抗性淀粉在人體內(nèi)不容易分解，人吃下去后消化也就比較慢，升高血糖的速度自然就慢了。

所以，就有很多人說它具有平穩(wěn)血糖、通便、減肥等作用。

而有研究人員測(cè)試后發(fā)現(xiàn)，米飯、饅頭等主食放涼后吃，血糖生成指數(shù)確實(shí)比熱的時(shí)候要低，有利于延緩餐后血糖上升速度。

所以，涼米飯比熱米飯更不容易升高血糖，倒是確有其事。

但是，米飯放涼后，抗性淀粉產(chǎn)生的量很少，甚至可以忽略不計(jì)。況且，對(duì)于老年人等消化吸收功能比較弱的人來說，吃涼米飯很容易讓胃腸更不舒服。

還要提醒一句，剛煮好的米飯?jiān)谑覝胤艣?，時(shí)間久了也很容易被細(xì)菌污染，尤其是天氣熱的時(shí)候。吃這樣的米飯，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高很多。

其實(shí)，糖尿病患者如果想吃白米飯，可以給白米飯“加點(diǎn)顏色”。例如，煮米飯時(shí)可以加點(diǎn)粗糧雜豆，比如綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，對(duì)控制血糖有幫助，這樣的粗細(xì)搭配對(duì)腸胃也比較好。

總之，不要輕信“放涼米飯可以降血糖”的說法，還是堅(jiān)持科學(xué)合理的飲食方式。