根據(jù)更多有機(jī)經(jīng)營(yíng)者類型的數(shù)據(jù)，全球有超過(guò) 72,000 家加工商和至少 4,000 家進(jìn)口商，其中大部分在歐洲。但是，只有一些國(guó)家提供了加工商、進(jìn)口商、出口商或其他經(jīng)營(yíng)者類型的數(shù)據(jù)，因此實(shí)際數(shù)字要高得多。

更多經(jīng)營(yíng)者類型包括養(yǎng)蜂人、進(jìn)口商和出口商、小農(nóng)戶、水產(chǎn)養(yǎng)殖公司和收藏者（野生收藏）。

零售銷售和國(guó)際貿(mào)易數(shù)據(jù)

零售額：有機(jī)食品市場(chǎng)最大的國(guó)家是美國(guó)（358億歐元），其次是德國(guó)（86億歐元）、法國(guó)（55億歐元）和中國(guó)（47億歐元）。

▲圖3 全球市場(chǎng)：2015年各國(guó)/地區(qū)有機(jī)食品銷量分布

最大的單一市場(chǎng)是美國(guó)，其次是歐盟和中國(guó)。從地域來(lái)看，北美領(lǐng)先（385 億歐元），其次是歐洲（298 億歐元）和亞洲（表 2）。

▲表2 全球市場(chǎng)數(shù)據(jù)：2015年各地區(qū)零售額及人均消費(fèi)量

▲圖4 全球市場(chǎng)：2015年區(qū)域銷售分布

所有提供2015年市場(chǎng)數(shù)據(jù)的國(guó)家都實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)，有些國(guó)家甚至實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。西班牙是增長(zhǎng)最快的國(guó)家，增幅達(dá)25%，愛(ài)爾蘭為23%，瑞典為20%。

不過(guò)，按大洲劃分，北美的人均消費(fèi)最高（108歐元）。如果按國(guó)家排名，歐洲國(guó)家的人均消費(fèi)最高。2015年，全球人均消費(fèi)最高的國(guó)家是瑞士（262歐元），其次是丹麥（191歐元）和瑞典（177歐元）（圖5）。

▲圖5 世界：2015年人均有機(jī)食品年消費(fèi)量前10位的國(guó)家/地區(qū)

就有機(jī)市場(chǎng)份額（占所有市場(chǎng)）而言，丹麥所占比例最高（8.4%），其次是瑞士（7.7%）、盧森堡（7.5%）、瑞典（7.3%）和奧地利（2011 年為 6.5%）（表 13）。

導(dǎo)出數(shù)據(jù)

越來(lái)越多的國(guó)家可以提供國(guó)際貿(mào)易數(shù)據(jù)，以進(jìn)出口量（噸）或進(jìn)出口額表示。一些國(guó)家還提供個(gè)別作物和產(chǎn)品的數(shù)據(jù)。

有超過(guò)40個(gè)國(guó)家提供了出口數(shù)據(jù)，但值得注意的是，由于統(tǒng)計(jì)方法不同，零售額與進(jìn)出口數(shù)據(jù)并不能嚴(yán)格一一對(duì)應(yīng)。

用于有機(jī)農(nóng)業(yè)的土地類型

2015年，有機(jī)農(nóng)業(yè)用地面積5090萬(wàn)公頃，其中近三分之二（3310萬(wàn)公頃）為草地/牧場(chǎng)，其中季節(jié)性作物用地近1000萬(wàn)公頃，永久性作物用地400萬(wàn)公頃，共計(jì)1400萬(wàn)公頃，占有機(jī)農(nóng)業(yè)用地的三分之一（圖1）。

由于有些國(guó)家目前還沒(méi)有類似的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，例如巴西、印度等國(guó)都有大面積的有機(jī)農(nóng)田，因此實(shí)際的有機(jī)農(nóng)田面積應(yīng)該比現(xiàn)有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示的面積要大。

▲表1 世界：2015年各地區(qū)有機(jī)農(nóng)業(yè)用地（含轉(zhuǎn)化中的土地）

▲圖1 2015年各類土地利用類型分布比例

土地使用信息按地理區(qū)域匯總?cè)缦拢?/p>

非洲：80% 的土地都有有機(jī)土地利用信息。超過(guò)一半的土地用于種植多年生作物，主要是咖啡和橄欖等經(jīng)濟(jì)作物。

亞洲：四分之三用于種植有機(jī)作物的土地都有有機(jī)土地利用信息。季節(jié)性作物土地主要用于種植谷物，包括水稻。油料作物也是重要的作物。

歐洲：歐洲有機(jī)農(nóng)田數(shù)據(jù)比較齊全，主要作物分類有據(jù)可查，有機(jī)多年生牧場(chǎng)和有機(jī)季節(jié)性作物土地面積比例大致相同，季節(jié)性作物土地主要用于種植谷物（220萬(wàn)公頃），其次是青貯飼料（近210萬(wàn)公頃）。

永久性作物占有機(jī)農(nóng)業(yè)用地的 11%，其中三分之一以上的土地用于種植橄欖、釀酒葡萄、堅(jiān)果和水果。

拉丁美洲和加勒比地區(qū)：該地區(qū)提供的近 80% 的信息與多年生有機(jī)牧場(chǎng)有關(guān)。多年生作物土地占所有有機(jī)農(nóng)業(yè)用地的 12%，其中一半以上的作物是咖啡，其次是可可和熱帶水果。

北美：與歐洲類似，季節(jié)性作物種植用地和多年生牧草/牧場(chǎng)種植用地的面積比大致相同。大部分季節(jié)性作物種植用地用于生產(chǎn)谷物和青貯飼料。

大洋洲：澳大利亞大部分有機(jī)土地都是廣闊的草地/牧場(chǎng)，其他類型的土地利用很少。太平洋地區(qū)種植各種作物。

▲圖2 世界：2015年世界主要有機(jī)農(nóng)田類型及作物類型

圖 3 世界：2015 年有機(jī)季節(jié)性作物、多年生作物和多年生草地的發(fā)展情況

全球有機(jī)食品（包括飲料）市場(chǎng)

2015年全球有機(jī)食品（含飲料）銷售額達(dá)到816億美元，增長(zhǎng)率為10%。2000年至2015年全球有機(jī)食品（含飲料）銷售額見(jiàn)圖4。北美地區(qū)增長(zhǎng)最快，占全球銷售額的一半以上。

雖然全球有 179 個(gè)國(guó)家實(shí)行有機(jī)農(nóng)業(yè)，但大部分銷售額來(lái)自兩個(gè)地區(qū)：歐洲和北美。不過(guò)，隨著有機(jī)市場(chǎng)在亞洲、拉丁美洲和非洲扎根，這兩個(gè)地區(qū)的有機(jī)食品份額略有下降。

▲圖4 2000年至2015年全球有機(jī)農(nóng)場(chǎng)及市場(chǎng)發(fā)展情況

來(lái)源： Watch（市場(chǎng)）和 FiBL 調(diào)查 2012-2017

挑戰(zhàn)和增長(zhǎng)前景

15 年間，有機(jī)食品（包括飲料）市場(chǎng)規(guī)模從 180 億美元增長(zhǎng)至 816 億美元。預(yù)計(jì)穩(wěn)健增長(zhǎng)仍將持續(xù)，但挑戰(zhàn)也將存在，而這些挑戰(zhàn)也涉及消費(fèi)者。

第一個(gè)挑戰(zhàn)是需求集中。全球有179個(gè)國(guó)家種植有機(jī)作物，有機(jī)生產(chǎn)已遍布全球。然而，北美和歐洲貢獻(xiàn)了全球銷售額的90%以上。

在非洲、亞洲和拉丁美洲的許多國(guó)家，有機(jī)食品僅供出口。甚至澳大利亞和新西蘭的許多有機(jī)食品生產(chǎn)商也以出口為導(dǎo)向。要保持有機(jī)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要更多的區(qū)域市場(chǎng)來(lái)消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品。

在歐洲和北美，不同的研究表明，絕大多數(shù)有機(jī)食品銷售額是由少數(shù)消費(fèi)者創(chuàng)造的。圖5顯示，盡管89%的法國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品，但只有37%的人經(jīng)常購(gòu)買（每天或每周），大多數(shù)消費(fèi)者并不經(jīng)常購(gòu)買有機(jī)食品。如果有機(jī)消費(fèi)者要成為主流，更多的消費(fèi)者將需要經(jīng)常購(gòu)買有機(jī)產(chǎn)品。

▲圖5 法國(guó)消費(fèi)者有機(jī)食品購(gòu)買頻率來(lái)源：Bio

消費(fèi)者行為因地區(qū)和國(guó)家而異。在許多國(guó)家，個(gè)人健康（或?qū)】档膿?dān)憂）是購(gòu)買有機(jī)食品的主要原因。例如，63% 的法國(guó)消費(fèi)者出于個(gè)人健康原因購(gòu)買有機(jī)食品。德國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品是因?yàn)樗a(chǎn)生的污染更少（環(huán)境問(wèn)題）。

關(guān)注動(dòng)物福利是丹麥人購(gòu)買有機(jī)豬肉和奶制品的主要原因，而避免轉(zhuǎn)基因食品則是美國(guó)消費(fèi)者的首要原因。雖然有機(jī)食品滿足了這些國(guó)家消費(fèi)者的不同需求，但也帶來(lái)了營(yíng)銷問(wèn)題：有機(jī)食品應(yīng)該如何營(yíng)銷？或者說(shuō)有機(jī)食品代表了什么價(jià)值觀？

展望未來(lái)，有機(jī)產(chǎn)品的積極增長(zhǎng)趨勢(shì)有望持續(xù)。然而，增長(zhǎng)可能會(huì)受到政治和經(jīng)濟(jì)因素的影響。政治或經(jīng)濟(jì)沖擊等宏觀因素可能會(huì)抑制有機(jī)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。