30多年前，我在德國留學(xué)時(shí)，聽到一個(gè)新詞：有機(jī)產(chǎn)品。 當(dāng)我問德國教授什么意思時(shí)，他舉了一個(gè)例子：外觀無光澤的蘋果，可能吃過蟲子，而且比蘋果貴一倍的就是有機(jī)蘋果。 從他的語氣就可以看出他的態(tài)度。

現(xiàn)在，在我國，有機(jī)食品這個(gè)詞已經(jīng)相當(dāng)流行。 但大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)還不是很準(zhǔn)確，他們把有機(jī)食品視為最安全的農(nóng)產(chǎn)品。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念最早于20世紀(jì)30年代和1940年代在歐洲提出，主要是為了應(yīng)對化肥的大量使用造成的土壤板結(jié)、水土流失和土壤肥力下降。

對有機(jī)農(nóng)業(yè)有多種不同的理解和表述。 國際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）成立于1972年，組織了一個(gè)專門的專家組，花了三年時(shí)間提出了一個(gè)定義。 總體思路是：

有機(jī)農(nóng)業(yè)是維持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產(chǎn)系統(tǒng)。 它依賴于適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件的生態(tài)過程、生物多樣性和循環(huán)，而不使用產(chǎn)生不利影響的投入。 它結(jié)合了傳統(tǒng)和創(chuàng)新。 和科學(xué)來促進(jìn)共享環(huán)境，促進(jìn)所有參與者的公平關(guān)系和良好的生活質(zhì)量。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）也對有機(jī)農(nóng)業(yè)有一個(gè)定義，同樣強(qiáng)調(diào)在不使用外部農(nóng)業(yè)投入的情況下，促進(jìn)和加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，包括生物多樣性、生物循環(huán)和土壤生態(tài)活動(dòng)。

說白了，有機(jī)農(nóng)業(yè)就是不使用任何化學(xué)投入的生產(chǎn)方式，包括化學(xué)農(nóng)藥、種衣劑、化肥、抗生素、生長激素等，也不使用轉(zhuǎn)基因種子。 如果是農(nóng)作物產(chǎn)品，土壤中不得有化肥、農(nóng)藥殘留； 如果是肉、禽、蛋、奶制品，飼料也必須是有機(jī)的。

這種生產(chǎn)方法與我們的祖先100多年前使用的方法本質(zhì)上是一樣的。 當(dāng)然，今天的有機(jī)農(nóng)業(yè)已經(jīng)取得了技術(shù)進(jìn)步。

經(jīng)過幾十年的實(shí)踐，有機(jī)農(nóng)業(yè)已經(jīng)有了一定的發(fā)展。 但其在整個(gè)農(nóng)業(yè)中所占的份額仍然非常有限。 據(jù)IFOAM最新統(tǒng)計(jì)，全球186個(gè)國家有280萬農(nóng)民在7150萬公頃土地上從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。 其中，三分之二為畜牧業(yè)用地，20%為大田作物，其余為多年生果樹。

有機(jī)農(nóng)業(yè)占全球農(nóng)業(yè)耕地的比例約為1%。 列支敦士登最高為39%，奧地利為20%，瑞典為17%，瑞士為13%，歐盟平均為6.2%，美國為0.6%，我國為0.3%。 人均有機(jī)食品消費(fèi)量最高的國家是瑞士和丹麥，為312歐元。

推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力來自三個(gè)方面。

第一個(gè)是制片人。 有機(jī)農(nóng)業(yè)的倡導(dǎo)者認(rèn)為，化肥和農(nóng)藥的過量使用不利于農(nóng)業(yè)本身的可持續(xù)發(fā)展。 他們主張保持傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生態(tài)循環(huán)特征，把農(nóng)場當(dāng)作一個(gè)有生命的有機(jī)體。

其次是政府。 人們認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用化學(xué)投入，可以減少對土壤和水體的污染，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

最后是消費(fèi)者。 沒有消費(fèi)者的認(rèn)可，有機(jī)農(nóng)業(yè)就不可能存在和發(fā)展。 消費(fèi)者愿意購買高價(jià)有機(jī)產(chǎn)品的主要原因有三個(gè)：第一，他們說有機(jī)產(chǎn)品更安全；第二，他們說有機(jī)產(chǎn)品更有營養(yǎng)；第三，他們說有機(jī)產(chǎn)品更美味。

IFOAM和FAO對有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義沒有明確涉及有機(jī)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。 提倡有機(jī)農(nóng)業(yè)的人們從有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式推斷出有機(jī)產(chǎn)品更好。

有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、成本高，必須賣高價(jià)。 如果有機(jī)產(chǎn)品不能被判斷為更安全或質(zhì)量更好，那么它們就無法賣高價(jià)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的存在和發(fā)展證明了一些消費(fèi)者認(rèn)為有機(jī)產(chǎn)品更好； 雖然有機(jī)農(nóng)業(yè)迄今為止只占據(jù)了約1%的農(nóng)田，但這表明大多數(shù)消費(fèi)者仍然對這個(gè)結(jié)論表示懷疑，或者覺得有機(jī)產(chǎn)品更好。 產(chǎn)品價(jià)格太高，不值錢。

有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量如何？ 發(fā)達(dá)國家學(xué)者進(jìn)行了大量研究，基本結(jié)論是無法得出可靠的結(jié)論。 從口感上來說，只有部分產(chǎn)品，比如一些有機(jī)水果，含水量較少，味道比常規(guī)水果更濃。

在我國，對有機(jī)產(chǎn)品的追求主要來自于對農(nóng)藥和添加劑的恐懼。 盡管根據(jù)現(xiàn)有檢測，只要生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守規(guī)定，常規(guī)產(chǎn)品與有機(jī)產(chǎn)品同樣安全，但消費(fèi)者仍然更信任天然產(chǎn)品。

說到味道，認(rèn)為有機(jī)產(chǎn)品味道更好也是不準(zhǔn)確的。 決定農(nóng)產(chǎn)品口感的關(guān)鍵因素是農(nóng)作物產(chǎn)品的品種和自然條件； 對于畜禽產(chǎn)品來說，就是品種和養(yǎng)殖時(shí)間。 比如，五常大米之所以好吃，是因?yàn)樗辛己玫南忝灼贩N和適合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件； “土雞”肉質(zhì)鮮美，是因?yàn)樯L緩慢，飼養(yǎng)時(shí)間長，肌肉纖維粗，肌間脂肪和芳香物質(zhì)大量積累。 。

目前，我國有機(jī)食品的市場份額還很小，一是因?yàn)閮r(jià)格太高，二是因?yàn)橄M(fèi)者對有機(jī)食品的真實(shí)性沒有信心。 一旦解決了這兩個(gè)問題，我國有機(jī)食品市場還有一定的發(fā)展空間。

從長遠(yuǎn)來看，減少化學(xué)投入的最有效途徑是通過生物技術(shù)開發(fā)專用優(yōu)質(zhì)種子，能夠抗蟲、抗病、提高肥效。 如果這種理念能夠被有機(jī)農(nóng)業(yè)所接受，那么有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展前景將會(huì)更加廣闊。

從有機(jī)農(nóng)業(yè)過去幾十年的發(fā)展來看，在未來很長一段時(shí)間內(nèi)很難從根本上改變有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、成本高的特點(diǎn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展仍將十分有限。

但有機(jī)農(nóng)業(yè)也是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的好做法，如秸稈還田、有機(jī)肥、輪作休耕、稻蝦混種等，可以被現(xiàn)代農(nóng)業(yè)作為補(bǔ)充和局部?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)更新?lián)Q代。