有兩片青菜，一片又長又細(xì)，一片又厚又肥，我該選哪一片呢？

本文就來告訴你MUJI餐廳的選擇。

還有來自500個無印良品農(nóng)場的農(nóng)民提供詳細(xì)的插圖。

如何選擇葉類蔬菜、根類蔬菜和茄科蔬菜？

以及背后鮮為人知的真相

近日，無印良品在淮海755開店。

全球第一家MUJI餐廳！

MUJI DINER 就在正門前面。

原來是一個大型的透明展示柜：

所展示的蔬菜全部是MUJI食堂使用的！

更引人注目的是

每種蔬菜都有農(nóng)民的照片和二維碼。

我很好奇無印良品到底要向大眾展示什么？

掃描二維碼查看，

原來，每一種蔬菜，都有負(fù)責(zé)種植的人、種植面積、采用的耕作方式等記錄。

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一切可見，真正安全透明

我掃描了每一道菜，發(fā)現(xiàn)

原來，在MUJI Diner的背后，

這是位于崇明的有機(jī)農(nóng)場！

一向?qū)ζ焚|(zhì)極為挑剔的無印良品，這次自信地向大家展示：

這些都是來自這個農(nóng)場的蔬菜。

那么，MUJI Diner 選用蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)是怎樣的呢？

五百家的蔬菜到底有哪些區(qū)別？

開業(yè)第一天，Open MUJI邀請了500名農(nóng)民參加活動。

詳細(xì)說明

◤如何選擇和辨別好蔬菜◢

▼以下哪種蔬菜你會選擇？

01-小綠葉

有兩片青菜，一片又長又細(xì)，一片又厚又肥，我該選哪一片呢？

答案：選項 2

原因：為了追求產(chǎn)量，小青菜等葉類蔬菜通常種植密度較大，為了獲得更多的陽光，小青菜會長得太長，所以葉子薄，莖長，葉子薄，炒的時候不會長水。

耕作方法有很大差異：

無印良品就是用這樣的方法種植綠色蔬菜：只有低密度播種，并且施用足夠的有機(jī)肥，才能保證每一棵蔬菜都得到足夠的光照和營養(yǎng)，所以葉片圓潤厚實，莖稈飽滿，出水量也非常低，300克就能結(jié)出滿滿一盤蔬菜。

02-芹菜

有兩根芹菜桿，一根是綠色的，一根是黃色且嫩的。你該選擇哪一根呢？

答案：選項 2

原因：整株植物纖維過多，已經(jīng)老化。為了保持嫩滑的口感，農(nóng)戶在生長過程中通常會頻繁澆水。一旦澆水減少，土壤干燥，芹菜就會懂得適應(yīng)環(huán)境的變化。為了快速開花結(jié)籽，芹菜就會開始纖維化。而且采摘后，還會不時噴水，蓋上布保存。因此，即使芹菜口感鮮嫩，也寡淡無味。

耕作方法有很大差異：

無印良品是這樣種植芹菜的：采用密植，防止芹菜光合作用過度，因纖維過多而顯得老態(tài)龍鐘。同時，種植前要施足有機(jī)肥，讓芹菜充分生長，積累養(yǎng)分。嫩黃的芹菜水分和纖維恰到好處，不會過老，也不會過嫩，香氣濃郁，站在旁邊都能聞到。

03-胡蘿卜

有兩根胡蘿卜，一根又直又圓，一根稍微彎曲，棱角分明。你該選哪一根呢？

答案：選擇1

原因：胡蘿卜是向下生長的，土壤壓實會產(chǎn)生生長阻力，導(dǎo)致胡蘿卜彎曲，切面有棱角。如果土壤壓實，那么一定是化肥和除草劑用量過大造成的。而且，這種胡蘿卜往往生長到成熟期達(dá)不到目標(biāo)，就用化肥催熟果實。所以切開就知道了：1是鮮艷的橙黃色，略帶紅色，是胡蘿卜素營養(yǎng)豐富的標(biāo)志；2是淡淡的黃白色，給人一種“營養(yǎng)不良”的感覺。

耕作方法有很大差異：

無印良品采用以下方式種植胡蘿卜：種植前先用機(jī)器深翻土壤，再用手輕輕翻動，松土，給胡蘿卜一個自由呼吸、自由生長的空間，過程中不使用任何除草劑，也不使用化學(xué)肥料，每一粒都是時間和自然的精華。

04-番茄

有兩個西紅柿，一個是綠色莖，另一個是全紅色。你應(yīng)該選擇哪一個？

答案：選擇1

原因：西紅柿完全成熟后，汁水豐富，在運輸過程中容易開裂。因此，為了減少損失，市場上很多西紅柿都是在還青澀未熟的時候就采摘下來，然后用催熟劑（人工激素）催熟。自然成熟的西紅柿在陽光的照射下，慢慢變紅，西紅柿莖處的葉子會遮住那里一點點果皮。那里因為沒有接受到陽光照射而變綠——而這正是自然成熟的西紅柿的標(biāo)志。

自然成熟的番茄，莖部經(jīng)常有自然裂紋，掰開后，里面的土是紅色的，沙質(zhì)的，籽是黃色的，而不是綠色的，吃起來酸酸甜甜的。自然裂紋出現(xiàn)，全部都是漂亮的紅色，但掰開后會發(fā)現(xiàn)，果土是綠色的，沒有籽，吃起來沒有味道。

耕作方法有很大差異：

無印良品就是用這種方法種植西紅柿：自然授粉，不用激素，所以你一定會在土壤里看到種子。等到有足夠的時間，它就會自然生長，在陽光的照射下，慢慢積累養(yǎng)分和汁液，吃起來酸甜可口。

05-黃瓜

有兩根黃瓜，一根上面有花，有刺，形狀挺直，一根上面有花，有刺，形狀有點彎曲，你選哪一根呢？

答案：選項 2

原因：花的頂端有刺，違反了植物開花后結(jié)果的自然規(guī)律，也是使用過植物激素的鐵證。黃瓜是一種非常容易生病的蔬菜，所以農(nóng)民一般從一開始就使用大量的農(nóng)藥?；?、授粉時使用激素，所以它們看起來都那么相似。

耕作方法有很大差異：

無印良品采用有機(jī)種植的黃瓜，自然生長，一碰就會掉落，具有自然的曲線，口感多汁，略帶甜味。黃瓜結(jié)果后，花通常會自然枯萎。雖然有機(jī)種植的黃瓜產(chǎn)量可能只有相同種植面積常規(guī)種植黃瓜的五分之一，但安全、放心、美味。

◤無印良品精選的“五百”農(nóng)場是這樣的◢

無印良品是如何以如此高的標(biāo)準(zhǔn)挑選出這些種植蔬菜的“500強(qiáng)”企業(yè)的？我們在日常生活中又該如何食用他們的蔬菜呢？

這個“五百戶家庭”是四位父親三年前聚集了500戶家庭創(chuàng)辦的生態(tài)農(nóng)場，為了保證孩子和家人能吃上安全健康的飯菜，他們在崇明租了地，雇傭農(nóng)戶為他們種植蔬菜！

土壤是農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，所以他們使用有機(jī)肥來增加每一塊土壤的天然養(yǎng)分，告別化學(xué)肥料。

最麻煩的是雜草，但除草劑毒性大，不但傷害蔬菜，還會傷害土壤，所以最好花點時間，全部用人工除草，既能保證安全，又能促進(jìn)土壤疏松生機(jī)。

都是給我家人吃的，當(dāng)然沒有用農(nóng)藥、激素，低密度種植，自然生長，雖然產(chǎn)量只有五分之一，但每一顆都營養(yǎng)豐富，讓人想起小時候的味道。

如今，已有近2000戶家庭加入“五百家”，每周兩次從農(nóng)場獲得新鮮蔬菜，還可以添加土雞蛋、有機(jī)大米、黑豬肉、土雞等當(dāng)?shù)孛朗常抑谐３缘碾u肉、雞蛋、家禽等基本食材幾乎全部由自家農(nóng)場提供。

他們將淮南王雞在樹林里飼養(yǎng)了300天。

現(xiàn)在就讓您的家人享受和MUJI DINER一樣安全優(yōu)質(zhì)的蔬菜吧！

信息來源：宣克炯