思進注：#《大國吃》新鮮出爐#我與糧食問題專家冰清共同策劃并合著了《大國糧食：科學解讀中國糧食安全》。 我十年前開始計劃，五年前開始寫作。 經(jīng)過修改稿件、更換幾家出版社、經(jīng)過多方審閱、甚至在印刷前緊急更換封面，終于出版了。 感謝您的關注！

有機農(nóng)業(yè)的“養(yǎng)育”——有機農(nóng)業(yè)的“前世今生”（上）

作者 | 陳冰清陳思進

在食品安全問題頻發(fā)的今天，現(xiàn)代人回歸本性，開始崇尚古人的農(nóng)耕方式。 有機農(nóng)業(yè)可以說是現(xiàn)代人回歸自然的一種選擇。 黨的十八大以來，“三農(nóng)”問題成為全黨工作的重中之重，農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展取得歷史性成就、發(fā)生歷史性變化。

近日，某短視頻博主自制醬油的“實驗”，讓“醬油界的茅臺”海天市值蒸發(fā)超400億元。 “科技與努力”爆紅網(wǎng)絡，引發(fā)人們對食品添加劑安全性的廣泛爭論，讓綠色健康的有機食品重新回到大眾視野。 中國有機食品的現(xiàn)狀如何？ 你面臨著什么樣的困境？ 未來的發(fā)展前景如何？

中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)留下寶貴財富

有機農(nóng)業(yè)是地球上最古老的農(nóng)業(yè)形式。 20 年代之前，所有農(nóng)業(yè)通常都是有機農(nóng)業(yè)。 農(nóng)民利用自然手段肥沃土壤并控制害蟲。 中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗為世界留下了寶貴的財富。 美國農(nóng)業(yè)部土地管理局局長基恩1909年考察中國農(nóng)業(yè)，后來寫了一本《四千年農(nóng)民》一書，總結(jié)了中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)持續(xù)繁榮的原因：利用人畜糞便和池塘泥土恢復田地的肥力，巧妙地提高土地利用率。 稻田養(yǎng)魚，魚糞養(yǎng)稻，廢物利用，形成良好的生態(tài)循環(huán)。 美國著名作家杰克·倫敦也很欣賞中國古代的農(nóng)耕方法。 他在自己新建的豪宅周圍建立了一個有機農(nóng)場，按照中國農(nóng)業(yè)方法種植，并在農(nóng)場里精心建造了一座“豬宮”。 原來古老傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)方法如此受到尊重。

1924年，德國人魯?shù)婪蚴┨┘{提出了新的農(nóng)業(yè)發(fā)展理論。 其核心思想是企業(yè)和個人必須是一個有機的整體，生存和保護環(huán)境同時進行，利用太陽能、生物能和制劑來實現(xiàn)環(huán)境保護。 并和諧發(fā)展。 1930年代，瑞士的漢斯·米勒還通過堆肥保持土壤肥力，讓小農(nóng)不依賴外部環(huán)境，促進了有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

第二次世界大戰(zhàn)后，農(nóng)業(yè)方法發(fā)生了巨大變化。 石油化工產(chǎn)品、化肥、農(nóng)藥廣泛應用于農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)高度集中化、機械化。 最初用作炸藥的硝酸銨演變成了硝酸銨肥料，用于殺死敵人的神經(jīng)毒氣演變成了被稱為有機磷農(nóng)藥的強力殺蟲劑。 1939 年，Paul 開發(fā)了第一類新型殺蟲劑，即氯化碳氫化合物 (DDT)，這是一種殺死昆蟲的化學物質(zhì)。 此后，這種化學品在農(nóng)業(yè)上得到大力推廣和使用，有機耕作方式逐漸失寵。

科技進步帶來了巨大的經(jīng)濟效益。 高產(chǎn)、抗病蟲害的農(nóng)作物新品種、機械化高精化、高效種植，帶動了農(nóng)業(yè)快速發(fā)展。 但化肥、農(nóng)藥的過量使用也造成了環(huán)境和社會危害。

現(xiàn)代有機運動幾乎與農(nóng)業(yè)工業(yè)化并行。 它始于 20 年代歐洲各地，當時一群農(nóng)民和消費者尋求工業(yè)化農(nóng)業(yè)的替代方案。 在英國，有機運動始于1940年。英國霍華德爵士是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)的創(chuàng)始人。 他在印度生活了 25 年，研究土壤健康與動植物健康之間的關系。 1935年，他將研究成果編成書，出版了《農(nóng)業(yè)圣書》，奠定了堆肥的科學理論基礎。 英國伊夫·巴爾夫夫人推動成立了英國“土壤協(xié)會”，并開展了比較傳統(tǒng)農(nóng)耕和自然農(nóng)耕方法的長期實驗。 她的理論主張將有機質(zhì)歸還土壤，保持土壤肥力，以維持生物平衡。

1962年，科普作家雷切爾·卡森出版了《寂靜的春天》。 她批評現(xiàn)代農(nóng)業(yè)濫用化學農(nóng)藥、化肥和除草劑。 最終，鳴禽因滴滴涕而死亡，鳥鳴聲也隨之停止。 這就是“沉默”所指的。 本書在世界范圍內(nèi)影響較大，對推動有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有重要作用。

有機農(nóng)業(yè)必須“擁抱”高科技

從某種程度上來說，有機農(nóng)業(yè)是對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的回歸，但由于標準更加嚴格，而且它是在現(xiàn)代社會的背景下，可以采用新技術、新手段，所以它并不完全等同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。

有機農(nóng)業(yè)避免使用化學農(nóng)藥和人造肥料。 支持者表示，有機農(nóng)業(yè)比傳統(tǒng)方法更環(huán)保。 但研究表明，有機農(nóng)業(yè)每公頃的產(chǎn)量通常較低。 低產(chǎn)量意味著需要更多的土地來為世界人口提供有機食品。 但肥沃的土地是有限的。 科學家表示，農(nóng)業(yè)用地的清理已成為氣候變化的一個主要問題。 在一項新研究中，研究人員想要衡量傳統(tǒng)生產(chǎn)和有機生產(chǎn)之間的差異。 因此他們綜合了 66 項早期研究的結(jié)果。 他們發(fā)現(xiàn)，一些有機農(nóng)場的生產(chǎn)力幾乎與傳統(tǒng)農(nóng)場一樣高，但大多數(shù)有機農(nóng)場卻無法做到這一點。 加拿大麥吉爾大學的教授是該研究的主要作者，該研究發(fā)表在《自然》雜志上。 “傳統(tǒng)農(nóng)場的產(chǎn)量通常高于有機農(nóng)場的產(chǎn)量，”他說。 “但由于特定的管理實踐、特定的環(huán)境條件和特定的作物品種，產(chǎn)量差異可能非常微妙?！?/p>

平均而言，有機農(nóng)場的產(chǎn)量比傳統(tǒng)農(nóng)場少 25%。 但有機水果和其他多年生作物的產(chǎn)量幾乎與傳統(tǒng)產(chǎn)量相同。 大豆等豆科植物的產(chǎn)量也是如此。 豆類能夠產(chǎn)生一些它們所需的氮肥。 然而，有機蔬菜和玉米、小麥等谷類作物的產(chǎn)量遠低于傳統(tǒng)作物的產(chǎn)量。 有機農(nóng)場土壤能更好地保持水分，從而減少產(chǎn)量差異。 此外，有機農(nóng)民可以通過確保農(nóng)作物獲得充足的肥料來提高產(chǎn)量。 但利用動物糞便和輪作有機添加氮肥是困難的。 有機農(nóng)民輪作作物，豐富了他們的田地和糧食作物。 但是，當您種植這些肥料作物（使您的田地肥沃的作物）時，您必須在其他田地中種植糧食作物。 此外，如果農(nóng)民使用農(nóng)家肥，他們必須喂養(yǎng)產(chǎn)生農(nóng)家肥的動物。 這些需要牧場和耕地。 聯(lián)合國預測，到21世紀中葉，世界糧食需求將增長70%。

有機食品根本不使用農(nóng)藥，正如許多人想象的那樣。 它允許使用天然農(nóng)藥，也允許在牲畜生病時使用藥物。 根本不存在沒有農(nóng)藥這樣的事情。 因此，我們不能指望有機能解決所有問題。 而且，一位諾貝爾經(jīng)濟學獎得主曾說過，如果世界上所有的食物都是有機種植的，也只能養(yǎng)活5億人。 但世界上有超過70億人口。 而且，那些有機作物的高產(chǎn)是靠密集的人力來實現(xiàn)的。 如果去掉勞動力成本，有機食品還有多少優(yōu)勢？ 必須擁抱高科技。 如果回到傳統(tǒng)的耕作方式，不接受新技術，就無法提高效率，這是一種挫折。 我們已經(jīng)到了現(xiàn)代社會，怎樣才能回歸到古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式呢？ 只有將發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)的理念與不斷發(fā)展的農(nóng)業(yè)新技術相結(jié)合，才能真正實現(xiàn)開發(fā)與保護并重。 （未完待續(xù)）（思進注：本文摘自《糧食大國——科學解讀中國糧食安全》）