如今，越來越多的消費者愿意為有機食品買單，但有機食品的價格仍遠(yuǎn)高于普通食品，一般高出2-3倍，一度被視為“智商稅”。

有機食品價格高，主要是因為其原料來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品，不使用化肥、農(nóng)藥、除草劑等，肥料必須自然堆肥。 此外，還需要花費大量的時間和人力成本來改善生產(chǎn)環(huán)境。

有機食品遵循自然生長和種植的原則。 目前國內(nèi)有機種植受到技術(shù)、經(jīng)驗、政策支持等因素的限制。 與常規(guī)種植的農(nóng)產(chǎn)品相比，同樣規(guī)模的苗木種植，產(chǎn)量較低，收獲較少。 還需要大量的人力。 維護成本，這是有機食品比普通食品貴的主要原因。

然而，有機市場中不斷涌現(xiàn)新的力量。 通過完善供應(yīng)鏈，他們逐漸讓遙不可及的有機食品變得司空見慣。

千億市場的誘惑

1939年，英國農(nóng)業(yè)學(xué)者洛德首次提出“有機農(nóng)業(yè)”的概念。 “有機”是指“像有機有機體一樣”的農(nóng)業(yè)。 就像有機生命一樣，實現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)部的物質(zhì)循環(huán)和自給自足。

對于消費者來說，有機食品行業(yè)能否通過打通供應(yīng)鏈上下游來穩(wěn)定供應(yīng)鏈，不斷降低有機食品的價格，讓有機食品逐漸走入尋常百姓家的餐桌已經(jīng)成為迫在眉睫的話題。要求。 有機食品正在成長為下一個價值千億的A市場。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，有機食品作為一種安全、健康的理念，正逐漸走上大眾的餐桌。 據(jù)FiBL統(tǒng)計，2021年全球有機食品和飲料銷售額將達(dá)到近1250億歐元，國際市場份額快速增長，主要集中在歐美國家。

面對千億的消費市場潛力，上游生產(chǎn)商和下游零售商都將目光投向了有機食品，特別是在國際市場，大型零售商將其視為新的消費增長點。 例如，沃爾瑪和塔吉特早在2014年就以差異化路線進(jìn)入有機食品賽道，亞馬遜則在2017年以高于市值30%的價格收購了Whole Foods ，以填補生鮮業(yè)務(wù)的短板。 。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授杜香閣認(rèn)為，我國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展仍處于成長期。 雖然增長速度較快，但尚未形成規(guī)?；氖袌鲶w量，有機產(chǎn)品主導(dǎo)的市場平臺還非常缺乏。 當(dāng)有機消費市場規(guī)模還處于培育階段時，需要利用價格與價值的對稱性來逐步喚起消費者的信任。

需求端的火爆和產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速增長，將有機食品推向了下一個風(fēng)口，但國內(nèi)市場仍面臨消費者信任度低、運營成本高等痛點。 從行業(yè)來看，有機食品的普及是大勢所趨，但如何平衡性價比是一個難題，尤其是有機食品的價格。

有機如何對人們更友好

日前，盒馬在內(nèi)蒙古烏蘭布和沙漠考察時發(fā)現(xiàn)，盒馬正在緊鑼密鼓地布局有機食品。 當(dāng)?shù)刂髽I(yè)圣牧是盒馬的合作企業(yè)之一。 紅色產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，圣牧曾種植山藥、紅薯，但銷售并不順利，物流因素也造成了較大損失。 后來他們開始種植南瓜和玉米，并通過盒馬平臺為他們提供成熟的供應(yīng)商進(jìn)行分揀、物流、倉儲、運輸?shù)穆?lián)合打卡支持。

圣牧做有機食品的時候，最擔(dān)心的就是好東西賣不出去。 然而，隨著盒馬的訂單，2022年種植的近200畝烏蘭布和沙漠上架后很快就被搶購一空。 圣牧相關(guān)負(fù)責(zé)人立即做出決定，2023年擴大種植1000畝，有機玉米也相應(yīng)擴大。

圣牧的案例只是盒馬鮮生布局有機產(chǎn)業(yè)鏈的一個縮影。 去年，盒馬將有機食品提升為國家戰(zhàn)略項目。 一年來，盒馬有機食品銷量快速增長，品類拓展至有機蔬菜水果、肉禽蛋類、水產(chǎn)品、基礎(chǔ)糧油、婦幼保健、休閑食品等。食物。 特別是肉、禽、蛋銷售呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

目前，盒馬在全國擁有100多家有機合作企業(yè)，覆蓋全國268個基地和工廠，以及41個有機盒馬村。 在中國近30個城市擁有300多家門店的盒馬正在努力打通供應(yīng)鏈，利用平臺支持的大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)估算，下達(dá)采購訂單。

其中包括貴州畢節(jié)的有機玉米、福建福州的有機綠豆芽、河北唐縣的有機黑豬肉、北京平谷的有機桃子、新疆的有機牛奶、廣東韶關(guān)的有機山茶油……從一日三餐，從主菜、食材，到糧油米面，盒馬基本覆蓋了整個有機產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)模效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)。

由于無法使用激素、農(nóng)藥和化肥，有機食品長期以來面臨成本投入高、生產(chǎn)時間長的挑戰(zhàn)。 如何做到“真便宜”是關(guān)鍵。 受限于成品率和成本壓力，有機食品的價格往往比普通食品高出數(shù)倍，這也是有機食品市場尚未真正走進(jìn)大眾的主要原因。

然而，每斤十幾元到幾十元的有機蔬菜，盒馬平臺上出現(xiàn)大量不足十元的有機蔬菜，甚至北京的有機蔬菜價格已經(jīng)三度“腰斬”。 5年。 原因在于，盒馬主要注重優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高質(zhì)量和效率。 同時，利用規(guī)模效應(yīng)，使高價有機食品逐漸走俏。

資料顯示，為了“壓低”有機食品的價格，盒馬采用訂單農(nóng)業(yè)的方式向供應(yīng)鏈末端的供應(yīng)商下訂單。 依托盒馬的數(shù)字化產(chǎn)研基因，特定品類產(chǎn)品的銷量預(yù)測由算法支撐。 盒馬一般提前六個月向供應(yīng)商預(yù)購，鼓勵供應(yīng)商大規(guī)模種植單品。 規(guī)模效應(yīng)增強。

在加工方面，由于農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，有機產(chǎn)品的出品率甚至低于普通農(nóng)產(chǎn)品，盒馬也會對產(chǎn)品進(jìn)行分類。 比如，將外觀不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品制作成切片南瓜、切西蘭花等有機清潔蔬菜，減少企業(yè)損失。 與行業(yè)普遍50%-60%的損失率相比，盒馬供應(yīng)商將有機蔬菜的損失率控制在20%-25%之間。

盒馬的玩法包括“真有機、真便宜、真豐富”。 依托盒馬采購和嚴(yán)格的質(zhì)量風(fēng)險管理； 豐富意味著希望幫助用戶完成一桌有機蔬菜解決方案，從蔬菜到肉禽蛋等品類，實現(xiàn)盒馬全渠道近1800種產(chǎn)品的豐富供應(yīng)。

可見，在“更加親民”的有機蔬菜背后，盒馬通過訂單農(nóng)業(yè)打通了供應(yīng)鏈上下游，用相對穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系保障了農(nóng)戶利益，同時減少了成本。自己的采購成本，最終讓消費者和農(nóng)民同時受益。

有機飛入尋常百姓家

《中國有機產(chǎn)品認(rèn)證市場調(diào)查報告》指出，有機蔬菜和水果中的抗氧化劑含量比常規(guī)產(chǎn)品高40%，抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險。 同時，有機蔬菜和水果還含有較高的有益礦物質(zhì)，更有利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

全拓數(shù)據(jù)認(rèn)為，中國消費者購買有機產(chǎn)品的主要原因是健康，占比68.31%，其次是安全，占比47.16%。 環(huán)保、責(zé)任、追隨潮流也是消費者選擇購買有機產(chǎn)品的重要原因。 分別占46.71%、24.35%、10.8%。

當(dāng)前消費者對食品安全的需求也從“無病”“無毒”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盁o健康風(fēng)險成分”，其中包括動物產(chǎn)品中常見的激素和抗生素以及植物源性食品。 農(nóng)藥、殺蟲劑殘留等。因此，在選擇購買食品時，最關(guān)心的因素就是是否健康安全，而有機食品成為人們的最愛。

對于盒馬來說，早在2016年開設(shè)第一家門店時，就推出了五常稻花香有機大米。 盒馬希望通過打造自有品牌，在品牌力上積累產(chǎn)品力和服務(wù)能力。 盒馬旗下?lián)碛忻咳諆?yōu)鮮、盒馬工坊、盒馬黑標(biāo)、盒馬MAX、盒馬面包等多個自有品牌，有機地成為盒馬的DNA之一。

盒馬擅長玩法的快速迭代和大規(guī)模復(fù)制，利用自身資源快速完成裂變升級。 從2018年到2021年，盒馬的有機用戶增長了4倍以上，滲透率達(dá)到30%左右。 2020年3月，發(fā)布主打有機蔬菜“盒馬有機鮮”。 馬云已成為中國最大的有機產(chǎn)品銷售渠道之一。

統(tǒng)計顯示，中國有機食品消費市場每年以25%的速度增長。 在消費升級和公眾健康安全意識增強的推動下，有機食品越來越受到公眾的青睞。

以盒馬為代表的新零售的本質(zhì)仍然是打造極致的用戶體驗，這也是所有零售行業(yè)的本質(zhì)。 讓產(chǎn)品自帶流量，讓產(chǎn)品鎖定體驗和口碑，讓產(chǎn)品賦能盒馬的品牌力，一直是盒馬鮮生的鮮明背景。 憑借盒馬為代表的產(chǎn)業(yè)鏈實力，一大批綠色健康的有機食品逐漸實現(xiàn)一日三餐、四季四季的美好生活，飛入尋常百姓家。