根據(jù)更多有機(jī)經(jīng)營者類型的數(shù)據(jù)，全球有超過 72,000 個加工商和至少 4,000 個進(jìn)口商，其中大多數(shù)位于歐洲。 然而，只有部分國家提供了加工商、進(jìn)口商、出口商或其他類型運(yùn)營商的數(shù)據(jù)，因此實(shí)際數(shù)字要高得多。

其他經(jīng)營者類型包括養(yǎng)蜂人、進(jìn)口商和出口商、小農(nóng)、漁業(yè)公司和采集者（野生采集者）。

零售銷售和國際貿(mào)易數(shù)據(jù)

零售銷售

擁有最大有機(jī)食品市場的國家是美國（358億歐元），其次是德國（86億歐元）、法國（55億歐元）和中國（47億歐元）。

最大的單一市場是美國，其次是歐盟和中國。 從地域角度來看，北美遙遙領(lǐng)先（385億歐元），其次是歐洲（298億歐元）和亞洲（表2）。

令人欣慰的是，有機(jī)農(nóng)業(yè)總體在增長，各國基本都是這樣。 從2015年的市場數(shù)據(jù)來看，所有國家都可以看到增長趨勢，有些國家甚至出現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。 西班牙的市場增長達(dá)到25%，成為增長最快的國家，愛爾蘭的市場增長達(dá)到23%，瑞典達(dá)到20%。

然而，按大陸劃分，北美的人均消費(fèi)量最高（108 歐元）。 如果按國家排名，歐洲國家的人均消費(fèi)量最高。 2015年，全球人均消費(fèi)最高的國家是瑞士（262歐元），其次是丹麥（191歐元）和瑞典（177歐元）。

就有機(jī)市場份額（占所有市場）而言，丹麥比例最高（8.4%），其次是瑞士（7.7%）、盧森堡（7.5%）、瑞典（7.3%）和奧地利（2011年為6.5%） （表 13）。 這表明北歐國家在有機(jī)食品種植、生產(chǎn)和深加工方面具有獨(dú)特的價值和競爭優(yōu)勢。

越來越多的國家可以提供國際貿(mào)易的相關(guān)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以用進(jìn)出口量（噸）或進(jìn)出口額來表示。 一些國家還提供個別作物和產(chǎn)品的此類數(shù)據(jù)。 40多個國家貢獻(xiàn)了出口。 但值得注意的是，由于統(tǒng)計方法不同，零售額與進(jìn)出口數(shù)據(jù)不能嚴(yán)格一一對應(yīng)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)土地類型分類

有機(jī)耕地實(shí)際上有很多種。 這里不僅有牧場，還有一半的種植地。

2015年有機(jī)農(nóng)業(yè)用地面積為5090萬公頃，其中近三分之二（3310萬公頃）為牧場/牧區(qū)。 近1000萬公頃用于季節(jié)性作物，400萬公頃用于多年生作物，總計1400萬公頃。 根據(jù)現(xiàn)有的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，并考慮到一些國家目前沒有類似的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，比如巴西、印度等擁有大面積有機(jī)農(nóng)田的國家，實(shí)際有機(jī)農(nóng)田面積應(yīng)該大于面積??現(xiàn)有數(shù)據(jù)統(tǒng)計。

有機(jī)食品的“世界地圖”

非洲

近年來，非洲日益受到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的關(guān)注，中國對非投資已超過400億元人民幣。 同時，非洲也是有機(jī)農(nóng)業(yè)的沃土。 目前，這里的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品主要是咖啡、橄欖等經(jīng)濟(jì)作物。

亞洲

亞洲是有機(jī)食品的巨大消費(fèi)市場，其市場潛力甚至超過北美。 從有機(jī)作物品種來看，季節(jié)性作物用地主要用于種植谷物，包括水稻。 此外，油料作物也是重要的農(nóng)作物。

歐洲

歐洲有機(jī)農(nóng)田信息數(shù)據(jù)比較完整，主要作物分類記錄較好，相關(guān)數(shù)據(jù)也比較容易獲取。 有機(jī)多年生牧場和有機(jī)季節(jié)性農(nóng)作物用地面積比例基本相同，季節(jié)性農(nóng)作物用地主要用于種植谷物（220萬公頃），其次是青飼料（近210萬公頃）。

歐洲國家有機(jī)農(nóng)業(yè)普遍比較發(fā)達(dá)。 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品主要是經(jīng)濟(jì)作物，三分之一以上的土地用于種植橄欖、釀酒葡萄、堅果和水果。

歐洲不僅是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的主要生產(chǎn)國，而且深加工也相對發(fā)達(dá)。

拉丁美洲和加勒比地區(qū)

在這個水平上，多年生作物用地占所有有機(jī)農(nóng)業(yè)用地的 12%，其中一半以上的作物是咖啡，其次是可可和熱帶水果。

北美

與歐洲類似，季節(jié)性農(nóng)作物用地和多年生牧場/牧區(qū)的面積比例基本相同。 季節(jié)性農(nóng)作物用地主要用于谷物生產(chǎn)和飼料種植。

大洋洲

澳大利亞的大多數(shù)有機(jī)土地都是廣闊的牧場/放牧地，很少有其他土地用途。 太平洋地區(qū)種植多種農(nóng)作物。

全球有機(jī)食品（包括飲料）市場

2015年，全球有機(jī)食品（含飲料）銷售額達(dá)816億美元，增長率為10%。 2000年至2015年全球有機(jī)食品（包括飲料）銷量。北美增長最快，占全球銷量的一半以上。 可見，北美市場已成為有機(jī)食品廠商的必爭之地。

盡管全球 179 個國家/地區(qū)采用有機(jī)農(nóng)業(yè)做法，但絕大多數(shù)銷售額來自兩個地區(qū)：歐洲和北美。 然而，隨著有機(jī)市場開始在亞洲、拉丁美洲和非洲扎根，這兩個地區(qū)的有機(jī)食品份額略有下降。

挑戰(zhàn)和增長前景

從2000年到2015年的15年間，有機(jī)食品（含飲料）市場取得了長足的發(fā)展。 從市場容量來看，從180億美元增長到816億美元。 更重要的是，從趨勢來看，有機(jī)農(nóng)業(yè)在可預(yù)見的未來仍將持續(xù)增長。 這種增長將是穩(wěn)定的。 然而，在有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，機(jī)遇與挑戰(zhàn)也將同時存在。 其中重要的挑戰(zhàn)之一是有機(jī)行業(yè)制造商如何面對日益挑剔的消費(fèi)者以及如何應(yīng)對消費(fèi)升級的背景。

需求集中是第一個挑戰(zhàn)。 在全球范圍內(nèi)，有機(jī)食品的生產(chǎn)和消費(fèi)實(shí)際上很不平衡。 全球有179個國家種植有機(jī)作物，有機(jī)生產(chǎn)已遍布全球。 然而，北美和歐洲貢獻(xiàn)了全球銷售額的90%以上。 在非洲、亞洲和拉丁美洲的許多國家，有機(jī)食品僅用于出口。

澳大利亞和新西蘭的許多有機(jī)食品生產(chǎn)商也是出口導(dǎo)向型的。 為了保持有機(jī)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要更多的區(qū)域市場來消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品。

有機(jī)食品主要消費(fèi)在亞洲和北美。 數(shù)據(jù)顯示，目前有機(jī)食品的消費(fèi)處于小眾范圍內(nèi)，多項(xiàng)研究表明，大部分有機(jī)食品銷售是由一小部分消費(fèi)者的購買產(chǎn)生的。 就法國的情況來看，89%的法國消費(fèi)者購買有機(jī)食品，但只有37%的人定期購買（購買頻率較高的消費(fèi)者，他們每天或每周購買），而且大多數(shù)消費(fèi)者只購買有機(jī)食品偶爾買一下。 購買此類產(chǎn)品。

來自消費(fèi)群體的利基和。 如果有機(jī)消費(fèi)者成為主流，更多的消費(fèi)者將需要定期購買有機(jī)產(chǎn)品。

人們對有機(jī)食品日益偏愛的背后是對健康的日益重視。 盡管在不同的國家和地區(qū)，人們購買有機(jī)食品的動機(jī)有所不同。 但在許多國家，改善個人健康（或健康問題）往往是購買有機(jī)食品的主要動機(jī)。

例如，相關(guān)調(diào)查報告顯示，超過63%的法國消費(fèi)者出于個人健康原因購買有機(jī)食品。 相比之下，德國消費(fèi)者購買有機(jī)食品的主要動機(jī)是其產(chǎn)生的污染（環(huán)境問題）較少。 丹麥人購買的東西有一些特別之處：對動物福利的關(guān)注是丹麥人購買有機(jī)豬肉和乳制品的一個主要因素。 美國消費(fèi)者購買有機(jī)食品的主要動機(jī)是避免食用轉(zhuǎn)基因食品。 雖然有機(jī)食品滿足了這些國家消費(fèi)者的不同需求，但也給營銷帶來了問題：有機(jī)食品應(yīng)該如何營銷？ 換句話說，有機(jī)食品代表著什么價值觀？

對于有機(jī)食品生產(chǎn)商來說，有必要仔細(xì)研究各個市場消費(fèi)者購買有機(jī)食品的動機(jī)和偏好，以便開展有針對性的營銷工作。

根據(jù)本文提到的研究報告，我們可以得出結(jié)論，展望未來，有機(jī)產(chǎn)品的積極增長趨勢預(yù)計將持續(xù)下去。 當(dāng)然，從小眾走向大眾，有機(jī)食品的發(fā)展仍會經(jīng)歷一系列矛盾和困難，但前景無疑是好的。