30多年前，我在德國留學時，聽到一個新詞：有機產品。 當我問德國教授什么意思時，他舉了一個例子：外觀無光澤的蘋果，可能吃過蟲子，而且比蘋果貴一倍的就是有機蘋果。 從他的語氣就可以看出他的態(tài)度。

現(xiàn)在，在我國，有機食品這個詞已經相當流行。 但大多數人的認識還不是很準確，他們把有機食品視為最安全的農產品。

有機農業(yè)的概念最早于20世紀30年代和1940年代在歐洲提出，主要是為了應對化肥的大量使用造成的土壤板結、水土流失和土壤肥力下降。

對有機農業(yè)有多種不同的理解和表述。 國際有機農業(yè)聯(lián)合會（IFOAM）成立于1972年，組織了一個專門的專家組，花了三年時間提出了一個定義。 總體思路是：

有機農業(yè)是維持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產系統(tǒng)。 它依賴于適應當地條件的生態(tài)過程、生物多樣性和循環(huán)，而不使用產生不利影響的投入。 它結合了傳統(tǒng)和創(chuàng)新。 和科學來促進共享環(huán)境，促進所有參與者的公平關系和良好的生活質量。

聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）也對有機農業(yè)有一個定義，同樣強調在不使用外部農業(yè)投入的情況下，促進和加強農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，包括生物多樣性、生物循環(huán)和土壤生態(tài)活動。

說白了，有機農業(yè)就是不使用任何化學投入的生產方式，包括化學農藥、種衣劑、化肥、抗生素、生長激素等，也不使用轉基因種子。 如果是農作物產品，土壤中不得有化肥、農藥殘留； 如果是肉、禽、蛋、奶制品，飼料也必須是有機的。

這種生產方法與我們的祖先100多年前使用的方法本質上是一樣的。 當然，今天的有機農業(yè)已經取得了技術進步。

經過幾十年的實踐，有機農業(yè)已經有了一定的發(fā)展。 但其在整個農業(yè)中所占的份額仍然非常有限。 據IFOAM最新統(tǒng)計，全球186個國家有280萬農民在7150萬公頃土地上從事有機農業(yè)生產。 其中，三分之二為畜牧業(yè)用地，20%為大田作物，其余為多年生果樹。

有機農業(yè)占全球農業(yè)耕地的比例約為1%。 列支敦士登最高為39%，奧地利為20%，瑞典為17%，瑞士為13%，歐盟平均為6.2%，美國為0.6%，我國為0.3%。 人均有機食品消費量最高的國家是瑞士和丹麥，為312歐元。

推動有機農業(yè)發(fā)展的動力來自三個方面。

第一個是制片人。 有機農業(yè)的倡導者認為，化肥和農藥的過量使用不利于農業(yè)本身的可持續(xù)發(fā)展。 他們主張保持傳統(tǒng)農業(yè)的生態(tài)循環(huán)特征，把農場當作一個有生命的有機體。

其次是政府。 人們認為，有機農業(yè)不使用化學投入，可以減少對土壤和水體的污染，有利于保護生態(tài)環(huán)境。

最后是消費者。 沒有消費者的認可，有機農業(yè)就不可能存在和發(fā)展。 消費者愿意購買高價有機產品的主要原因有三個：第一，他們說有機產品更安全；第二，他們說有機產品更有營養(yǎng)；第三，他們說有機產品更美味。

IFOAM和FAO對有機農業(yè)的定義沒有明確涉及有機產品的安全和質量。 提倡有機農業(yè)的人們從有機農業(yè)的生產方式推斷出有機產品更好。

有機農業(yè)產量低、成本高，必須賣高價。 如果有機產品不能被判斷為更安全或質量更好，那么它們就無法賣高價。

有機農業(yè)的存在和發(fā)展證明了一些消費者認為有機產品更好； 雖然有機農業(yè)迄今為止只占據了約1%的農田，但這表明大多數消費者仍然對這個結論表示懷疑，或者覺得有機產品更好。 產品價格太高，不值錢。

有機產品的質量如何？ 發(fā)達國家學者進行了大量研究，基本結論是無法得出可靠的結論。 從口感上來說，只有部分產品，比如一些有機水果，含水量較少，味道比常規(guī)水果更濃。

在我國，對有機產品的追求主要來自于對農藥和添加劑的恐懼。 盡管根據現(xiàn)有檢測，只要生產者嚴格遵守規(guī)定，常規(guī)產品與有機產品同樣安全，但消費者仍然更信任天然產品。

說到味道，認為有機產品味道更好也是不準確的。 決定農產品口感的關鍵因素是農作物產品的品種和自然條件； 對于畜禽產品來說，就是品種和養(yǎng)殖時間。 比如，五常大米之所以好吃，是因為它有良好的香米品種和適合當地的自然條件； “土雞”肉質鮮美，是因為生長緩慢，飼養(yǎng)時間長，肌肉纖維粗，肌間脂肪和芳香物質大量積累。 。

目前，我國有機食品的市場份額還很小，一是因為價格太高，二是因為消費者對有機食品的真實性沒有信心。 一旦解決了這兩個問題，我國有機食品市場還有一定的發(fā)展空間。

從長遠來看，減少化學投入的最有效途徑是通過生物技術開發(fā)專用優(yōu)質種子，能夠抗蟲、抗病、提高肥效。 如果這種理念能夠被有機農業(yè)所接受，那么有機農業(yè)的發(fā)展前景將會更加廣闊。

從有機農業(yè)過去幾十年的發(fā)展來看，在未來很長一段時間內很難從根本上改變有機農業(yè)產量低、成本高的特點，有機農業(yè)的發(fā)展仍將十分有限。

但有機農業(yè)也是傳統(tǒng)農業(yè)的好做法，如秸稈還田、有機肥、輪作休耕、稻蝦混種等，可以被現(xiàn)代農業(yè)作為補充和局部?，F(xiàn)代農業(yè)技術更新?lián)Q代。