如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為有機(jī)食品買(mǎi)單，但有機(jī)食品的價(jià)格仍遠(yuǎn)高于普通食品，一般高出2-3倍，一度被視為“智商稅”。

有機(jī)食品價(jià)格高，主要是因?yàn)槠湓蟻?lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品，不使用化肥、農(nóng)藥、除草劑等，肥料必須自然堆肥。 此外，還需要花費(fèi)大量的時(shí)間和人力成本來(lái)改善生產(chǎn)環(huán)境。

有機(jī)食品遵循自然生長(zhǎng)和種植的原則。 目前國(guó)內(nèi)有機(jī)種植受到技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、政策支持等因素的限制。 與常規(guī)種植的農(nóng)產(chǎn)品相比，同樣規(guī)模的苗木種植，產(chǎn)量較低，收獲較少。 還需要大量的人力。 維護(hù)成本，這是有機(jī)食品比普通食品貴的主要原因。

然而，有機(jī)市場(chǎng)中不斷涌現(xiàn)新的力量。 通過(guò)完善供應(yīng)鏈，他們逐漸讓遙不可及的有機(jī)食品變得司空見(jiàn)慣。

千億市場(chǎng)的誘惑

1939年，英國(guó)農(nóng)業(yè)學(xué)者洛德首次提出“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的概念。 “有機(jī)”是指“像有機(jī)有機(jī)體一樣”的農(nóng)業(yè)。 就像有機(jī)生命一樣，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)部的物質(zhì)循環(huán)和自給自足。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品行業(yè)能否通過(guò)打通供應(yīng)鏈上下游來(lái)穩(wěn)定供應(yīng)鏈，不斷降低有機(jī)食品的價(jià)格，讓有機(jī)食品逐漸走入尋常百姓家的餐桌已經(jīng)成為迫在眉睫的話題。要求。 有機(jī)食品正在成長(zhǎng)為下一個(gè)價(jià)值千億的A市場(chǎng)。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，有機(jī)食品作為一種安全、健康的理念，正逐漸走上大眾的餐桌。 據(jù)FiBL統(tǒng)計(jì)，2021年全球有機(jī)食品和飲料銷售額將達(dá)到近1250億歐元，國(guó)際市場(chǎng)份額快速增長(zhǎng)，主要集中在歐美國(guó)家。

面對(duì)千億的消費(fèi)市場(chǎng)潛力，上游生產(chǎn)商和下游零售商都將目光投向了有機(jī)食品，特別是在國(guó)際市場(chǎng)，大型零售商將其視為新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。 例如，沃爾瑪和塔吉特早在2014年就以差異化路線進(jìn)入有機(jī)食品賽道，亞馬遜則在2017年以高于市值30%的價(jià)格收購(gòu)了Whole Foods ，以填補(bǔ)生鮮業(yè)務(wù)的短板。 。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授杜香閣認(rèn)為，我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展仍處于成長(zhǎng)期。 雖然增長(zhǎng)速度較快，但尚未形成規(guī)?；氖袌?chǎng)體量，有機(jī)產(chǎn)品主導(dǎo)的市場(chǎng)平臺(tái)還非常缺乏。 當(dāng)有機(jī)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模還處于培育階段時(shí)，需要利用價(jià)格與價(jià)值的對(duì)稱性來(lái)逐步喚起消費(fèi)者的信任。

需求端的火爆和產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速增長(zhǎng)，將有機(jī)食品推向了下一個(gè)風(fēng)口，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍面臨消費(fèi)者信任度低、運(yùn)營(yíng)成本高等痛點(diǎn)。 從行業(yè)來(lái)看，有機(jī)食品的普及是大勢(shì)所趨，但如何平衡性價(jià)比是一個(gè)難題，尤其是有機(jī)食品的價(jià)格。

有機(jī)如何對(duì)人們更友好

日前，盒馬在內(nèi)蒙古烏蘭布和沙漠考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，盒馬正在緊鑼密鼓地布局有機(jī)食品。 當(dāng)?shù)刂髽I(yè)圣牧是盒馬的合作企業(yè)之一。 紅色產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，圣牧曾種植山藥、紅薯，但銷售并不順利，物流因素也造成了較大損失。 后來(lái)他們開(kāi)始種植南瓜和玉米，并通過(guò)盒馬平臺(tái)為他們提供成熟的供應(yīng)商進(jìn)行分揀、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)穆?lián)合打卡支持。

圣牧做有機(jī)食品的時(shí)候，最擔(dān)心的就是好東西賣不出去。 然而，隨著盒馬的訂單，2022年種植的近200畝烏蘭布和沙漠上架后很快就被搶購(gòu)一空。 圣牧相關(guān)負(fù)責(zé)人立即做出決定，2023年擴(kuò)大種植1000畝，有機(jī)玉米也相應(yīng)擴(kuò)大。

圣牧的案例只是盒馬鮮生布局有機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)縮影。 去年，盒馬將有機(jī)食品提升為國(guó)家戰(zhàn)略項(xiàng)目。 一年來(lái)，盒馬有機(jī)食品銷量快速增長(zhǎng)，品類拓展至有機(jī)蔬菜水果、肉禽蛋類、水產(chǎn)品、基礎(chǔ)糧油、婦幼保健、休閑食品等。食物。 特別是肉、禽、蛋銷售呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

目前，盒馬在全國(guó)擁有100多家有機(jī)合作企業(yè)，覆蓋全國(guó)268個(gè)基地和工廠，以及41個(gè)有機(jī)盒馬村。 在中國(guó)近30個(gè)城市擁有300多家門(mén)店的盒馬正在努力打通供應(yīng)鏈，利用平臺(tái)支持的大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)估算，下達(dá)采購(gòu)訂單。

其中包括貴州畢節(jié)的有機(jī)玉米、福建福州的有機(jī)綠豆芽、河北唐縣的有機(jī)黑豬肉、北京平谷的有機(jī)桃子、新疆的有機(jī)牛奶、廣東韶關(guān)的有機(jī)山茶油……從一日三餐，從主菜、食材，到糧油米面，盒馬基本覆蓋了整個(gè)有機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)模效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)。

由于無(wú)法使用激素、農(nóng)藥和化肥，有機(jī)食品長(zhǎng)期以來(lái)面臨成本投入高、生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的挑戰(zhàn)。 如何做到“真便宜”是關(guān)鍵。 受限于成品率和成本壓力，有機(jī)食品的價(jià)格往往比普通食品高出數(shù)倍，這也是有機(jī)食品市場(chǎng)尚未真正走進(jìn)大眾的主要原因。

然而，每斤十幾元到幾十元的有機(jī)蔬菜，盒馬平臺(tái)上出現(xiàn)大量不足十元的有機(jī)蔬菜，甚至北京的有機(jī)蔬菜價(jià)格已經(jīng)三度“腰斬”。 5年。 原因在于，盒馬主要注重優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高質(zhì)量和效率。 同時(shí)，利用規(guī)模效應(yīng)，使高價(jià)有機(jī)食品逐漸走俏。

資料顯示，為了“壓低”有機(jī)食品的價(jià)格，盒馬采用訂單農(nóng)業(yè)的方式向供應(yīng)鏈末端的供應(yīng)商下訂單。 依托盒馬的數(shù)字化產(chǎn)研基因，特定品類產(chǎn)品的銷量預(yù)測(cè)由算法支撐。 盒馬一般提前六個(gè)月向供應(yīng)商預(yù)購(gòu)，鼓勵(lì)供應(yīng)商大規(guī)模種植單品。 規(guī)模效應(yīng)增強(qiáng)。

在加工方面，由于農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，有機(jī)產(chǎn)品的出品率甚至低于普通農(nóng)產(chǎn)品，盒馬也會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類。 比如，將外觀不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品制作成切片南瓜、切西蘭花等有機(jī)清潔蔬菜，減少企業(yè)損失。 與行業(yè)普遍50%-60%的損失率相比，盒馬供應(yīng)商將有機(jī)蔬菜的損失率控制在20%-25%之間。

盒馬的玩法包括“真有機(jī)、真便宜、真豐富”。 依托盒馬采購(gòu)和嚴(yán)格的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理； 豐富意味著希望幫助用戶完成一桌有機(jī)蔬菜解決方案，從蔬菜到肉禽蛋等品類，實(shí)現(xiàn)盒馬全渠道近1800種產(chǎn)品的豐富供應(yīng)。

可見(jiàn)，在“更加親民”的有機(jī)蔬菜背后，盒馬通過(guò)訂單農(nóng)業(yè)打通了供應(yīng)鏈上下游，用相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系保障了農(nóng)戶利益，同時(shí)減少了成本。自己的采購(gòu)成本，最終讓消費(fèi)者和農(nóng)民同時(shí)受益。

有機(jī)飛入尋常百姓家

《中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》指出，有機(jī)蔬菜和水果中的抗氧化劑含量比常規(guī)產(chǎn)品高40%，抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 同時(shí)，有機(jī)蔬菜和水果還含有較高的有益礦物質(zhì)，更有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

全拓?cái)?shù)據(jù)認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)產(chǎn)品的主要原因是健康，占比68.31%，其次是安全，占比47.16%。 環(huán)保、責(zé)任、追隨潮流也是消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)有機(jī)產(chǎn)品的重要原因。 分別占46.71%、24.35%、10.8%。

當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求也從“無(wú)病”“無(wú)毒”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盁o(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)成分”，其中包括動(dòng)物產(chǎn)品中常見(jiàn)的激素和抗生素以及植物源性食品。 農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑殘留等。因此，在選擇購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，最關(guān)心的因素就是是否健康安全，而有機(jī)食品成為人們的最愛(ài)。

對(duì)于盒馬來(lái)說(shuō)，早在2016年開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店時(shí)，就推出了五常稻花香有機(jī)大米。 盒馬希望通過(guò)打造自有品牌，在品牌力上積累產(chǎn)品力和服務(wù)能力。 盒馬旗下?lián)碛忻咳諆?yōu)鮮、盒馬工坊、盒馬黑標(biāo)、盒馬MAX、盒馬面包等多個(gè)自有品牌，有機(jī)地成為盒馬的DNA之一。

盒馬擅長(zhǎng)玩法的快速迭代和大規(guī)模復(fù)制，利用自身資源快速完成裂變升級(jí)。 從2018年到2021年，盒馬的有機(jī)用戶增長(zhǎng)了4倍以上，滲透率達(dá)到30%左右。 2020年3月，發(fā)布主打有機(jī)蔬菜“盒馬有機(jī)鮮”。 馬云已成為中國(guó)最大的有機(jī)產(chǎn)品銷售渠道之一。

統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)每年以25%的速度增長(zhǎng)。 在消費(fèi)升級(jí)和公眾健康安全意識(shí)增強(qiáng)的推動(dòng)下，有機(jī)食品越來(lái)越受到公眾的青睞。

以盒馬為代表的新零售的本質(zhì)仍然是打造極致的用戶體驗(yàn)，這也是所有零售行業(yè)的本質(zhì)。 讓產(chǎn)品自帶流量，讓產(chǎn)品鎖定體驗(yàn)和口碑，讓產(chǎn)品賦能盒馬的品牌力，一直是盒馬鮮生的鮮明背景。 憑借盒馬為代表的產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)力，一大批綠色健康的有機(jī)食品逐漸實(shí)現(xiàn)一日三餐、四季四季的美好生活，飛入尋常百姓家。