人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品健康問(wèn)題，這意味著食品和農(nóng)業(yè)越來(lái)越不健康。 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（又稱常規(guī)農(nóng)業(yè)）必須依靠化肥、農(nóng)藥和除草劑來(lái)保證產(chǎn)量，再加上醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)一些重金屬對(duì)人體健康有害，所以人們普遍認(rèn)為現(xiàn)在的食物不健康。 為了讓食物變得健康，各種農(nóng)業(yè)模式相繼出現(xiàn)。 最受歡迎的是有機(jī)農(nóng)業(yè)，也有生態(tài)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)等模式。 圍繞這些概念，我想談幾個(gè)問(wèn)題。

有機(jī)食品的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

這是一個(gè)很難回答的問(wèn)題，因?yàn)殡p方都可以提供證據(jù)。

相信有機(jī)食品更健康的人可以找到很多證據(jù)。 例如，《》[1]從尿檢中得出結(jié)論，食用有機(jī)食品有助于減少體內(nèi)農(nóng)藥殘留。 此外，發(fā)表在《美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)雜志》(ACS) 上的“評(píng)估膳食農(nóng)藥攝入量和潛在健康影響：全球代謝組學(xué)分析的應(yīng)用”[2] 研究評(píng)估了連續(xù)五天將飲食從傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)食品的情況食物。 對(duì)兒童食物代謝途徑的擾動(dòng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)兒童從傳統(tǒng)飲食轉(zhuǎn)向以有機(jī)食品為主時(shí)，與炎癥、氧化應(yīng)激和異生素解毒要求相關(guān)的代謝途徑在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著相關(guān)。 仍有大量證據(jù)證明有機(jī)食品更有益于健康。 網(wǎng)上可以搜到很多資料。 但總會(huì)有人爭(zhēng)辯說(shuō)，有機(jī)食品并不比現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食品更健康，或者證據(jù)不確鑿。 怎么說(shuō)？ 同樣，我們可以找到一些研究報(bào)告。 一個(gè)名為《食物》[3]的研究合集發(fā)表并整理了大量數(shù)據(jù)指出了幾個(gè)關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)：

- 有機(jī)食品的化學(xué)成分在主要營(yíng)養(yǎng)素方面與傳統(tǒng)食品沒(méi)有顯著差異

- 某些有機(jī)水果含有較高水平的多酚化合物，其中含有 omega-3 多不飽和脂肪酸

- 草飼奶牛的牛奶對(duì)總膳食攝入量的貢獻(xiàn)不大

- 傳統(tǒng)植物產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留幾乎總是低于最大允許水平

- 有機(jī)食品還含有天然毒素和農(nóng)藥殘留 - 在食用有機(jī)飲食和某些病癥之間觀察到的一些有益關(guān)聯(lián)并不是因果關(guān)系，而是由于“有機(jī)飲食者”的衛(wèi)生習(xí)慣和飲食行為更好。因此，它不應(yīng)該不再聲稱選擇吃有機(jī)食品具有更好的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值

- 有機(jī)農(nóng)業(yè)，尤其是糧食農(nóng)業(yè)，如果沒(méi)有來(lái)自鄰近畜牧業(yè)的必要有機(jī)肥料，就無(wú)法持續(xù)

- 有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力較低，需要更多土地，以犧牲生物多樣性和碳儲(chǔ)量為代價(jià)，不足以養(yǎng)活未來(lái)的世界人口。

報(bào)告PDF版，閱讀原文并下載研究。 該研究的作者是法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的 Léon Guéguen 和 Gérard。 文章列舉了詳細(xì)的證據(jù)來(lái)支持他們的觀點(diǎn)。 也有一些類似相反的證據(jù)，但總體上少于肯定的證據(jù)。

公說(shuō)公公對(duì)，婆婆說(shuō)婆婆對(duì)，我們應(yīng)該怎么判斷呢？

問(wèn)題是，我們應(yīng)該相信誰(shuí)？ 其實(shí)雙方都沒(méi)有錯(cuò)，只是他們看到的只是事情的一部分，沒(méi)有辦法看到事情的全貌。 這就是科學(xué)認(rèn)知帶來(lái)的混亂和分離。

總體而言，有機(jī)食品會(huì)降低現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食品中的農(nóng)藥殘留，而且有可靠的證據(jù)表明，農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人體造成諸多健康問(wèn)題。 另一方面，人體的健康是綜合性的，食物確實(shí)只是其中的一部分因素，影響人體健康的因素還有很多，所以從另一方面說(shuō)，飲食方式和生活方式有機(jī)飲食者的衛(wèi)生會(huì)帶來(lái)更好的健康結(jié)果。 可信。 有機(jī)食用者獲得更好的健康結(jié)果，這既是由于食物固有化學(xué)成分的影響（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食物都具有食物本身的營(yíng)養(yǎng)元素，如維生素、脂肪酸、蛋白質(zhì)等） ，以及有機(jī)食品中農(nóng)藥殘留較少的作用，也可能與有機(jī)食品比常規(guī)食品所具有的一些未知的營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)，最終可能與有機(jī)食用者更好的健康習(xí)慣有關(guān)。 簡(jiǎn)單地夸大有機(jī)食品的好處，或者簡(jiǎn)單地貶低有機(jī)食品的好處，都是片面的，也是不恰當(dāng)?shù)摹?為了得到更明確的答案，我們需要看得更深一些。 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是與當(dāng)今人類社會(huì)特定的生存結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的生產(chǎn)方式。 這種生存結(jié)構(gòu)包括人口規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、自然環(huán)境等綜合因素。 根據(jù)大量數(shù)據(jù)可以明確判斷，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中使用的農(nóng)藥、化肥、除草劑甚至生長(zhǎng)激素都對(duì)人體健康有害，只是劑量不同、時(shí)間積累不同，造成的危害可急性，也可緩慢。 又輕又重。 有機(jī)農(nóng)業(yè)正在尋求回歸原始農(nóng)業(yè)，即盡可能模擬原始自然農(nóng)業(yè)。 首先要解決的是農(nóng)藥、化肥和除草劑的問(wèn)題，已知的危害是確定性減少的。 即使它并不能真正產(chǎn)生更多對(duì)健康有益的物質(zhì)，但它至少減少了已知的有害物質(zhì)。 因此，如果條件允許，建議盡量吃有機(jī)食品。 但是有機(jī)食品減少了已知的有害物質(zhì)，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生未知的新有害物質(zhì)呢？ 畢竟，“未知”無(wú)人知曉，這是我們不得不擔(dān)心的另一個(gè)問(wèn)題。

自然農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)有什么區(qū)別？

說(shuō)到健康食品，還有理論上更接近自然的食品制作方法。 那就是自然農(nóng)法，也叫自然農(nóng)法。 有機(jī)農(nóng)業(yè)追求的是返璞歸真，自然農(nóng)業(yè)是真正的返璞歸真。 有機(jī)農(nóng)業(yè)需要更多的人為干預(yù)，例如酶堆肥的應(yīng)用，其復(fù)雜性甚至高于現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)。 自然農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)完全不干預(yù)，采用不作為的方法，依靠自然在土地上自發(fā)形成平衡和結(jié)果。 這不是沒(méi)有道理的。 無(wú)論是從老子的“道法自然”，還是王東岳先生的“弱補(bǔ)”，都可以從側(cè)面印證，自然農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食物更適合人體健康需要。 也可以從哲學(xué)層面得出，有機(jī)食品“可能”比常規(guī)食品更好。 之所以強(qiáng)調(diào)“可能”，是因?yàn)閺牧硪粋€(gè)角度看，有機(jī)農(nóng)業(yè)并不是返璞歸真，而是在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上的蛻變。 因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)業(yè)所提倡的許多耕作方式，在科學(xué)框架下仍然延續(xù)著。 例如，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)表的研究報(bào)告《農(nóng)用酶：一種生態(tài)友好且經(jīng)濟(jì)高效的黃芪鐮刀菌根腐病防治策略》[4]證明，有機(jī)農(nóng)業(yè)中常用的酶（目的是有效在病蟲害防治中替代化肥農(nóng)藥，據(jù)稱產(chǎn)量不亞于現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)。

PDF版報(bào)告閱讀原文下載福岡正信先生推廣和實(shí)踐自然農(nóng)法數(shù)十年，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)有著深刻的見解。 他在《一根稻草的革命》中寫道：據(jù)我所知，所謂的有機(jī)耕作方法是基于西方哲學(xué)，它只是科學(xué)耕作的一部分。 與科學(xué)養(yǎng)殖基本相同。 從實(shí)用的角度來(lái)看，這與過(guò)去的堆肥農(nóng)業(yè)沒(méi)有什么不同。 因此，很容易看出這是科學(xué)耕作的一部分。 但是我們?nèi)毡镜淖匀晦r(nóng)法，也就是我研究過(guò)的自然農(nóng)法，并不是科學(xué)農(nóng)法的一部分。 我想在東方哲學(xué)、東方思想和東方宗教的基礎(chǔ)上，建立一種與科學(xué)耕作根本不同的耕作方法。 說(shuō)得有點(diǎn)牽強(qiáng)，在自然農(nóng)法上，也可以分為大乘自然農(nóng)法和佛教所說(shuō)的小乘自然農(nóng)法。 從實(shí)用的角度來(lái)說(shuō)，小乘科學(xué)的自然農(nóng)法更好。 然而，我們的最終目標(biāo)是建立一種既能生產(chǎn)農(nóng)作物，又能促進(jìn)人類自我完善的耕作方式。 可見，這是一場(chǎng)哲學(xué)革命，也是一場(chǎng)宗教革命。 自然農(nóng)法對(duì)人類健康乃至人類可持續(xù)發(fā)展都非常有益，而福岡正信先生在實(shí)踐過(guò)程中取得了比現(xiàn)代農(nóng)業(yè)更高的產(chǎn)量，為什么沒(méi)有得到普及呢？ 更重要的是，為什么人們更喜歡嘗試有機(jī)農(nóng)業(yè)而不是承諾更容易收成的自然農(nóng)業(yè)？ 這也是我不解的地方。 于是查了一些資料，向從事自然農(nóng)業(yè)的朋友請(qǐng)教。

《自然農(nóng)耕與循環(huán)農(nóng)業(yè)》一文[5]指出了重點(diǎn)：雖然自然農(nóng)耕法提出要服從自然規(guī)律，尊重自然，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系中提倡“無(wú)為農(nóng)業(yè)”和物質(zhì)循環(huán)，可以有效保障食品安全和生態(tài)安全，但其局限性也很明顯。 最突出的表現(xiàn)是，在世界人口迅速膨脹的今天，特別是面對(duì)中國(guó)人口眾多，顯然不能只追求糧食、畜產(chǎn)品、林產(chǎn)品的質(zhì)量。 而安全，還要考慮產(chǎn)量和效率。 本文作者提倡“循環(huán)農(nóng)業(yè)”，試圖在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和自然農(nóng)業(yè)之間找到平衡點(diǎn)。 它的用意也很像有機(jī)農(nóng)業(yè)，是科學(xué)農(nóng)業(yè)的延續(xù)。 也就是說(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)是堅(jiān)持科學(xué)農(nóng)業(yè)并試圖改進(jìn)的一種理想嘗試，明知道科學(xué)農(nóng)業(yè)造成了很多問(wèn)題，但仍然（也是生存結(jié)構(gòu)所迫）。 他們會(huì)在一定程度上改善食品安全和生態(tài)安全問(wèn)題，是一種有效的補(bǔ)償。 但是，它們不會(huì)對(duì)食品安全和生態(tài)安全造成根本性改變，反而可能引發(fā)新的系統(tǒng)性危機(jī)，屬于無(wú)效補(bǔ)償。 比如長(zhǎng)年人工施用有機(jī)肥，會(huì)不會(huì)給土壤、食物、人體帶來(lái)新的未知問(wèn)題？ 這是一個(gè)科學(xué)研究尚未確定的問(wèn)題，也是法國(guó)農(nóng)科院可能用來(lái)反駁有機(jī)農(nóng)業(yè)好處的一個(gè)切入點(diǎn)。 但這值得關(guān)注，因?yàn)槿祟悮v史一再表明，解決問(wèn)題的方法會(huì)帶來(lái)一系列全新的問(wèn)題。

沒(méi)有農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我向一位做自然農(nóng)業(yè)的朋友請(qǐng)教。 他說(shuō)：自然農(nóng)法是一種減緩補(bǔ)償、有利于人類健康和可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)方式。 然而，福岡政信先生幾十年前從事自然農(nóng)業(yè)的時(shí)空條件（種子、氣候、天文、地理）已經(jīng)發(fā)生了變化。 在地球上的許多地方，今天很難采用自然耕作方法。 土壤確實(shí)被化學(xué)毒物污染了。 有機(jī)農(nóng)業(yè)所提倡的有機(jī)肥，雖然也會(huì)導(dǎo)致土壤過(guò)度耕作，有毒物質(zhì)進(jìn)入，但可能會(huì)增加已經(jīng)缺失的土壤肥力。 所以需要用酶等微生物材料來(lái)改善，但是長(zhǎng)期效果我們不知道，目前也無(wú)從知曉。 因此，在我們實(shí)施自然耕作方式之前，需要借助有機(jī)耕作中的酵素、堆肥等多種方式，人工輔助土壤進(jìn)行一定程度的生態(tài)修復(fù)，最后慢慢轉(zhuǎn)向完全自然的耕作方式。 如何做到先用、善用、后用，從改良耕地到最后的免耕，是一個(gè)探索和權(quán)衡的過(guò)程。 這再次證明，在目前的時(shí)空條件下，自然耕作的方式是很難做到的，所以我們不得不尋找其他的方式。 只是做自然農(nóng)業(yè)的人最終目的是回歸自然農(nóng)業(yè)，而做循環(huán)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)的人卻不一定有這個(gè)想法。 自然農(nóng)業(yè)終究可以實(shí)現(xiàn)，但只是小范圍內(nèi)少數(shù)人的事。 循環(huán)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)也能成功，可能是更廣泛人群的問(wèn)題。 現(xiàn)代科學(xué)農(nóng)業(yè)乃至智能農(nóng)業(yè)將繼續(xù)主導(dǎo)方向，這是大多數(shù)人最廣泛范圍內(nèi)的事情。 這一切都是由存在的結(jié)構(gòu)決定的。 表現(xiàn)之一就是要吃飯的人太多，能耕種的人太少。 美國(guó)生產(chǎn)的食物也被用作燃料，這說(shuō)明消耗食物的不僅是人體，還有維持社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器。 我希望這是有道理的。

文中鏈接

[1] 吃有機(jī)半年尿液中增塑劑和農(nóng)藥殘留的變化

[2] 和：的

[3] 食物

[4]：根腐病的生態(tài)和成本

[5] 自然農(nóng)法與循環(huán)農(nóng)業(yè)