：“遵守一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不使用轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品，不使用化學(xué)合成藥物、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、飼料、添加劑等物質(zhì)遵循自然規(guī)律和生態(tài)原理，協(xié)調(diào)種植和養(yǎng)殖平衡，采用一系列可持續(xù)農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持可持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系?！?/p>

有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最大的區(qū)別是有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中完全禁止使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、激素等物質(zhì)，而A級綠色食品和無公害食品限用 這些物質(zhì)使有機(jī)食品的生產(chǎn)難度大增，也需要配套監(jiān)管，確保合規(guī)生產(chǎn)者的利益。詳見《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》和《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》。

沒有殺蟲劑的有機(jī)農(nóng)業(yè)？

從前面的定義可以看出，有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用“化學(xué)合成農(nóng)藥”。允許使用一些從天然生物中提取的農(nóng)藥。目前，有數(shù)十種農(nóng)藥具有致癌性、內(nèi)分泌干擾性和生殖毒性。需要具體分析，不能和一般的上千種化學(xué)農(nóng)藥相比。

有機(jī)食品更有營養(yǎng)？

大眾認(rèn)為有機(jī)食品比普通食品更有營養(yǎng)，這可能與有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的宣傳有關(guān)。然而，就目前可靠的醫(yī)學(xué)證據(jù)而言，有機(jī)食品比普通食品更有營養(yǎng)、更健康的證據(jù)并不充分。雖然有機(jī)食品和普通食品在某些營養(yǎng)素和抗氧化成分（如多酚類）的含量上可能存在差異，但這些差異只是基于化學(xué)分析、動物實(shí)驗(yàn)和人體內(nèi)某些生物標(biāo)志物的結(jié)果。健康結(jié)果的改善，甚至增加抗氧化劑攝入量的健康益處都存在爭議。再加上有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程不穩(wěn)定，需要更具體的對待，

有機(jī)食品更好吃？

許多人聲稱有機(jī)食品味道更好。的確，研究表明，有機(jī)蔬菜和水果的感官評價與普通蔬菜和水果的感官評價不一致。但味道往往與品種、產(chǎn)地、生長環(huán)境、飼料、是否經(jīng)過精挑細(xì)選，甚至價格有關(guān)。，有時稍干的果實(shí)可能因風(fēng)味物質(zhì)濃度增加而口感更濃郁，而長勢的牲畜可能會積累更多的風(fēng)味物質(zhì)。又如，利用乙烯作為植物激素，可誘導(dǎo)果實(shí)自行成熟，采摘后安全運(yùn)往市場，消費(fèi)者購買時保持完好。然而，這也可能影響水果的味道。

有機(jī)食品更安全？

有機(jī)食品的安全性也是受到廣泛關(guān)注的重要領(lǐng)域，主要分為三個方面：農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、細(xì)菌污染。

（一）農(nóng)藥殘留

2014年的一項(xiàng)薈萃??分析顯示，傳統(tǒng)方法的農(nóng)藥殘留確實(shí)遠(yuǎn)高于有機(jī)種植的農(nóng)作物。眾所周知，大量接觸農(nóng)藥很可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果，偶爾攝入劇毒農(nóng)藥也可能引起急性中毒，但一般情況下，食品中的農(nóng)藥殘留量很少，相比之下天然和日常接觸合成化學(xué)品和食品中合成農(nóng)藥殘留量極少，因此它們對健康的影響涉及復(fù)雜的毒理學(xué)效應(yīng)，難以準(zhǔn)確評估潛在風(fēng)險。人們普遍認(rèn)為，只要符合法定標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留就是安全的。很難說傳統(tǒng)食品和有機(jī)食品的農(nóng)藥殘留絕對值相差多少，處于很低的水平。沒有證據(jù)表明與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，食用有機(jī)種植的食物與較低的癌癥風(fēng)險有關(guān)。

(2)重金屬殘留

研究表明，有機(jī)種植的谷物可能含有較低含量的鎘，而有機(jī)飼養(yǎng)的雞的砷含量較低。

(3)細(xì)菌污染

就細(xì)菌污染而言，由于用作肥料的糞便增加，有機(jī)食品被懷疑具有更高的微生物污染風(fēng)險。這方面的研究結(jié)論仍然存在爭議，一些研究表明有機(jī)食品確實(shí)高于傳統(tǒng)食品。一些研究表明細(xì)菌污染的風(fēng)險差異不大，這可能與有機(jī)農(nóng)場技術(shù)有關(guān)?？紤]到細(xì)菌污染非常普遍，而且中國人一般都是做飯吃，對個人健康影響不大。

營養(yǎng)師顧忠義的看法

每個人都有選擇自己生活方式的權(quán)利。購買有機(jī)食品的理由多種多樣，但作為營養(yǎng)師，我有義務(wù)提醒，有機(jī)食品并不比普通食品更有營養(yǎng)，注意日常飲食的數(shù)量、種類和比例更重要。（9張圖告訴你美國最新膳食指南怎么說）

從理想的角度，我會鼓勵大家花更高的價錢購買新鮮可靠的食材，支持生態(tài)友好的農(nóng)業(yè)模式，用金錢去選舉一個我們期待的世界。然而，在現(xiàn)實(shí)中，有機(jī)食品也存在安全隱患。考慮到國內(nèi)誠信體系不完善，國內(nèi)有機(jī)蔬菜檢測農(nóng)藥殘留的情況非常普遍。在有機(jī)食品監(jiān)管真正到位之前，我并不樂觀。期待未來通過更先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，更有效地保護(hù)環(huán)境，開發(fā)更多品種和更豐富的商業(yè)模式，最終直接惠及消費(fèi)者。

總之，就目前而言，有機(jī)農(nóng)業(yè)真正的價值在于它對土壤和生態(tài)環(huán)境更加友好。如果有人說你可以直接從購買有機(jī)食品中獲益，那他很可能是在騙你。

參考

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