介紹

在當(dāng)今食品安全事件頻發(fā)的時代，有機(jī)食品成為了大眾的救命稻草。然而，任何一個有機(jī)農(nóng)業(yè)企業(yè)都會發(fā)現(xiàn)，銷售過程中頻頻遭遇挫折。消費(fèi)者如何能接受比市場價格高幾倍甚至十幾倍的價格？

當(dāng)你說你不使用化肥、農(nóng)藥或除草劑時，你真的是說你不使用它們嗎？營養(yǎng)成分是否優(yōu)于普通產(chǎn)品？我怎樣才能說服你呢？更有什者，有人認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)完全是一個騙局，只是有機(jī)從業(yè)者炮制的謠言。事實(shí)真的如此嗎？

01

元偉君注意到，包括《三聯(lián)生活周刊》在內(nèi)的多家媒體都曾報(bào)道過這樣一篇質(zhì)疑有機(jī)農(nóng)業(yè)的文章《有機(jī)農(nóng)業(yè)騙局》：

文章指出，只要有一定規(guī)模的農(nóng)場，農(nóng)藥就必不可少，否則害蟲早就把莊稼吃光了。更有趣的是，有機(jī)農(nóng)場不僅使用農(nóng)藥，而且往往比非有機(jī)農(nóng)場使用更多的農(nóng)藥。原因是有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用的“天然”農(nóng)藥往往不如合成農(nóng)藥有效，而且必須增加劑量。它就是有效的。

文章還提到，美國農(nóng)業(yè)部的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)一直不敢統(tǒng)計(jì)有機(jī)行業(yè)使用的農(nóng)藥數(shù)量，因?yàn)閾?dān)心有機(jī)愛好者不接受真相。

也有一些有機(jī)人士承認(rèn)自己使用農(nóng)藥，但堅(jiān)稱天然農(nóng)藥比合成農(nóng)藥更安全。遺憾的是，這種說法也沒有科學(xué)依據(jù)。

自然界中許多容易獲得的農(nóng)藥都具有劇毒。例如，從一些亞熱帶植物的根部提取的魚藤酮（）是一種非常厲害的毒物。它可以抑制線粒體的呼吸鏈。它不僅具有較強(qiáng)的生理毒性，還可誘發(fā)帕金森病。

再比如，有機(jī)行業(yè)經(jīng)常吹噓自己的產(chǎn)品比非有機(jī)產(chǎn)品更健康，但不幸的是事實(shí)并不支持這種說法。

英國科學(xué)家系統(tǒng)研究了半個多世紀(jì)以來在同行評審期刊上發(fā)表的162篇論文，涵蓋3558項(xiàng)相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品在15種重要營養(yǎng)素的含量和質(zhì)量上并不比非有機(jī)食品好。有機(jī)飼養(yǎng)的家禽和牲畜與非有機(jī)飼養(yǎng)的家禽和牲畜沒有區(qū)別。

文章還提到，從味道上來說，有機(jī)和非有機(jī)并沒有太大區(qū)別。兩位美國科學(xué)家曾經(jīng)進(jìn)行過雙盲對照實(shí)驗(yàn)。他們要求廚師和受試者嘗試食物，但不告訴他們原料的來源。結(jié)果，受試者無法區(qū)分他們所吃的東西。是有機(jī)的還是無機(jī)的。

縱觀整篇文章，筆者對有機(jī)產(chǎn)業(yè)的質(zhì)疑主要體現(xiàn)在以下五點(diǎn)：

1.有機(jī)農(nóng)藥也可能有毒。

2、有機(jī)檢測樣品中近50%含有禁用農(nóng)藥殘留。

3、有機(jī)產(chǎn)品的價格是基于“信仰”而不是科學(xué)。

4.有機(jī)農(nóng)業(yè)誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。

5、有機(jī)產(chǎn)業(yè)獲得大量政府補(bǔ)貼。

02

事實(shí)真的如此嗎？

下面，我們以問答的形式一一解答。

有機(jī)農(nóng)藥≠有機(jī)農(nóng)業(yè)病蟲害防治

問：

在大家的印象中，有機(jī)農(nóng)業(yè)是指農(nóng)民在耕作過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥來控制害蟲和雜草。

農(nóng)藥分為“有機(jī)農(nóng)藥”和“化學(xué)農(nóng)藥”嗎？ “有機(jī)農(nóng)藥”廣泛使用嗎？對人體的危害有多大？

回答：

這篇《有機(jī)農(nóng)業(yè)騙局》混淆了一些概念，夸大了有機(jī)農(nóng)業(yè)目前面臨的問題。

其中一個明顯的錯誤就是將有機(jī)農(nóng)業(yè)的綜合防治措施與“有機(jī)農(nóng)藥”的概念混為一談。

有機(jī)農(nóng)業(yè)是一套依托“生態(tài)系統(tǒng)”的農(nóng)業(yè)管理方法。它強(qiáng)調(diào)利用自然法則來提高作物生產(chǎn)力和抗病性，而不是使用化學(xué)物質(zhì)。

輪作、間作等各種農(nóng)業(yè)、物理、生物和生態(tài)措施是有機(jī)農(nóng)業(yè)防治病蟲草的主要手段。有機(jī)種植者僅在必要時才使用有機(jī)農(nóng)藥，而不是第一次。

問：

但文章稱，“有機(jī)農(nóng)藥也可能有毒?！?/p>

回答：

自然界中自然存在的一些植物的分泌物具有殺蟲作用，其中大部分是植物的次生代謝產(chǎn)物，如尼古丁、苦參堿等，此類成分后來被制成有機(jī)農(nóng)藥。

例如，常用的Bt是一種天然微生物農(nóng)藥。除非誤食，否則不會對人體造成傷害。

問：

既然有機(jī)農(nóng)藥本身相對安全，沒有被濫用，為何美國農(nóng)業(yè)部的檢測結(jié)果如此令人不安，“有機(jī)檢測樣品中近50%含有禁用農(nóng)藥殘留”？

回答：

盡管譯文中引用的報(bào)告僅針對美國有機(jī)產(chǎn)業(yè)，但其結(jié)果還是有局限性的。更大的問題是缺乏常規(guī)農(nóng)業(yè)農(nóng)藥殘留的采樣率和檢出率作為參考。

我這里還有一份研究報(bào)告，比較新、比較全面：英國新大學(xué)在2014年對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行了研究。

該研究審查了 343 種有機(jī)種植農(nóng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)種植農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和有害成分。研究結(jié)果發(fā)表在《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上。

該研究的結(jié)論之一是，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品含有農(nóng)藥殘留的可能性是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的四倍。

同一個地球，無人能置身事外

問：

你所引用的報(bào)道讓我既高興又擔(dān)心。好消息是，從英國這份研究報(bào)告來看，堅(jiān)持購買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是正確的。令人擔(dān)憂的是，為什么有些有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品仍然存在農(nóng)藥殘留？

回答：

20世紀(jì)60年代以來，工業(yè)化農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展。以美國為代表的大規(guī)模單一種植，肆無忌憚地向環(huán)境噴灑化學(xué)農(nóng)藥。生態(tài)系統(tǒng)的不平衡導(dǎo)致病蟲害增多，農(nóng)民不得不使用更多的化肥和農(nóng)藥來維護(hù)環(huán)境。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)即使在耕作過程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)，由于污染的土壤、水、空氣以及周圍化學(xué)污染物的漂移，也不會是100%零農(nóng)藥殘留。

人類對自然所做的一切，不僅會影響當(dāng)前的生活質(zhì)量，還會殘留在環(huán)境中，最終危及自身和子孫后代的生命安全。

問：

您認(rèn)為，大環(huán)境對食品安全造成的壓力短期內(nèi)難以改變。為了吃一口安全食品，我們還能相信什么？

文章稱，“美國60%以上的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)沒有盡到職責(zé)”。中方能否對形勢持樂觀態(tài)度？

回答：

我知道你想說“信任危機(jī)”。那么讓我們來談?wù)動袡C(jī)農(nóng)業(yè)是如何運(yùn)作的。

有機(jī)認(rèn)證行業(yè)通過對生產(chǎn)過程的完整記錄、認(rèn)證、核查，讓食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)清晰地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

另一個參與式認(rèn)證體系（PGS）和社區(qū)支持農(nóng)業(yè)體系（CSA）則將生產(chǎn)過程中的消費(fèi)者參與、透明度和風(fēng)險分擔(dān)放在首位。

現(xiàn)在各大城市周邊郊區(qū)興起，城市消費(fèi)者周末或節(jié)假日到農(nóng)田參與農(nóng)耕，分享收獲。這些農(nóng)場也成為許多家長對孩子進(jìn)行糧食和農(nóng)業(yè)教育的基地。

社區(qū)支持農(nóng)業(yè)和參與式認(rèn)證制度都在“重建信任”方面展現(xiàn)出獨(dú)特的價值，讓很多城市消費(fèi)者了解農(nóng)民種植的辛苦，農(nóng)民的生計(jì)得到保障，城鄉(xiāng)不再僵化。 。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，不僅是為了抵消化肥、化學(xué)農(nóng)藥造成的環(huán)境破壞，也是為了修復(fù)傳統(tǒng)化學(xué)農(nóng)業(yè)造成的“信任危機(jī)”。

為什么有機(jī)產(chǎn)品這么貴？

問：

必須承認(rèn)，有機(jī)產(chǎn)品更昂貴。 《詐騙》一文甚至使用了“勒索”一詞。為什么有機(jī)產(chǎn)品這么貴？

回答：

關(guān)于有機(jī)產(chǎn)品價格的問題仍然存在。讓我們做一些數(shù)學(xué)計(jì)算。以大白菜為例。隆冬時節(jié)，市場價格每斤1元左右，但種植蔬菜的河北菜農(nóng)每斤只能拿到5分錢。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)民實(shí)際收入往往不到商品最終價格的6%。以大白菜為例，菜農(nóng)的收入只有2%左右。

這樣的投入產(chǎn)出比，使得更多的農(nóng)民選擇了更方便、短期內(nèi)產(chǎn)量更高的化學(xué)耕作方式。然而，農(nóng)民自己并不知道農(nóng)民生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品怎么吃，消費(fèi)者在購買時也充滿了疑慮。

相對而言，生態(tài)有機(jī)種植者投入更多的材料和人力來替代化學(xué)品的使用，如人工除草、驅(qū)蟲燈、粘蟲板等。

值得一提的是，常規(guī)化學(xué)農(nóng)業(yè)的低價是通過財(cái)政資金的政府補(bǔ)貼實(shí)現(xiàn)的。

以化肥為例。中國對化肥行業(yè)使用的電力、燃?xì)夂丸F路運(yùn)輸給予補(bǔ)貼。近期，為了減少化肥的使用，剛剛?cè)∠嗽鲋刀悆?yōu)惠政策。

生態(tài)有機(jī)種植者為保護(hù)我們賴以生存的環(huán)境付出了努力，消費(fèi)者也需要付出相應(yīng)的代價。

但隨著生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)和運(yùn)營的成熟，消費(fèi)市場的擴(kuò)大，如果有政府政策和資金投入，價格也會相應(yīng)下降。

中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要政府的支持

問：

說到政府資助，我不得不引用《騙局》的文章，有機(jī)農(nóng)業(yè)是“嚴(yán)重依賴補(bǔ)貼的營銷噱頭”嗎？

回答：

文章對美國有機(jī)農(nóng)業(yè)獲得的“巨額補(bǔ)貼”充滿憤怒。中國有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)獲得了多少補(bǔ)貼？

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2012年，我國生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)研發(fā)投入不足轉(zhuǎn)基因研發(fā)經(jīng)費(fèi)的4%（轉(zhuǎn)基因研發(fā)200億元，生態(tài)農(nóng)業(yè)研發(fā)7億元）。與農(nóng)業(yè)整體投入的巨大相比，可以說是鳳毛麟角。

中國的有機(jī)農(nóng)場要想獲得這筆有限的資金，首先必須達(dá)到一定的規(guī)模。換句話說，大多數(shù)從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的小規(guī)模農(nóng)場并沒有得到公共資金的支持。

我們見過富裕的大型食品公司在降低生產(chǎn)成本的同時獲得補(bǔ)貼，但我們從未見過生態(tài)有機(jī)生產(chǎn)商致富。

03

遠(yuǎn)偉君也想通過這篇文章回答一些關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的問題。

當(dāng)我和朋友談?wù)撚袡C(jī)農(nóng)業(yè)時，他們經(jīng)常問我這些問題：有機(jī)蔬菜是在溫室里種植的嗎？有機(jī)標(biāo)簽可靠嗎？有機(jī)肥健康嗎？為什么有機(jī)蔬菜那么貴？化學(xué)農(nóng)業(yè)會回歸有機(jī)農(nóng)業(yè)嗎？

我想在這里做一些粗淺的討論，希望能給大家一些啟發(fā)。

溫室種植的蔬菜算有機(jī)蔬菜嗎？

在我們采訪的農(nóng)場中，溫室種植的有機(jī)蔬菜并不在少數(shù)。農(nóng)場是露天種植還是溫室種植并不是判斷其是否有機(jī)農(nóng)場的標(biāo)準(zhǔn)。

與露天蔬菜相比，大棚蔬菜不受雨水和陽光的影響，質(zhì)地更嫩，更美觀。露天種植的蔬菜生長緩慢，受環(huán)境因素影響較大，更容易老化。同時，葉綠素更濃縮，更有活力。

溫室蔬菜可能存在的一個問題是它們不是季節(jié)，這可能導(dǎo)致大量使用激素和農(nóng)藥。

另外，最生態(tài)的方法是在同一塊土地上不同面種不同的蔬菜，并套種或套種。因?yàn)橥寥酪部赡鼙弧安《尽蔽廴?，例如南瓜會得一種白粉病。這種真菌病會通過土壤傳播，但可能對其他作物不起作用。

有機(jī)標(biāo)簽可信嗎？

對于尋求產(chǎn)業(yè)化的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商來說，有機(jī)認(rèn)證是一道不可避免的門檻。

這個行業(yè)一度混亂不堪，買標(biāo)簽、假冒有機(jī)產(chǎn)品等問題層出不窮。有機(jī)蔬菜的認(rèn)證費(fèi)用較高，動輒幾萬，認(rèn)證過程較長，一般需要兩到三個月。

即使獲得有機(jī)認(rèn)證，認(rèn)證機(jī)構(gòu)仍需要對認(rèn)證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行長期跟蹤和復(fù)審。

市場上真正的有機(jī)食品只有兩種。一種是真正堅(jiān)守有機(jī)理念，純粹依靠農(nóng)民和消費(fèi)者的良心來識別的農(nóng)場。另一種是有機(jī)蔬菜，在有機(jī)食品店標(biāo)準(zhǔn)化，有有機(jī)認(rèn)證標(biāo)簽。并標(biāo)有認(rèn)證單位和有機(jī)證書代碼。

有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書的有效期僅為一年，每年必須重新認(rèn)證。但市場上銷售的有機(jī)產(chǎn)品很少標(biāo)明認(rèn)證時間和有效期。

此外，只有初級農(nóng)產(chǎn)品，如大米、茶葉、谷物和水果，才可能是有機(jī)的。聲稱有機(jī)的加工產(chǎn)品需要受到質(zhì)疑。

未經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)菜肴可靠嗎？

每個月，夢田生態(tài)農(nóng)場的張璐都會至少去一次市區(qū)，參加一個名為“好農(nóng)貿(mào)集市”的活動。張璐等十多名中小農(nóng)戶將帶著自己的新鮮蔬菜，在上海楊浦區(qū)大學(xué)路的一個小廣場上擺攤。

參加本活動的參與者必須承諾在生產(chǎn)中不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)添加劑和轉(zhuǎn)基因種子。為了取得消費(fèi)者的信任，他們常常撕下一片菜葉，直接扔進(jìn)嘴里。

參與市場的農(nóng)民大多是像張璐這樣的城里農(nóng)民，沒有所謂的有機(jī)認(rèn)證。他們普遍崇尚自然農(nóng)法，相對反對溫室。他們經(jīng)常采用的銷售模式稱為CSA（社區(qū)支持農(nóng)業(yè)）。

對于參與農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)戶來說，農(nóng)貿(mào)市場有一套嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)。他們將親自參觀產(chǎn)地，直接了解產(chǎn)地的環(huán)境和耕作方法。在某些情況下，他們還會收到驗(yàn)證單位的抽樣證明，證明它們不含農(nóng)藥殘留。

這些城市農(nóng)民還鼓勵消費(fèi)者直接去產(chǎn)地檢驗(yàn)他們的產(chǎn)品。 “小農(nóng)場沒有錢做認(rèn)證，有的也懶得去認(rèn)證。消費(fèi)者也不相信標(biāo)簽，只相信親眼所見?！?/p>

不過，也有農(nóng)場主認(rèn)為，小農(nóng)場聯(lián)盟的效果并不理想。這是基于運(yùn)營商之間的相互理解。注定其規(guī)模無法擴(kuò)大，消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間缺乏信任的問題也難以解決。

有機(jī)農(nóng)業(yè)能否大規(guī)模推廣？

有機(jī)農(nóng)業(yè)面臨的最大瓶頸是成本高和產(chǎn)量稀少。

業(yè)界普遍認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量低于化學(xué)農(nóng)業(yè)。尤其是在土地從化學(xué)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)的最初幾年，產(chǎn)量大幅下降。然而，最近的研究表明，過渡期過后，有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量仍可與普通化學(xué)農(nóng)業(yè)相媲美。

威斯康星州綜合種植系統(tǒng)試驗(yàn)表明，轉(zhuǎn)換期結(jié)束后，有機(jī)玉米和大豆的產(chǎn)量可達(dá)到普通種植豐年產(chǎn)量的90%至98%。

然而，即使能夠解決上述兩大問題，有機(jī)農(nóng)業(yè)仍然必須面臨當(dāng)前農(nóng)業(yè)鏈條中既得利益者的阻撓：包括化肥生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、農(nóng)藥研發(fā)機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)商和銷售商，以及倡導(dǎo)者等。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是誰。

有機(jī)農(nóng)業(yè)到底意味著什么？

有機(jī)在中國更多地被用作“商標(biāo)”，以提高價格。國內(nèi)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)只是從健康角度考慮，但國際上已經(jīng)認(rèn)識到，要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須將損失的碳?xì)w還給土地。

大菜無界總經(jīng)理宋元波認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)正在節(jié)約土地。 “東北的黑土原本含有20至30厘米的有機(jī)質(zhì)，但現(xiàn)在很多地方都變成了‘破皮黃’。你可以看到黑色土壤下面的黃色。大部分土地沒有黑土層。至10厘米，有的只有5厘米。能長期供應(yīng)嗎？”

化學(xué)農(nóng)業(yè)是一種只索取不回報(bào)的“掠奪性經(jīng)營”。它像水泵一樣提取營養(yǎng)。營養(yǎng)全靠化肥，讓土地越來越板結(jié)。

為了尋找安全的食品原料，大樹無杰走遍了世界各地，最終在黑龍江省五常市辛莊村找到了一批有奉獻(xiàn)精神的農(nóng)民，并以此為基地籌備“安全大米”項(xiàng)目。

當(dāng)化肥運(yùn)到莘莊村時，村民不敢使用，全部埋在樹根下。大約半個月后，葉子全部落光，樹死了。作為隊(duì)長，方永江停在樹下，對村民們說：“我真是有遠(yuǎn)見，這么大的樹死了，莊稼不都得死了嗎？”雖然莘莊村后來開始使用化肥。但由于量少，土地凈化得很快。

但在污染較嚴(yán)重的地區(qū)，土壤肥力恢復(fù)情況不容樂觀。為了節(jié)省時間和金錢，很多地方的土壤修復(fù)只是“用挖掘機(jī)挖，找地方填”。

中國有機(jī)產(chǎn)業(yè)20多年來的發(fā)展是一條曲折的道路。能夠始終堅(jiān)持有機(jī)方法的生產(chǎn)者并不多，其中的艱辛也很難向外人訴說。當(dāng)然，我們也歡迎諸如“有機(jī)農(nóng)業(yè)騙局”之類的問題，因?yàn)檎嫦嗳諠u明朗。

不可否認(rèn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)最大的好處就是環(huán)保。或許，正如業(yè)內(nèi)人士所說：“我們做有機(jī)農(nóng)業(yè)，就是為了給子孫后代留下口飯吃和一些好的資源”。

你贊成有機(jī)農(nóng)業(yè)嗎？您從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的初衷是什么？期待留言！